Viticulture au Maroc

La viticulture au Maroc et la plantation des premiers vignobles remontent aux Phéniciens et à la colonisation romaine. Sous l'Antiquité, le grand centre de production viti-vinicole était concentré autour de Volubilis, dans la région de l'actuelle ville de Meknès.

Mosaïque de Bacchus, dieu du vin, à Volubilis

Histoire

Antiquité

Lambrusque

Le Maroc reste un des berceaux des dernières vignes sauvages. Dès l'Antiquité, Pausanias le Périégète, (1.33) notait que les habitants de Lixus, cité fondée par les Phéniciens sur la rive droite de l'oued Loukkos, en consommaient les fruits. Louis Levadoux indique que « Les Kabyles ne négligent pas cet appoint : l'automne venu, les populations du Guergour s'en vont très haut dans les forêts de l'Atlas, vendanger sur les arbres, les grappes qu'ils consomment à l'état frais ou qu'ils font sécher sur des claies. »

L'ampélographe a pu repérer, dans la vallée de l'oued Titria, ces lambrusques connues sous le nom d'Aneb djalia. Il note que « Certaines présentaient une grande ressemblance avec les cépages cultivés par les Berbères. »

Soubassement d'un pressoir à vin à Volubilis

Les premiers vins furent élaborés vers le VI^e siècle av. J.-C. lors des installations des comptoirs phéniciens et grecs mais ce fut la colonisation romaine qui développa la viticulture permettant aux vins de la Maurétanie Tingitane d'être présentés sur les tables patriciennes. Cette province correspondait à la partie septentrionale du Maroc actuel. Elle s'étendait du nord, à Salé (Nécropole de Chella), à Volubilis au sud) et à l'est jusqu'à la rivière de Oued Laou. Les principales villes étaient Volubilis, Tingis (Tanger), Lixus (Larache) et Tamuda (Tétouan).

Conquête musulmane

Scène de musique dans un jardin. Miniature extraite du Hadîth Bayâd wa Riyâd, manuscrit marocain, XIII^e siècle.

La conquête musulmane ne fit pas disparaître la viticulture nord-africaine. Elle privilégia le raisin de table. Les berbères marocains islamisés, lors de leur arrivée dans la péninsule ibérique, apportèrent leurs cépages. Un de ceux-ci est encore cultivé en Andalousie, c'est le Faranat blanc de Tunis, connu en Espagne sous le nom de Majorquin. En al-Andalous, de nombreux agronomes musulmans décrivirent la viticulture, les différents cépages andalous et leur mode de culture. Le vignoble continua à produire du vin (hamriyya) auquel s'ajoutait le vin de palme (nabid), fait à base de raisins secs et considéré comme non prohibé. Tous les émirs et califes d'origine maure furent de grands buveurs et les palais de Grenade, Cordoue, Séville, Medinaceli et Almérie furent réputés pour leurs crus (buldän) et les beuveries qui s'y déroulaient.

Au Maroc, les différents souverains musulmans allaient tolérer les communautés juives qui résidaient leurs quartiers, les mellah. C'est là que les juifs pouvaient boire du vin mais il leur était interdit d'en vendre. Beaucoup possédaient leurs propres vignobles. Al-Hasan ibn Muhammad al-Zayyātī al-Fāsī al-Wazzān, dit Léon l'Africain, notait en 1525 qu'à Taza, c'était le cas de cinq-cents familles. Les communautés installées à Demnate, Mogador et Marrakech avaient les mêmes droits de propriété et de vinification.

Étiquette de vin rouge casher, 1930

Les mêmes licences étaient accordées aux chrétiens résidents. Tout d'abord aux mercenaires du Sultan, milice qui avait été créé dès le VIII^e siècle, ensuite au corps consulaire. Au début du XIV^e siècle, les membres du Consulat de Gênes avaient des fondouk à Ceuta, Arzila, Larache, Salé et Anfa. Les tavernes qui s'y trouvaient vendaient du vin en provenance des pays de la Méditerranée septentrionale. Dans les statuts de Marseille, en date de 1228, il est fait état des Manduel qui vendent du vin de Provence à Ceuta. Léon l'Africain, au XVI^e siècle, évalua à deux-cents le nombre de ces débits de boisson à Fès. Il avait aussi constaté que « certains hommes ont dans leur maison du vin à vendre, chacun pouvant en user en toute tranquillité sans que la Cour s'en offense. »

Dans le Maroc portugais (15 août 1415 - 11 mars 1769), les Portugais plantèrent de la vigne lors de leur installation à Azemmour, Safi et El Jadida, préfiguration des vignobles actuels des Doukkala.

