Waterblommetjiebredie
Le waterblommetjiebredie (/vɑːtərˌblɔmikiˈbrɪədi/) est un ragoût qui constitue une spécialité de la cuisine sud-africaine. Le nom vient de la langue afrikaans et signifie littéralement « petit ragoût de fleurs d'eau ». Il est composé de viande, généralement d'agneau, mijotée avec les waterblommetjies (fleurs d'Aponogeton distachyos)[1], que l'on trouve dans les barrages et les marais du Cap occidental en Afrique du Sud[2]. Les bourgeons d'Aponogeton distachyos sont généralement prêts à être cueillis au milieu de l'hiver, en juillet et en août, ce qui conduit à leur utilisation dans les ragoûts d'hiver tels que le waterblommetjiebredie[3]. Le goût du ragoût a été décrit comme étant très proche de celui des haricots verts mijotés[4].
| Waterblommetjiebredie | |
 Plat de waterblommetjiebredie préparé avec des fleurs d'Aponogeton distachyos | |
| Lieu d’origine | Afrique du Sud |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Agneau, huile d'olive ou canola, beurre, épices, oignons, piment, bouillon de poulet, vinaigre de vin, eau, waterblommetjies, pommes de terre, jus de citron. |
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Histoire
modifierLe waterblommerjiebredie a été préparé pour la première fois par le peuple Khoïkhoï, indigène d'Afrique du Sud[5]. Ils ont enseigné aux premiers colons d'Afrique du Sud comment utiliser le waterblommetjie comme nourriture et comme médicament[3].
Notes et références
modifier(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de la page de Wikipédia en anglais intitulée « Waterblommetjiebredie » (voir la liste des auteurs).
- Pippa Internet Archive et Keith Bain, Frommer's South Africa [electronic resource], Hoboken : John Wiley & Sons, Inc., (ISBN 978-1-118-17618-4 et 978-1-118-17619-1, lire en ligne)
- « African Plants - A Photo Guide - Search results », sur www.africanplants.senckenberg.de (consulté le )
- Robert W. Pemberton, « Waterblommetjie (Aponogeton distachyos, Aponogetonaceae), a Recently Domesticated Aquatic Food Crop in Cape South Africa with Unusual Origins », Economic Botany, vol. 54, no 2, , p. 144–149 (ISSN 0013-0001, lire en ligne, consulté le )
- (en) Harlan Walker, Fish: Food from the Waters, Oxford Symposium, (ISBN 978-0-907325-89-5, lire en ligne)
- (en) D. K. Eyewitness, Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them, Penguin, (ISBN 978-0-7566-9588-0, lire en ligne)
