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Rimage est une mention pour certain type de vins doux naturels (VDN) français de l’appellation d'origine contrôlée Banyuls. Il s’agit des Banyuls élevés dans un milieu réducteur, à l’abri de l’air, pour préserver le côté fruité du vin jeune. Les vins sont caractérisés par des notes d’aromes de fruits rouges, de cerise et de kirsch.

Localisation

Le rimage est un vin provenant du vignoble du Roussillon. Il peut être produit seulement dans les communes de Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres, dans le département des Pyrénées-Orientales.

Cépages

Le cépage principal pour le rimage est le grenache noir. Les cépages accessoires, qui ne doivent pas surpasser le 10% dans l’assemblage sont : carignan, cinsaut, counoise, grenache gris, mourvèdre et syrah.

Élaboration

Les VDN Banyuls gardent des sucres provenant des raisins. La fermentation alcoolique est stoppée par l’addition d’alcool neutre, opération dénommée « mutage ». Les rimages doivent obligatoirement être « mutés sur grain », c'est-à-dire que l’addition d’alcool se produit avant décuvage et pressurage, en présence de la pulpe du raisin. L’élevage doit se produire dans un milieu réducteur, en évitant tout contact avec l’air, en opposition aux Banyuls traditionnels de type oxydatif. Cet élevage est court, moins d'un an en général, dont trois mois en bouteille. Pour les rimages mise tardive cette période peut aller d'un à trois ans.