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Microdistillerie du Québec

Les microdistilleries connaissent de l’expansion depuis quelques années. Aux États-Unis, le nombre est passé de 50 à 700 en moins de 10 ans^,. Les microdistilleries du Québec connaissent aussi une popularité grandissante. Dû à la règlementation stricte et les obstacles administratifs pour l’obtention d’un permis, l’expansion au Québec a été un peu plus tardive que dans le reste du pays ou aux états-unis. Le nombre de spiritueux québécois a augmenté considérablement de 2015 à 2017.

Aux états-unis, en 2005, il y avait environs 50 microdistilleries, en 2015, il y en avait 650 en exploitation et 200 en voie de l’être. En 2015, il y avait moins de 10 microdistilleries en activité au Québec, quasi tout autant en développement, une dizaine de permis ont été délivrés^,. La cidrerie Michel Jodoin à Rougemont qui propose plusieurs spiritueux à base de pommes a été l’un des pionniers au Québec.

Parmi les spiritueux du Québec, il est possible de retrouver du gin, de la vodka, whisky, liqueurs de fruits, etc.

Permis de distillation / règlementation

Pour obtenir un permis de distillation au Québec, les installations telles que l’alambic et la chaîne de production doivent être existante.

Il existe deux types de permis pour les producteurs d’alcool soient :

• Permis de production artisanale : Producteur d’alcool qui cultivent leurs propres ingrédients servant à la fabrication d’alcool comme les céréales et les petits fruits. Ce n’est pas tous les producteurs qui peuvent distiller de l’alcool.

• Permis de production industrielle - distillateur : Description

Même si la méthode de fabrication est artisanale tant qu’ils ne produisent pas leurs propres ingrédients, ils doivent demander un permis industriel selon la définition de la régie. Jusqu’en mars 2017, ce type de permis les empêchait de vendre leurs produits sur le site de fabrication ou lors d’évènement publics, ils devaient obligatoirement les vendre à la SAQ. Pour débuter les démarches de vente à la SAQ, le produit doit être fabriqués. Les producteurs peuvent donc passer par l’entremise des bars entre-temps.

Le dépôt de la loi 88 en janvier 2017 a soulevé des mécontentements auprès des producteurs qui espéraient un assouplissement de la réglementation ou la création d’un nouveau type de permis entre l’industriel et l’artisanal. Ce projet de loi a autorisé la vente des vins québécois dans les épicerie, mais aucune mesures pour les microdistilleries. L’association des microdistillateurs du Québec (AMDQ) et le gouvernement du Québec ont donc travailler ensemble pour créer des mesures relatives à l’industrie de la microdistillation qui ont été déposées dans le budget du 28 mars 2017. Ces mesures permettent donc aux producteurs de vendre leurs produits sur les sites de fabrication et de procéder à des dégustations. Ces mesures sont encadrées par la SAQ dans le but de s’assurer de la qualité des produits, du recensement des ventes et du contrôle des prix. (Extrait du budget à trouver) Ces mesures comprennent aussi une aide financière pour les producteurs utilisant des matières premières québécoises.

Un premier projet de loi, loi 395 devait modifier la loi sur la SAQ et la loi sur les permis d’alcool avait été déposé en 2013 par le député libéral de Huntingdon, Stéphane Billette, mais ce projet a été avorté avec le déclenchement des élections.

En Ontario, une nouvelle taxe de 61% est imposés aux fabricants de spiritueux, ce qui risque de compromettre la survie de certains microdistillateurs.

Projet de loi n°150 : entrée en vigueur le 12 juin 2018

Onzièmement, en matière de boissons alcooliques, le projet de

loi modifie :

1° la Loi sur les permis d’alcool afin de permettre aux titulaires de permis de brasseur ou de producteur artisanal de bière qui sont également titulaires d’un permis de réunion, dans le cadre d’un salon de dégustation ou d’une exposition, de vendre les boissons alcooliques qu’ils fabriquent et possèdent en stock;

2° la Loi sur la Société des alcools du Québec afin de permettre au titulaire de permis de producteur artisanal de bière de vendre les boissons alcooliques qu’il fabrique au titulaire de permis de réunion, de permettre au titulaire de permis de distillateur de vendre les alcools et les spiritueux qu’il fabrique sur les lieux de fabrication pour consommation dans un autre endroit, sauf aux titulaires de permis de vente de boissons alcooliques et, enfin, d’interdire la possession simultanée d’un permis industriel de fabricant de vin ou de distillateur et d’un permis de production artisanale.

Loi sur la société des alcools du Québec (Chapitre S-13):

26. Le permis de distillateur autorise, conformément aux règlements, la personne qui en est titulaire:

1°  à fabriquer des alcools et spiritueux et à les embouteiller;

2°  à fabriquer les autres boissons alcooliques prévues par règlement et à les embouteiller;

3°  à acheter ou à importer les boissons alcooliques prévues par règlement pour les mélanger aux produits qu’elle fabrique;

4°  à acheter ou à embouteiller des spiritueux dans les cas prévus par règlement;

5°  à distiller les boissons alcooliques fabriquées par un titulaire de permis de fabricant de vin ou de fabricant de cidre, pour le compte de ce dernier.