Pour la communauté juive marocaine, la production de vin perdura jusqu'au XX^e siècle . La vigne était menée en hautain dans les jardins. Il a cependant été signalé qu'à la fin du protectorat la qualité de ce vin casher laissait beaucoup à désirer : « Le vin rouge cacher est abominable, en particulier le vin Dahlia fabriqué par le cousin Salomon Amar. Il n'y a aucune production de vin cacher valable. »

Période moderne

Vin importé du Maroc et mis en bouteille par un négociant de Château-Gontier, années 1920

Avec la colonisation du XX^e siècle, les Français développèrent la viticulture au Maroc comme en Algérie et en Tunisie. Le phylloxéra ayant ravagé la plus grande partie des vignobles européens dès 1875, des vignobles furent créés en Afrique du Nord par des négociants français pour s'approvisionner en vin. Ils furent rapidement rejoints par leurs confrères espagnols et italiens.

Au Maroc, le choix des terres fut prépondérant et les vignes plantées dans les terres sableuses des régions de la Chaouïa, des Trifas, des Sahels. résistèrent à la maladie, l'insecte ne pouvant vivre dans le sable. Quelques cépages français furent greffés, la culture devient intensive et, dès 1880, des bateaux entiers arrivèrent en Europe chargés de raisins. C'est à partir de 1905 que les premiers pinardiers partis de Casablanca déchargèrent dans les ports européens.

Quatre cépages avaient été sélectionnés comme étant les plus adaptés aux terroirs pour produire les vins désirés. Il s'agissait du Grenache, du Carignan, du Cinsault et de l'Alicante Bouschet. Ce fut le début de la production de masse de la viticulture marocaine et l'époque des vins médecins à fort degré et utilisés dans les coupages. Avant la Première Guerre mondiale, 80 000 hectares étaient cultivés en vigne, celle-ci leur offrit un large débouché.

La production était alors axée sur le volume bien plus que sur la qualité, beaucoup de vins du Maroc étant envoyés vers le Languedoc afin d'enrichir en alcool la production de masse des vins de table de cette région vinicole. D'où le choix des cépages du Midi et d’Espagne, gros producteurs, introduits par les colons.

Période contemporaine

AOG Beni M'tir rosé

En 1923, la société belge Cockerill créa près de Ben Slimane, dans la région de Casablanca, le Domaine des Ouled Thaleb. Sa première vendange eut lieu en 1927.

Après un recul entre 1935 et 1945, la viticulture marocaine connut une forte expansion au lendemain de la Seconde Guerre mondiale. La superficie plantée en vignes passa d'environ 20 000 hectares en 1946 à près de 70 000 hectares en 1956, tandis que la production de vin augmenta de 300 000 à environ 2 millions d'hectolitres. Un accord conclu avec la France en 1948 permit alors l'entrée annuelle d'un million d'hectolitres de vin marocain en franchise de droits.

Le Maroc recouvra son indépendance en 1956 ; la France la reconnut officiellement le 2 mars de cette année. La reprise par l'État des propriétés agricoles détenues par des Européens ne fut toutefois pas immédiate : elle s'effectua en plusieurs étapes, une opération majeure de récupération des terres encore détenues par des étrangers ayant lieu en 1973. La gestion des vignobles ainsi transférés à l'État fut alors confiée à la SODEA.

Le départ d'une grande partie des propriétaires et des ouvriers viticoles européens contribua à désorganiser la production et à réduire la consommation intérieure. Celle-ci passa d'environ 724 000 hectolitres en 1956 à moins de 200 000 hectolitres après l'indépendance. Les débouchés français se contractèrent également : en 1967, la France supprima le contingent d'un million d'hectolitres admis en franchise. Les exportations marocaines diminuèrent ainsi de 1,7 million d'hectolitres en 1959 à environ 700 000 hectolitres en 1968.

