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Hanabiramochi servi à l'occidentale.

Le hanabiramochi (花びら餅) est une pâtisserie traditionnelle japonaise (wagashi) consommée au cours des célébrations du nouvel an. Hanabiramochi signifie littéralement   « gâteau de riz pétale de fleur ».

Histoire

Le hanabiramochi était à l'origine une pâtisserie réservée à l'Empereur au cours de l'ère Meiji (1868-1912). Elle fut alors associée aux traditions du nouvel an. Avec le temps, elle est devenue une pâtisserie populaire. De nos jours, les hanabiramochis sont notamment servis au cours de la première cérémonie du thé de l'année.

Composition et forme

Comme la plupart des pâtisseries traditionnelles japonaises, le hanabiramochi est essentiellement composé de pâte de riz gluant (mochi) et de pâte de haricot sucré (anko). La forme du hanabiramochi est strictement définie. Deux couches de pâte de mochi sont repliées en demi cercle sur un cœur en pâte de haricot sucré. La couche de mochi extérieure est blanche tandis que la couche plus étroite de mochi intérieure est colorée en rose. Enfin une racine de bardane confite (gobo) traverse la pâtisserie au niveau de sa pliure et dépasse des deux côtés.

Symbolique

Chaque élément d'une patisserie traditionnelle japonaise possède une symbolique propre qui s'inscrit généralement dans la saison à venir et dans des références à la nature. Ainsi le combinaison de blanc et de rose pâle au centre du hanabiramochi évoque les fleurs de prunier (ume), symboles du printemps et du renouveau associés au nouvel an. La tranche de bardane confite quant à elle représente un poisson d'asie (ayu), symbole de longévité.

Articles connexes

• Wagashi
• Mochi
• Cérémonie du thé