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Karan est un met très apprécié dans l'ouest algérien et au Maroc oriental(Oujda).

Il est préparé à base de farine de pois chiches ,de farine de fèves,d'eau ,d'huile et d’œufs. Cette bouillie est étalée sur des plateaux rectangulaires en zinc.Ils sont enfournés par le maitre ferarni [ma3alem] qui s'occupe du four banal(el feranne).

Ce dernier surveille scrupuleusement, le temps de cuisson et la dorure de karan. Autrefois,les maitres ferarnis qui s'occupaient de la cuisson de karan étaient comptés sur les bouts des doigts. C'étaient des vieux tlemeçanis (les ouregheliyennes*) d'origine turque qui s'occupaient de la préparation et la cuisson de ce met populaire.

"Karan" vient de la ville de Tlemcen et non pas d’Oran où d'Espagne.C'est un met ottoman donc typiquement turc. La ville de "Karan" se trouve en Turquie prés de la frontière turco-syrienne.

EXPLICATION:Karantitah vient de l'expression "karan de Fethi". Fethi est un prénom largement utilisé à Tlemcen donc les tlemçanis par amour pour ce marchand,ont déformé son prénom en "titah" Au lieu de l'appeler "karan de Fethi" il lui ont attribué le nom de "Karantitah" Autres exemples :on dit "dija" pour khadija."hemi" pour Mohamed ...etc.

LÉGENDE:Il existe une chanson rigolote pour karantitah,elle dit :

                                             "koul karantitah

                                             etebate lila, techtah"

                                        Traduction:"Mange le karan de Fethi
                                                         et tu passeras 
                                                     la nuit à danser "(à péter)

"Karan est le met des pauvres,il est riche en féculents, c'est vrai qu'il provoque des flatulences et il provoque de nombreux pets". On le mange à Oujda (migration de maitres ferarnias tlemçanis)(MAROC)et dans tout l'ouest algérien. L' origine de sa diffusion est TLEMCEN (Algérie). Les espagnols ne se sont jamais occupés des fours banaux ni pour cuire le "ka3k" ni pour préparer et cuire "karan". Ils n'avaient pas ce savoir faire!

HISTOIRE* : La population de Tlemcen est composée d'arabo-andalous et des Idrissiyines.

Ces derniers on les appelait(Lehdares) car ils faisaient partie des tlemçanis de souche.

Les autres peuples sont d'origine turque(les ouregheliyennes) ou soit des descendants d'anciens captifs chrétiens.