Le titulaire de ce permis ne peut vendre les produits qu’il fabrique ou embouteille qu’à la Société, sauf s’il les expédie à un endroit situé hors du Québec. Il peut vendre les alcools ou les spiritueux qu’il fabrique à un autre titulaire de permis de distillateur, à des fins de mélange ou d’embouteillage. Il peut également vendre les alcools qu’il fabrique à un titulaire de permis industriel, à des fins de mélange.

Le titulaire d’un permis de distillateur ne peut être titulaire d’un permis de production artisanale l’autorisant à fabriquer des alcools ou des spiritueux.

Produits québécois

Les critères pour définir

Pour fabriquer du gin, il suffit d’utiliser un alcool de grain neutre et de l’aromatiser avec les ingrédients désirés. Il est ensuite redistillé pour infuser les arômes et parfois une deuxième macération. Comparativement au whisky qui doit vieillir au moins 3 ans en fût de chêne. C’est pour cette raison que plusieurs distillateurs ont choisis de fabriquer du gin.

Les distillateurs les Subversifs ont été les premiers à offrir un whisky artisanal, Chien blanc, à l’été 2015. Le whisky est fabriqué à partir de grains de maïs fermenté dont le jus est fabriqué dans les cuves de la microbrasserie Les trois mousquetaires à Brossard. Il est ensuite vendu dans de petits barils qui servent au vieillissement à domicile. Comme les quantités sont petites, le temps de vieillissement est moins long et peut durer environ trois mois.

Les subversifs fabriquent aussi un gin au sirop d’érable, Le Réduit.

Le domaine Pinnacle (président et fondateur Charles Crawford), reconnu pour ses cidres, développe aussi des spiritueux depuis 2010. Les premiers produits offerts sont les spiritueux Coureur des bois (crème et whisky à l’érable). Depuis 2013, il a aussi produit le gin Ungava, le rhum épicé Chic Choc et la vodka Quartz.

Le gin Ungava est fabriqué à partir d’alcool de base produits avec un mélange de grains du Québec. Il est ensuite infusé avec six plantes aromatiques du nord du Québec dont le thé du labrodor et les baies d’églantier. Le rhum chic choc est un mélange de trois rhums agricoles importés et aromatisés aux épices boréales québécoises (comptonie voyageuse, poivre des dunes, racines de céleri sauvage).

Au Québec, il existe une association des microdistillateurs du Québec (AMDQ).

Association des distilleries artisanales du Québec (ADAQ)

Prix et distinctions

• Pur Vodka, Produite par Nicolas Duvernois, au domaine Michel Jodoin, Rougemeont :
  • Médaille Master au Global Vodka Masters (2013 et 2017)
  • Médaille d'or au Global Vodka Masters (2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2009)
  • Médaille d'argent exceptionnel à l'International Wine & Spirit Competition (2016, 2015, 2014)
  • Médaille d'argent au Global Vodka Masters (2018, 2017, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009)
  • Médaille d'argent au Beverage Testing Institute (2012, 2011, 2010, 2009)
  • Médaille d'argent au San Francisco World Spirits Competition (2018, 2017, 2016, 2014, 2013, 2012, 2011)
  • Médaille d'argent à l'International Spirits Challenge (2018, 2017, 2016, 2014, 2013, 2011, 2010)
  • Médaille d'argent à l'International Wine & Spirit Competition (2013, 2012, 2010)
  • Médaille d'argent à l'Ultimate Beverage Challenge (2010)
  • Médaille de bronze l'International Spirits Challenge (2018, 2015, 2012)
  • Médaille de bronze au Beverage Testing Institute (2018)
  • Médaille de bronze au San Francisco World Spirits Competition (2015)
• Gin Madison Park, 1769 Distillerie, Montréal:
  • Médaille d'or de l'American Distilling Institue (2015)

• Gin St-Laurent, La distillerie Saint-Laurent, Rimouski :
  • 2016 : Distillerie canadienne de gin de l'année, New York International Spirits Competition

Liste des gins québécois

Classement par région

Bas-St-Laurent

Nom	Année de création	Producteur	Ville	Type	Aromates
St-Laurent		Distillerie du St. Laurent	Rimouski	Dry gin	Algues du fleuve St-Laurent
Thuya		Distillerie Fils du Roy Inc	Saint-Arsène (originaire de Caraquet)	Dry gin	Genévrier, coriandre, pousses de cèdre

Saguenay-Lac-Saint-jean

Nom	Année de création	Producteur	Ville	Type	Aromates
Km 12	2017	Distillerie du Fjord	Saint-David-de-Falardeau	Dry gin/Gin Boréal

