Varenets

Le varenets (en russe : варенец) est une variété de yaourt traditionnel de la Russie. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ensemencé avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus^[1].

Un autre lait fermenté populaire en Russie, le riajenka ou ryazhenka (en russe : ряженка), est préparé avec du lait et de la crème acidifiée avec des streptocoques thermophiles avec ou sans Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus^[2], traditionnellement au four pendant plusieurs heures.

Références modifier

↑ Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic, Manfred Kroger, Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products, Library of Congress Catalog Card Number 91-30210, 1992, p. 292 - (ISBN 0-442-00869-4)
↑ Le lait, juillet-août 1965, n^o 447, p. 14[450]

Voir aussi modifier

Lait au four

[1] Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic, Manfred Kroger, Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products, Library of Congress Catalog Card Number 91-30210, 1992, p. 292 - (ISBN 0-442-00869-4)

[2] Le lait, juillet-août 1965, n^o 447, p. 14[450]

[1]

[2]