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Le rat de bibliothèque, Carl Spitzweg (vers 1850)

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  • Biddy White lennon et Georgina Campbell - The Irish heritage Cookbook - Lorenz Book - London 2004 — matpib
  • Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir [« The Cook's Book »] (préf. Pierre Hermé), Larousse, (1re éd. 2005) (ISBN 978-2-03-582351-9), p. 648 - Sammyday
  • Jean-Robert Pitte, Gastronomie française : Histoire et géographie d'une passion, Paris, Fayard, , 265 p. (ISBN 978-2213024066) — Alcide talon.

Alimentation

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Ouvrages généraux

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  • Jean-Baptiste Baronian, Dictionnaire de la gastronomie et de la cuisine belges, Arles, Éditions du Rouergue, , 315 p. (ISBN 978-2812618710) — Alcide talon.
  • Richard Deutsch, Dictionnaire des tabous alimentaires : porc, escargot, grenouille et autres..., Lausanne, Éditions Favre, , 159 p. (ISBN 978-2828909970) — Alcide talon.
  • Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux (dir.), L'alimentation à découvert, Paris, CNRS Éditions, , 470 p. (ISBN 978-2271083005) — Alcide talon.
  • Claudine Fabre-Vassas, La bête singulière : Les juifs, les chrétiens et le cochon, Paris, Gallimard, coll. « nrf », , 418 p. (ISBN 978-2070734481) — Alcide talon.
  • Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Paris, Éditions du Seuil, coll. « Points Histoire », , 324 p. (ISBN 978-2757816615) — Alcide talon.
  • Claude Fischler, L'Homnivore, Paris, Éditions Odile Jacob, , 414 p. (ISBN 978-2738101013) — Alcide talon.
  • Eve Fouilleux et Laura Michel (dir.), Quand l'Alimentation se fait politique(s), Rennes, Presses Universitaires de Rennes, , 349 p. (ISBN 978-2753579088) — Alcide talon.
  • Tristan Hordé, Dictionnaire ces mots de la table, Histoire, Langue, Patrimoine, Bordeaux, Éditions Sud-Ouest, , 414 p. (ISBN 978-2879015910) — Alcide talon.
  • Jean Lapoujade et Christian Vabret (préf. Jean-Luc Petitrenaud), Les mots du pain : petite encyclopédie pour les passionnés du pain, Toulouse, Éditions Privat, , 254 p. (ISBN 978-2708959774) — Alcide talon.
  • Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la Gourmandise : Pâtisseries, friandises et autres douceurs, Paris, Robert Laffont, coll. « Bouquins », , 1283 p. (ISBN 978-2221115244) — Alcide talon.
  • Jean-Pierre Poulain - Sociologies de l’alimentation - PUF, Paris, 2002 - (ISBN 978-2-13-055172-0) — Égoïté
  • Faustine Régnier, Anne Lhuissier et Séverine Gojard - Sociologie de l’alimentation - La Découverte, Paris, 2006 - (ISBN 978-2-7071-4845-2) — Égoïté
  • Jean-Philippe de Tonnac (dir.) (Introduction de Steven L. Kaplan), Dictionnaire Universel du Pain, Paris, Robert Laffont, coll. « Bouquins », , 349 p. (ISBN 978-2753579088) — Alcide talon.
  • Élisabeth Vierling - Aliments et boissons. Filières et produits, 3e éd. - Doin, Rueil-Malmaison, 2008 - (ISBN 978-2-7040-1263-3) — Égoïté

