Vignoble de Vaux
Le Vignoble de Vaux (3 km au sud d'Auxerre), d'une cinquantaine d'hectares, a été réimplanté dans les années 1970.
Situation
modifierCe vignoble domine la vallée de l'Yonne. On y distingue des sols de Kimméridgien en coteaux, et des sols de type Portlandien sur les plateaux. Les coteaux sont exposés sud-sud-est et produisent du Bourgogne-côte-d'Auxerre.
Production
modifierCe terroir donne des vins rouges en pinot noir et des vins blancs en chardonnay de grande qualité, en appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre. On y retrouve également quelques arpents du cépage Aligoté, donnant le célèbre Bourgogne Aligoté.
Aujourd'hui, ce sont cinq viticulteurs qui se partagent ce vignoble :
- le Domaine Madelin-Petit, qui pratique l'agriculture biologique ;
- le Domaine des Collines de Vaux, qui pratique l'agriculture biologique ;
- le Domaine Gerard Persenot, qui pratique une viticulture raisonnée ;
- le Domaine des Nantelles, qui pratique une viticulture raisonnée ;
- le Domaine Xavier Julien, qui pratique une viticulture en partie raisonnée et en partie en agriculture biologique.