Le traité de Rome de 1957 n'avait pas lui-même interdit le coupage des vins communautaires avec les vins marocains : un protocole annexé permettait à la France de maintenir les préférences qu'elle accordait aux produits originaires du Maroc. En 1967, un arrêt du Conseil d'État, rendu à propos de vins marocains, confirma en revanche l'interdiction de couper des vins français avec des vins étrangers. La contraction de la demande intérieure et des exportations, la perte de savoir-faire et les difficultés de gestion entraînèrent une crise durable, marquée par l'arrachage de vignes et la fermeture de caves.

Au début des années 1990, le roi Hassan II encouragea la relance du secteur en proposant à des entreprises étrangères des baux de longue durée sur des terres viticoles appartenant à l'État. Castel, William Pitters et le groupe Taillan participèrent notamment à ces partenariats, qui favorisèrent la replantation du vignoble, la modernisation des caves et une orientation accrue vers les vins en bouteille.

Au milieu des années 1990, quatre sociétés furent ainsi créées dans le cadre de partenariats comprenant des investisseurs français. En 2004, les trois sociétés encore en activité produisirent ensemble 85 400 hectolitres, en grande partie exportés en vrac. Pour la campagne 2004-2005, la production nationale atteignit 326 000 hectolitres ; elle fluctuait alors, selon les années, entre 300 000 et 400 000 hectolitres.

Climat

Carte des climats du Maroc

Le vignoble sous la neige en 2005

Le climat du Maroc peut être divisé en sept sous-zones, déterminées par les différentes influences que subit le pays : influences océaniques, méditerranéennes, montagnardes, continentales et sahariennes.

Principaux cépages cultivés

Cépages de cuve

Cépages pour les rouges et les rosés : Cinsault, Carignan, Alicante Bouschet, Grenache, Cabernet-sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Mourvèdre.

Cépages pour les blancs : Grenache blanc,Chardonnay, Sauvignon, Vermentino, Ugni blanc, Clairette, Muscat, Viognier, "Faranat" de Tunis, Bourboulenc, Roussanne.

Les quatre principaux cépages de cuve au Maroc en 2002
Rang	Cépage	Couleur	Superficie	(%)
1	Cinsault	Noir	3 940	37,2
2	Carignan	Noir	1 692	16,0
3	Alicante Bouschet	Noir	1 098	10,9
4	Grenache	Blanc	802	7,6

La gestion de la SODEA

La SODEA (Société de Développement Agricole) est mise en place par l'État marocain en 1972. Sa mission est de gérer le patrimoine vitivinicole, une vingtaine de caves, et de développer la viticulture. Ces objectifs sont mis à mal en 1979 par le gouvernement lui-même. Celui-ci décide une forte augmentation de la taxe de consommation intérieure. Les ventes locales diminuent de moitié et tombent à 2 500 000 hectolitres. Cette situation va perdurer jusqu'en 1999. Durant cette période le vignoble passe de 48 000 à 10 500 hectares.

Encépagement du vignoble dans le dernier quart du XXe siècle	Cinsault	Carignan	Alicante Bouschet	Grenache	Cabernet	Syrah	Autres
Pourcentage	43 %	25 %	10 %	9 %	2 %	1 %	10 %

Plus aucun investissement n'est fait dans le vignoble subsistant dont les cépages ne sont plus adaptés au marché et les vignes trop vieilles voient baisser leurs rendements. Cette situation créée par une fiscalité prohibitive et une réglementation stricte est aggravée par la sécheresse, la pluviométrie diminuant de 25 %.

Répartition selon l'ancienneté des vignes	plus de 35 ans	entre 35 et 20 ans	entre 20 et 6 ans	moins de 6 ans
Pourcentage	43 %	7 %	36 %	14 %

La gestion de la SODEA en subit le contre-coup. Ses investissements dans les groupes froids nécessaires aux vinifications et les installations de systèmes d'irrigation indispensables aux vignes sont minimes. Endettée, elle est contrainte d'abandonner son monopole sur la production vinicole et ne conserve qu'une demi-douzaine de caves soit 50 % de la production marocaine.

Filiales de la SODEA avec son taux de participation.