• Thuya, Distillerie Fils du Roy inc. Saint-Arsène (originaire de Caraquet), dry gin
• St-Laurent, Distillerie du St. Laurent, Rimouski, dry gin
• km 12, Distillerie du Fjord, Saint-David-de-Farladeau, dry gin/gin boréal
• Dandy gin, Domaine Lafrance, genièvre aromatisé (fleur)
• Gin de Neige, Domaine Neige, genièvre
• Gin Radoune, O'Dwyer Micro-Distillerie gaspésienne inc., Dry gin aromatisé,
• Ungava, Les Spiritueux Ungava Ltée, dry gin
• Pier Henricus, Les distillateurs subversifs - Latitude45, dry gin,
• Madison Park, 1769 Distillery, London dry gin
• Cirka gin sauvage, Distillerie Cirka, dry gin,
• Old Major Tom Gin, Absintherie des Cantons, Dry gin aromatisé
• Be origin gin exclusif, Vice & Vertu, dry gin
• Canopée, Distillerie Mariana inc., dry gin
• Madison Park Breakfast gin, 1769 Distillery,, dry gin
• Madison Park Gin vieilli en fût, 1769 Distillery,, dry gin
• Romeo's, PUR Vodka, dry gin
• Thuya, Distillerie Fils du Roy Inc, dry gin, jeunes pousses de cèdres
• Oshlag,
• Oshlag gin hibiscus,Brasserie et Distillerie Oshlag, dry gin aromatisé

Liste des microdistilleries

Nom	Fondation	Ville	Type de permis	Produits
1769 Distillerie inc.	2015	Montréal	Industriel	Gin Vodka Whisky
Absintherie des cantons	2015 ou 2016	Granby	Industriel	Absinthe Gin
Brasserie et distillerie Oshlag	2016	Montréal	Industriel	Gin Vodka
Distillerie Cirka	2015	Montréal	Industriel	Gin
Distillerie du St-Laurent	2015	Rimouski	Industriel	Gin
Distillerie du Fjord		Saint-David-de-Farladeau	Industriel	Gin
Distillerie Fils du Roy	2015	Saint-Arsène		Gin Vodka Absinthe Pastis
Distillerie Mariana	2015	Louiseville	Industriel	Gin Vodka
Domaine Neige/ Domaine pinnacle	2010	Hemmingford	Industriel	Gin Crème de pommes Mistelle de pommes
Les spiritueux Ungava		Cowansville	Industriel	Gin Whisky Rhum Vodka Vermouth Crème à l'érable
Les subversifs (Latitude 45)	2011	Sorel-Tracy	Industriel	Gin
O'Dwyer Micro-distillerie gaspésienne		Gaspé	Industriel	Gin
Cidrerie Michel Jodoin	1999	Rougemont	Industriel
Domaine Lafrance	2013	Saint-Joseph-du-Lac	Production artisanale de cidre avec catégorie d'alcool et spiritueux	Gin
Intermiel	Année 90	Mirabel	Production artisanale d'hydromel avec catégorie d'alcool et spiritueux	Eau-de-vie d'érable Boisson à l'érable
Artist in Residence distillerie		Gatineau	Industriel	Gin Vodka Liqueur de gingembre
Brasserie distillerie champ libre	2018	Mercier	Industriel
Maison Choquette et Lemieux	2001	Saint-Hyacinthe	Industriel	Crème d'érable
Distillerie côte des saints		Mirabel	Industriel
Distillerie de la chaufferie	2018/19	Granby	Industriel	Gin Vodka
Distillerie Blue Pearl	2017/18	Montréal	Industriel	Gin
Distillerie Wolfelsberger		Montréal	Industriel	Eau-de-vie
Distillerie de Québec	2016	Québec	Industriel	Gin Vodka
Distillerie L & M	2018	Trois-Rivières	Industriel
Distillerie le pirate du nord	2017	Mirabel	Industriel	Gin rhum Whisky Brandy
Distillerie Puyjalon	2019	Havre-Saint-Pierre	Industriel	Gin
Distillerie Shefford	2017	Shefford	Industriel	Eau-de-vie d'érable (acérum)
Distillerie Tower hill road (Houpert & Frère)	2014	Saint-Mathieu-de-Beloeil	Industriel	Vodka
Distillerie Wabasso	2017	Trois-Rivières	Industriel	Gin
La société secrète	2018	Percé	Industriel	Gin
Maison sivo	2014	Franklin	Industriel	Whisky Eau-de-vie de fruits Liqueur d'herbes
Menaud distillerie et brasserie	2018	Clermont	Industriel	Gin Vodka
Vice & Vertu distillerie		Saint-Augustin-de-Desmaures	Industriel

Liens externes

• Association des microdistillateurs du Québec (AMDQ)
• Association des distilleries artisanales du Québec (ADAQ)