Vitréais
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Le vitréais est un dessert de Vitré en Haute-Bretagne. Ce nom vient de la région du Vitréais et correspond au gentilé.
| Autre(s) nom(s) | Le Vitréen, gâtè de Vitrë |
|---|---|
| Lieu d’origine | Vitré, Bretagne |
| Créateur | Jules Gardan |
| Date | 1989 |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Tiède ou froid |
| Ingrédients | Caramel au beurre salé, pommes, beurre, sucre, farine, œufs |
| Mets similaires | Aucun |
Origine
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Le Vitréais a été créé par Jules Gardan, boulanger et pâtissier. Son établissement du centre-ville était situé au 9 rue de Brest, au pied du château de Vitré et face au Couvent des Augustins. En 1989, un concours organisé par l'office du Tourisme de Vitré est proposé aux pâtissiers de la Ville, qui ont tous répondu à cet appel à projet. Un jury de professionnels ont élu Jules Gardan lauréat du concours. L'objectif était de développer une gastronomie locale avec l'utilisation de produits du terroir comme la pomme[1]. En 1999, le Parlementin, spécialité de Rennes, est également créé par concours de professionnels.
Ce gâteau est commercialisé à partir du début 1990 dans les boulangeries vitréennes, puis les ventes s'essoufflent pour arriver à la disparition de cette spécialité[2].
Présentation
modifierC'est un gâteau à base de pommes caramélisées et d'amandes, qui s'apparente à une génoise. Il a un léger goût d'amandes. La garniture se compose de caramel blond, mêlé de beurre et de crème fraîche où cuisent les pommes.
Puis une fois que la crème a réduit, la préparation doit être soigneusement déposée sur un biscuit, qui est recouvert par un autre biscuit. Ensuite, le dessus est badigeonné de blanc d'œuf, recouvert de sucre glace et d'amandes effilées que l'on met au gril avant de servir.
Références
modifier- ↑ « À Vitré, la recette de cette spécialité a été redécouverte », sur Ouest-france.fr, (consulté le )
- ↑ « Vitré a-t-elle encore des plats traditionnels ? », sur Ouest-france.fr, (consulté le )
