Viande d'autruche
chair issue de l'autruche
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La viande d'autruche est une viande issue de l'Autruche d'Afrique (Struthio camelus). Elle est consommée notamment en Afrique du Sud (qui comprend 75 % des fermes d'élevage), en Europe, en Australie et aux États-Unis[1]. Cette viande a une faible teneur en matières grasses (valeurs de cholestérolémie inférieures à celle du poulet) et un taux élevé en protéines[2].
Notes et références
modifier- (en) « A profile of the South African ostrich market value chain », département de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (en), , p. 1–42 (lire en ligne [PDF], consulté le ).
- (fr + en) Samir Ben Romdhane, M. N. Romdane, S. Mhiri, M. A. Ben Miled et Mondher Kortas, « Les paramètres biochimiques et hématologiques chez l’autruche (Struthio-camelus) dans un élevage tunisien », Revue de médecine vétérinaire, vol. 151, no 3, , p. 231-238 (lire en ligne [PDF], consulté le ).
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Anne-Marie Brisebarre, « L’autruche, du zoo à l’assiette : l’introduction d’une « nouvelle viande » », dans Eva Barlösius, Marilyn Nicoud et Martin Bruegel (dir), Le choix des aliments : Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours, Presses universitaires François-Rabelais, coll. « Tables des hommes », (ISBN 978-2-86906-810-0, lire en ligne), p. 159–175.
- Stéphane Thépot, « Pourquoi l’autruche ne s’est pas envolée ? », Sésame, no 1, , p. 36-41 (ISSN 2554-7011, e-ISSN 2555–9699[à vérifier : ISSN invalide], lire en ligne).
- Frédéric Duhart, « L’autruche au pays du confit. Oiseau exotique et esprit de terroir dans le Grand Sud-Ouest de la France », Revista Analíticos, no 2, , p. 41-65 (lire en ligne).