Société	Siège social	Vocation	Part SODEA
SODEVI Société de Développement Viticole	Rabat	Prestations de service, production et commercialisation des vins en vrac	99,50 %
AIT SOUALA Société Coopérative Vinicole d'Aït Souala	Meknès	Production et commercialisation des vins en vrac	74,49 %
VINICOOP Société Coopérative Vinicole des Béni Snassen	Berkane	Production et commercialisation des vins en vrac	63,52 %
SCVM Société Coopérative Vinicole de Meknès	Meknès	Production et commercialisation des vins en vrac	58,83 %
HOLDAGRO	Rabat	Suivi et contrôle de fonctionnement des sociétés partenaires vitivinicoles	50,00 %
SINCOMAR Parlier et Fermaud S.A	Casablanca	Conditionnement et commercialisation des vins	33,00 %

Au début des années 1990, le roi Hassan II décide de relancer la viticulture marocaine. Il en entretient son ami Jacques Chaban-Delmas, maire de Bordeaux, qui fait en sorte que William Pitters, filiale de Marie Brizard, et Castel viennent investir au Maroc. La SODEA met à leur disposition les terres nécessaires à leur installation. Celles-ci ne pouvant être achetées par des étrangers, elles sont louées pour 30 ans. Dans le contrat de partenariat, il est notifié que le vin produit devra être exporté et qu'il y a obligation de rénover et replanter le vignoble. C'est un nouveau départ.

Mais face au développement du tourisme et à l'émergence d'une classe moyenne, le marché local est en plein essor, la nécessité d'exporter à 100 % met un frein à l'expansion de ces sociétés. La SODEA et le Crédit Agricole du Maroc, par leur filiale la Holdagro, semblent réticents et freinent le lancement des nouvelles entreprises. Pourtant, d'autres négociants français ont réussi à s'associer à des producteurs locaux dont Clarac et Clauzel et le groupe Taillan. C'est pourquoi il a été proposé que la SODEA s'oriente à l'avenir vers des objectifs plus techniques comme la sélection de cépages et leur multiplication en pépinière viticole et abandonne totalement son activité de production.

Cépages de table

Avec 77 % de la superficie du vignoble, les principales variétés sont le doukkala, le muscat d'Alexandrie, le valency, l'abbou, le boukhanzir et le muscat d'Italie. Sont aussi cultivés en moindre importance l'alphonse-lavallée, l'adari, le cardinal et la madelaine. Les variétés apyrènes n'occupent que 600 hectares.

Les quatre principaux cépages de table au Maroc en 2002

Rang	Cépage	Couleur	Superficie	(%)
1	Doukkala	Rose	16 557	42,4
2	Muscat d'Alexandrie	Blanc	3 669	9,4
3	Valency	Blanc	3 488	8,9
4	Abbou	Rouge	2 375	6,1

Le cas de l'Oudaya

Nouveaux raisins de table du Maroc, cépage superior Seedles

Au début de ce millénaire, une cinquantaine d'hectares de raisins de table ont été plantés dans l'Oudaya, région réputée pour la qualité de sa production. Elle se situe près de Marrakech, dans la partie aval les deux rives de l'oued Nefis qui descend du Haut-Atlas. C'est en 1998 que des investisseurs de la société Agritalia, productrice de raisins de table dans la région de Puglia, ont loué ces terres. Leur but : produire des raisins de table pour l'exportation vers l'Union européenne. Les cépages locaux ne convenant pas, ils ont fait planter victoria, italia, michel palieri, superior seedles et black magic. Le projet a nécessité d'importants investissements pour la station d'emballage et les chambres froides. Cette société a pu atteindre la première année une production de 200 tonnes, puis a mis en marché ensuite 1 500 tonnes avec l'objectif d'atteindre les 2 000 tonnes.

Le grand défi pour Agritalia est d'avoir des raisins précoces à partir du 15 mai, date de lancement des exportations et de franchise pour les droits de douane européens. Au-delà du mois de juin, ces taxes sont applicables et rendent le produit non compétitif. L'expérience et le succès d'Agritalia ont encouragé d'autres investisseurs de la région de Puglia à réaliser des projets similaires de production et commercialisation des raisins de table dans la région de Marrakech.

Pourtant cette région est handicapée par une pluviométrie faible et irrégulière et par des vents desséchants tels le chergui ou le sirocco. Cette sécheresse est la menace climatique la plus importante. L’irrigation est, dans ce contexte, la condition fondamentale de toute viticulture.