Histoire de l'Alimentation

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Ouvrages généraux
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  • Paul Ariès, Une Histoire politique de l'Alimentation : Du paléolithique à nos jours, Paris, Max Milo Éditions, , 446 p. (ISBN 978-2315007226) — Alcide talon.
  • Jacques Attali, Histoires de l'Alimentation, Paris, France Culture / Fayard, , 360 p. (ISBN 978-2213711805) — Alcide talon.
  • Antoine de Baecque, La France gastronome : Comment le restaurant est entré dans notre histoire, Paris, Payot, , 228 p. (ISBN 978-2228922647) — Alcide talon.
  • Maurice Bensoussan, Les particules alimentaires : naissance de la gastronomie au XVIe siècle, Paris, Maisonneuve & Larose, , 185 p. (ISBN 978-2706816154) — Alcide talon.
  • Georges et Germaine Blond, Histoire pittoresque de notre alimentation, Paris, Fayard, , 564 p. — Alcide talon.
  • Jean-Claude Bonnet, La Gourmandise et la Faim : Histoire et symbolique de l'aliment (1730-1830), Paris, Le Livre de poche, , 451 p. (ISBN 978-2253156437) — Alcide talon.
  • Claudine Brécourt-Villars, Mots de table, mots de bouche : Dictionnaire du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie, Paris, La Table ronde, (1re éd. 1996), 436 p. (ISBN 978-2710331438) — Alcide talon.
  • Madeleine Ferrières - Histoire des peurs alimentaires du Moyen Âge à nos jours - Seuil, Paris, 2002 - (ISBN 978-2-02-078851-9) — Égoïté
  • Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari (dir.), Histoire de l'Alimentation, Paris, Fayard, , 915 p. (ISBN 978-2213594576) — Alcide talon.
  • Jean-Louis Flandrin, L'ordre des mets, Paris, Éditions Odile Jacob, , 278 p. (ISBN 978-2738110527) — Alcide talon.
  • Jean-Louis Flandrin, Chroniques de Platine : pour une gastronomie historique, Paris, Éditions Odile Jacob, , 328 p. (ISBN 978-2738101594) — Alcide talon.
  • Philippe Meyzie, La Table du Sud-Ouest : l'émergence des cuisines régionales (1700-1850), Rennes, Presses Universitaires de Rennes, , 428 p. (ISBN 978-2753503731) — Alcide talon.
  • Massimo Montanari (trad. Martine et Jacques Pagan-Dalarun), La chère et l'esprit : Histoire de la culture alimentaire chrétienne [« Mangiare da cristiani : Diete, digiuni, banchetti. Storia di una cultura »], Paris, Alma Éditeur, , 287 p. (ISBN 978-2362792236) — Alcide talon.
  • Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain, Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers : Techniques culinaires et Pratiques de table, en France, du Moyen-Âge à nos jours, Malakoff, Éditions Jacques Lanore, , 144 p. (ISBN 978-2862681221) — Alcide talon.
  • Florent Quellier, La table des Français : une histoire culturelle (XVe-XIXe siècle), Rennes, Presses Universitaires de Rennes / Presses Universitaires François-Rabelais, , 273 p. (ISBN 978-2753521841) — Alcide talon.
  • Maguelonne Toussaint-Samat - Histoire de la cuisine bourgeoise du Moyen Âge à nos jours - Albin Michel, Paris, 2001 - (ISBN 2-226-11702-4) — Égoïté, Alcide talon.
  • Barbara K. Wheaton (trad. Béatrice Vierne), L'office et la bouche : histoire des mœurs de la table 1300-1789 [« Savouring the past »], Paris, Calmann Lévy, , 380 p. (ISBN 978-2702114360) — Alcide talon.
Ouvrages par période
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Rome antique
  • Jacques André, L'Alimentation et la cuisine à Rome, Klincksieck, 1961, seconde édition 1981, Les Belles-Lettres, rééditions 2009, 2018, (ISBN 978-2251328751) — Alcide talon.
  • Nicole Blanc, Anne Nercessian, La Cuisine romaine antique, 1992, Grenoble Dijon, Glénat Faton, coll. « Le verre et l'assiette », 230 pages, (ISBN 978-2344043707) — Alcide talon.
  • Martine Quinot-Muracciole, Rome côté cuisines, Paris, Les Belles Lettres, , 286 p. (ISBN 978-2251449432) — Alcide talon.
  • Dimitri Tilloi-D'Ambrosi, L'Empire romain par le menu, Éd. Arkhê, Paris, 2017 (ISBN 9782918682363) — Alcide talon.
