Utilisateur:Pethrus/Histoire des pâtes

Dates

• 7000 ana culture blé Mésopotamie
• 4000 ana premier pain galette
• 3000 ana égyptien : pain au levain, culture du blé en chine
• 2000 BC : moudre pour faire farine en Chine
• ~0 : Première trace écrite de l'existence des nouilles sous la dynastie Han
• Xe siècle : pâtes en Europes
• Succès nouilles Xe siècle en Chine sous le Song
• XIV : traité médecine évoque aliment =/ pain, tableau Louvre

Première région européenne à manger des pâtes : Sicile, introduits par les conquérants arabes (XI-XIIe)

Témoignages

Livre de Roger

Livre de Roger, Al-Idrissi pour Roger II de Sicile (bib. Oxford) Géographie, commerce et moeurs du XII in Eur, Asie, Afr nord -> plus long chapitre : Sicile -> paragraphe : "produit exporté par la Sicile : à Palerme Itriia vendu "dans le monde entier, vers tous les horizons" -> Itriia : pâte filliforme -> première forme des pâte alimentaires

Tadjik

Tadjik, dans le Xijang (orig. Iran) Tagman, grosses spagetthis Nouilles étirées à la main (enrouéles autour des bras et secoués) Plongées dans l'eau bouillante Accompagnée de viande de mouton sautées, poivrons, tomates. Plat pour les invités de marque

Marché traditionnel Chine

Nouilles étirées à la main : spé. région du Houbei, province du Xanji /chansi/ Poudre alcaline ajoutée pour rendre la pâte plus élastique (alcalinité eau -> fab. gluten dans la pâte -> étirer sans rompre)

Temple hei-hei-dji

Boudhisme zen, règles de vie strictes Repas (végétariens) pris en silence Nouilles plat exceptionnel (2/a), unique moment ou faire du bruit en mangeant est autorisé

Chiffres

1200+ variétés de nouilles en Chine

Fabrication

Nouilles de blé

Nouilles traditionnelle

Étirées à la main, pas besoin d'instruments

Itriia

Pétrir pâton, découpé au couteau, séché au soleil sur égouttoir en bois (cf tab. Louvre)

Villes du désert (Iran)

Sur route de la soie = route du blé traces itriia -> "rista" qui signifie "fil" en persan -> pâtes sèches préparées avant un long voyage -> 8 s. avt Sicile

Ref.

La fabuleuse histoire des nouilles, épisode 1 : la naissance d'un incontournable. Réalisé par Wook Jung Lee, Coree, 2008, 51mn. Diffusé sur Arte le 5 avril 2010.