Tuteurage en roseaux de la treille du Café maure des Oudayas à Rabat (années 1920)

Système traditionnel de pompage de l'eau pour le vignoble de l'Oudaya

Le caractère du paysage viticole de l'Oudaya est exceptionnel tant par la nature de ses cépages locaux que par les procédés de tuteurage en roseaux et l'originalité du réseau hydraulique servant à l'irrigation. Les viticulteurs de l’Oudaya utilisaient deux cépages, l'Abbou et l'Adari. La superficie occupée par ces variétés dans tout le Maroc était respectivement de 1 934 et 641 hectares. L'Oudaya possédait l'essentiel de cette superficie, soit respectivement 1 903 et 629 hectares. De plus ces cépages résistaient bien à la sécheresse, se passant de porte-greffes et donnant des récoltes tardives.

Le paysage viticole de l'Oudaya est resté intact jusqu'à une période récente. Le Protectorat français (1912-1956) avait préféré développer la viticulture dans d’autres régions. Mais l’évolution récente met en péril ce patrimoine végétal et peut le condamner à la disparition.

La présence des sociétés italiennes qui cherchent à développer de nouvelles variétés destinées à l’exportation apporte de profondes mutations. Elles vont du remplacement des variétés locales par des variétés d’importation à la mise en place de structures métalliques se substituant aux tuteurages en roseaux. Cette évolution tend à faire disparaître les traits caractéristiques du paysage viticole de l'Oudaya. Seule la mise en place d'un plan de sauvegarde et de gestion pourrait être susceptible de maîtriser cette évolution et limiter ses retombées négatives.

Terroirs et appellations

Vin portant l'appellation d'origine garantie Guerrouane.

Le régime marocain des appellations viticoles repose principalement sur le décret n^o 2-75-321 du 12 août 1977, qui réglemente la vinification et le commerce des vins, et sur l'arrêté n^o 869-75 du 15 août 1977 relatif aux appellations d'origine. Ce dernier délimite les zones bénéficiant d'une appellation d'origine garantie (AOG) et prévoit l'établissement d'appellations d'origine contrôlée (AOC), à l'intérieur d'une zone d'AOG, par des arrêtés particuliers

Appellations d'origine garantie

L'arrêté de 1977 délimite quatorze AOG : Berkane, Angad, Saïs, Beni-Sadden, Zerhoun, Guerrouane, Beni-M'Tir, Rharb, Chellah, Zaër, Zemmour, Zenata, Sahel et Doukkala. Ces appellations s'étendent principalement de la région de l'Oriental aux plateaux de Meknès, aux vallées du Sebou et du Bouregreg, ainsi qu'aux plaines atlantiques situées entre Rabat, Casablanca et les Doukkala.

Pour bénéficier d'une AOG, le vin doit notamment être produit avec des raisins provenant de l'aire délimitée, être issu de cépages autorisés et respecter les normes de production et de vinification prévues par la réglementation. Dans le cas de Doukkala, l'arrêté réserve l'appellation aux vins rosés élaborés à partir des clones locaux regroupés sous la dénomination de « gros rosé des Doukkala ».

Appellations d'origine contrôlée

Les textes réglementaires publiés par l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires recensent cinq dénominations géographiques bénéficiant du régime de l'AOC :

Appellations d'origine contrôlée viticoles du Maroc

Appellation	Date de l'arrêté	Aire de production et types de vins
« Les coteaux de l'Atlas »	8 octobre 1998	Aire située dans l'AOG Beni-M'Tir ; vins rouges, rosés, gris et blancs.
« Crémant de l'Atlas »	12 février 2009	Vins mousseux de qualité produits dans l'aire géographique de l'AOC « Les coteaux de l'Atlas ».
« Les Côtes de Rommani »	4 février 2014	Aire située dans l'AOG Zaër ; vins rouges, rosés, gris et blancs.
« Côtes de Sebaa Ayoun »	16 décembre 2022	Aire située dans l'AOG Beni-M'Tir, autour de Sebaa Aiyoun ; vins rouges, rosés, gris et blancs.
« Hauts Plateaux de Meknès »	16 décembre 2022	Aire située dans l'AOG Guerrouane et comprenant notamment des parties des communes d'Aït Yazem, Mjat, Boufekrane, El Hajeb, Ifrane et Azrou ; vins rouges, rosés, gris et blancs.