  • Robin Nadeau, Les manières de table dans le monde gréco-romain, Tours / Rennes, Presses Universitaires François-Rabelais / Presses Universitaires de Rennes, , 485 p. (ISBN 978-2753511286) — Alcide talon.
Moyen-Age
  • Vincent Albouy et Marie-Dominique Devinck, Cuisiner comme au temps des fabliaux, Aspet, Editions du Terran, , 167 p. (ISBN 978-2913288676) — Alcide talon.
  • Eric Birlouez, A la table du Moyen Age, seigneurs, moines et paysans, Rennes, Editions Ouest France, coll. « Poche Histoire », , 157 p. (ISBN 978-2737359606) — Alcide talon.
  • Alban Gautier, Alimentations médiévales Ve-XVIe, Paris, Ellipses, coll. « Mondes médiévaux », , 176 p. (ISBN 978-2729843502) — Alcide talon.
  • Viviane Kihm, Saveurs médiévales cuisine seigneuriale, Poitiers, Les amis de la table médiévale, Faculté des Sciences de Poitiers, Université inter-âges, (réimpr. 2001 (3e éd. revue & corrigée)) (1re éd. 1996), 221 p. (ISSN 0769-8038) — Alcide talon.
  • Nelly Labère (dir.), Être à table au Moyen Age, vol. 115, Madrid, Casa de Velàzquez, coll. « collection de la Casa de Velàzquez », , 277 p. (ISBN 978-8496820494) — Alcide talon.
  • Bruno Laurioux, Manger au Moyen Age, Paris, Hachette Littératures, , 299 p. (ISBN 978-2012354432) — Alcide talon.
  • Renée Mussot-Goulard, La cuisine en principauté de Gascogne autour de l'an 1000, Paris, atlantica, , 93 p. (ISBN 978-2843942990) — Alcide talon.
  • Odile Redon, Françoise Sabban et Silvano Serventi (préf. Georges Duby), La Gastronomie au Moyen Age : 150 recettes de France et d'Italie, Stock, (1re éd. 1991), 333 p. (ISBN 978-2234024021) — Alcide talon.
Époque moderne
  • Eric Birlouez, Festins princiers et repas paysans à la Renaissance, Rennes, Éditions Ouest France, (réimpr. 2014), 127 p. (ISBN 978-2737362774) — Alcide talon.
  • Piero Camporesi, Le goût du chocolat : L'Art de vivre au siècle des Lumières, Tallandier, coll. « Texto », (1re éd. 1992), 266 p. (ISBN 979-1021047051) — Alcide talon.
  • Philippe Gillet, Par mets et par vins : voyages et gastronomie en Europe (16e - 18e siècles), Paris, Payot, , 235 p. (ISBN 978-2228138109) — Alcide talon.
  • Philippe Meyzie, L'alimentation en Europe à l'époque moderne : Manger et boire, XVIe s. -XIXe s., Paris, Armand Colin, , 288 p. (ISBN 978-2200244071) — Alcide talon.
  • Françoise Sabban et Silvano Serventi, La Gastronomie au Grand Siècle, Paris, Éditions Stock, , 318 p. (ISBN 978-2234050426) — Alcide talon.
  • Marie Viallon-Schoneveld (dir.), Le Boire et le manger au XVIe siècle : Actes du XIe colloque du Puy en Velay, St Etienne, Publications de l'Université de Saint Etienne, , 286 p. (ISBN 978-2862723372) — Alcide talon.
Première Guerre mondiale
  • Silvano Serventi, La Cuisine des tranchées : L'Alimentation en France pendant la Grande Guerre, Bordeaux, Éditions Sud Ouest, , 188 p. (ISBN 978-2817703275) — Alcide talon.
  • Caroline Poulain (dir.), Manger et boire entre 1914 & 1918, Gand, Snoek, , 207 p. (ISBN 978-9461612786) — Alcide talon.
  • Jean-Jacques Dupuich, Abécédaire de l'alimentation du soldat en 14-18 : Du singe et du pain KK, Louviers, Ysec Éditions, , 127 p. (ISBN 978-2846731461) — Alcide talon.
Seconde Guerre mondiale
  • (en) Lizzie Collingham, The taste of War : World War Two and the Battle for Food, Londres, Allen Lane / Penguin Books, , 634 p. (ISBN 978-0713999648) — Alcide talon.
Alimentation et marine
  • Lucien Fournier - L’alimentation des équipages dans la marine. Esquisse historique - La Découvrance, La Rochelle, 2007 - (ISBN 978-2-84265-483-2) — Égoïté, Alcide talon.
  • (en) Janet Macdonald, Feeding Nelson's Navy : The True Story of Food at Sea in the Georgian Era, Londres, Chatham Publishing, , 224 p. (ISBN 978-1861762887) — Alcide talon.
  • (en) Janet Macdonald, British Navy's Victualling Board, 1793-1815 : Management competence and incompetence, Woodbridge (GB), The Boydell Press, , 264 p. (ISBN 978-1843835530) — Alcide talon.