Quatre de ces appellations sont ainsi liées au vignoble de la région de Meknès : « Les coteaux de l'Atlas », « Crémant de l'Atlas », « Côtes de Sebaa Ayoun » et « Hauts Plateaux de Meknès ». La cinquième, « Les Côtes de Rommani », se trouve dans l'aire de l'AOG Zaër.

La mention « château » fait par ailleurs l'objet d'une réglementation particulière depuis 2004. Elle est réservée aux vins bénéficiant déjà d'une AOC, issus d'une exploitation vitivinicole répondant à des critères précis et élaborés à partir de raisins récoltés et vinifiés dans cette exploitation. Elle ne constitue donc pas une aire géographique supplémentaire

Carte des appellations viticoles marocaines réalisée en 2013, avant les créations réglementaires de 2014 et de 2022.

Méthodes culturales et réglementaires

AOG Guerrouane, Domaine Toulal des Celliers de Meknès

En 1977, un arrêté ministériel a défini un cahier des charges pour chaque appellation garantie. Il concerne le terroir, les cépages, les degrés et les rendements à l'hectare. Une commission nationale vitivinicole, créée par ce même arrêté, veille au respect de ces règles. Elle a imposé l'analyse et la dégustation pour tous les vins postulant au label d'appellation. La région de Meknès, dont les vignobles sont situés entre 580 et 700 mètres d’altitude, bénéficie d'une pluviosité modérée et d'un fort ensoleillement. La chaleur est telle que le feuillage est volontairement laissé afin de protéger les grappes.

Les vendanges commencent en août et peuvent durer jusqu’à la fin septembre. Afin de préserver sa qualité, le raisin est placé en caisses percées de 18 kilogrammes pour être transféré dans les caves. Là, un équipement de vinification moderne assure une qualité œnologique constante. La vendange est mise dans des cuves thermorégulées dans lesquelles les raisins sont rafraîchis pendant trois jours avant d'être triée et pressée.

La qualité des vins du Maroc passe par le creusement de puits disséminés pour irriguer les vignes ainsi que par la modernisation des équipements et la maîtrise des températures en vinification. Les Celliers de Meknès sont les plus grands producteurs de vins de qualité au Maroc avec, notamment, les Coteaux de l'Atlas, premier vin marocain à avoir obtenu l'AOC, en 1998.

Type de vins et gastronomie

Salade et vin du Maroc.

AOG Guerrouane, Domaine de Sahari

Grâce à la mise en œuvre de techniques de vinification modernes, les vins marocains sont de plus en plus appréciés. Dominique Laporte, Meilleur sommelier de France 2004, analyse : « Les vins rouges se conservent mieux, sont plus digestes et apportent un peu plus de fraîcheur, tout en gardant leur tempérament. Les blancs ont énormément progressé, je pense notamment à de très bons Sauvignon de chez Ouled Thaleb. Quant aux rosés, très beaux, forcement, ils sont toujours réussis. »

En apéritif, un vin effervescent du Maroc s'impose. Le couscous à la viande a ses saveurs rehaussées par un coteaux de l’atlas ou un Tarik, il peut aussi s'accorder parfaitement avec un Boulaouane ou un Guerrouane rouge, le couscous au poisson appelle un vin gris ou chardonnay de Meknès. Les viandes blanches et les volailles, dont le poulet à la marocaine, s'accordent d'un Boulaouane gris. Le méchoui réclame un Guerrouane rouge et le tajine d'agneau un Boulaouane rouge. Les poissons sont parfaits accompagnés d'un vins gris ou d'un chardonnay local. Les viandes rouges s'accordent avec un Toulag et les gibiers avec un vin issu des coteaux de l’Atlas. En 2009, les professionnels ont distingué l'Hôtel La Mamounia, à Marrakech, qui présente la plus belle cave du Maroc avec 18 000 bouteilles et une carte avec plus de 350 références de vins. La Bavaroise, à Casablanca, offre dans sa cave vitrée et climatisée, une large gamme de vins marocains. Le Bistrot d'Alexandre, toujours à Casablanca, propose aussi une belle carte de vins du Maroc avec, en particulier, un Aït Souala blanc. Le Bistrot du Piétri, à Rabat, offre à sa clientèle une carte de vins locaux bien fournie avec la possibilité de les déguster sur place, au comptoir ou dans le patio.

Certains vins comme Château Roslane et Volubilia sont sur les cartes des plus grands palaces (Georges V, le Plaza Athénée par exemple), et restaurants marocains de Paris (Mansouria, L'Arganier...).

Les entreprises vinicoles

Il existe une douzaine d'entreprises :

Domaine	Personnalité ou entreprise rattachée	Localisation	Commentaire et références
Celliers de Meknès	Brahim Zniber	Meknès	Propriétaire du Château Roslane
Domaine de Baccari		Meknès
Domaine des Cépages Marocains Réunis (CMAR)	Groupe Castel	Meknès	Fusion des Cépages de Meknès et Cépages de Boulaouane.
Domaine "Les Deux Domaines"	Gérard Depardieu & Bernard Magrez, Bourchanin & Groupe Castel	Meknès
Domaine de la Ferme Rouge		Had El Brachoua
Domaine de l'Hacienda Des Cigognes		Tiflet
Domaine des Oliviers et Vignes de Meknes		Meknès
Domaine des Ouled Thaleb	Thalvin, Alain Graillot	Benslimane
Domaine Société de vinification et de commercialisation du Maroc (SVCM)	Groupe Castel	Meknès / Fès
Domaine des Trois Cavaliers	Comptoir des vins de l'oriental	Berkane
Domaine du Val d'Argan	Charles Mélia, Château de la Font du Loup	Essaouira
Villa Volubilia	Domaine Fieuzal & Domaine Larrivet-Haut-Brion (Gérard Gribelin & Philippe Gervoson)	Meknès	Volubilia, Villa Volubilia, Epicuria

Filière vitivinicole et structure des exploitations

La filière fournit 20 000 emplois agricoles et plus de 10 000 dans les secteurs annexes, de l'embouteillage à la distribution. Le chiffre d’affaires global avoisine 100 millions d'euros dont 45 millions, tous impôts et taxes confondus, reviennent au Trésor marocain.

Commercialisation

Les vins sont le plus souvent commercialisés sous un nom de marque (Chergui, Chausoleil, Tarik, Chantebled, Volubilia, Epicuria) assorti ou non d'une AOG ou d'une AOC.

L'exportation reste faible même si la plupart des vins de qualité sont exportés. Pour une production stable d’environ 34/35 millions de bouteilles annuelles, 30 millions sont consommées sur le marché intérieur.

Voir aussi

Articles connexes

• Viticulture en Algérie
• Viticulture en Tunisie
• Agriculture au Maroc

Bibliographie

• Michèle Desmottes (photogr. Mostapha Romli), « Le vignoble marocain acquiert ses lettres de noblesse », Maroc Premium, Casablanca, n^o 20,‎ avril-mai-juin 2012, p. 46-49
• Idir Zebboud, « Maroc : Vin trois étoiles et potentiel mondial », Jeune Afrique, Paris,‎ 2 mars 2011 (lire en ligne)
• Laetitia Dechanet, « In vinos veritas », Zamane, Casablanca, n^o 2,‎ décembre 2010, p. 64-67 (lire en ligne)
• André Dominé (dir.), Le Vin, Paris, Éditions Place des Victoires, 2005, 928 p. (ISBN 2844591086 et 9782844591081, OCLC 470360725, BNF 40080162), ?^{[réf. incomplète]}
• Hugh Johnson (trad. de l'anglais par Claude Dovaz), Une histoire mondiale du vin : De l'Antiquité à nos jours [« The Story of wine »], Paris, Hachette, 1990, 478 p. (ISBN 2-01-015867-9 et 9782010158674, OCLC 23744343, BNF 35108325), ?^{[réf. incomplète]}
• Abdelaziz Ezzahouani (Institut agronomique et vétérinaire Hassan-II), « État actuel du vignoble marocain », Transfert de technologie en agriculture, Rabat, ministère de l'Agriculture, du Dévéloppement rural et des Eaux et Forêts, n^o 90,‎ mars 2002 (lire en ligne [PDF]), 4 p.

Liens externes

• « L'histoire du vin et de la vigne au Maroc », sur Vindumaroc.com