Art culinaire

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  • Alain Drouard, Histoire des cuisiniers en France, Paris, CNRS Éditions, coll. « Biblis 114 », , 231 p. (ISBN 978-2271087058) — Alcide talon.
  • Philippe Ciclaire, Les cuissons alimentaires au Moyen Age, Paris, L'Harmattan, coll. « Questions Alimentaires et Gastronomiques », , 221 p. (ISBN 978-2343083650) — Alcide talon.
  • José Marty-Dufaut, Cuisiniers et ouvrages culinaires du Moyen Âge : au cœur de la cuisine médiévale, Rennes, Éditions Ouest-France, , 189 p. (ISBN 978-2737368561) — Alcide talon.
  • Edmond Neirinck et Jean-Pierre Poulain, Histoire de la Cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et Pratiques de table, du Moyen-Age à nos jours, Malakoff, Éditions Jacques Lanore, , 144 p. (ISBN 978-2862681221) — Alcide talon.
  • (en) Rebecca L. Spang, The invention of the restaurant : Paris and modern gastronomic culture, Cambridge (Mass.) / Londres, Harvard University Press, (réimpr. 2020), 325 p. (ISBN 978-0674241770) — Alcide talon.
Fac-similé d'ouvrages anciens

Cuisine asiatique

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  • Michel Saso, A la table d'un cuisinier taoïste, Arles, Éditions Philippe Picquier, coll. « Picquier Poche » (no 168), , 249 p. (ISBN 978-2877305716) — Alcide talon.
  • William Chan Tat Chuen, A la table de l'Empereur de Chine, Arles, Éditions Philippe Picquier, coll. « Picquier Poche » (no 283), , 237 p. (ISBN 978-2877309219) — Alcide talon.
  • William Chan Tat Chuen, Fêtes et banquets en Chine, Arles, Éditions Philippe Picquier, coll. « Picquier Poche » (no 76), , 163 p. (ISBN 978-2877303491) — Alcide talon.
  • William Chan Tat Chuen, A la table du « Rêve dans le Pavillon Rouge » : Gastronomie et recettes du célèbre roman classique chinois du XVIIIe siècle, Paris, Jean-Paul Rocher, éditeur, , 139 p. (ISBN 978-2917411261) — Alcide talon.

Boissons

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Vin et vigne

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Ouvrages généraux
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Histoire
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ouvrages généraux
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Ouvrages par période
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Antiquité
Moyen Age
Première Guerre mondiale
Seconde Guerre mondiale
  • Christophe Lucand, Le vin et la guerre : Comment les nazis ont fait main basse sur le vignoble français, Paris, Armand Colin, , 427 p. (ISBN 978-2200616281) — Alcide talon.
  • Don Kladstrup et Petie Kladstrup (trad. de l'anglais), La guerre et le vin : Comment les vignerons français ont sauvé leurs trésors des nazis [« Wine and War, the French the Nazis and the battle for France's Greatest Treasure »], Paris, Perrin, coll. « Tempus » (no 114), (1re éd. 2002), 247 p. (ISBN 978-2262024062) — Alcide talon.

Whiskies

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  • Thierry Bénitah - Le Whisky - Flammarion matpib
  • Michael Jackson - Whisky - DK - (en) matpib
  • Whisky Magazine - munéros 1 à 36. matpib
  • Malt Whisky Yearbook - 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 (en) matpib
  • Ian Wisniewski - Classic Malt Whisky - Prion - Londres 2001 - (ISBN 1-85375-413-7) (en) matpib
  • Malachy Magee - 1000 years of Irish Whiskey - The O'Brien Press - Dublin 1980 - (ISBN 0-86278-228-7) (en) matpib
  • Charles MacLean - MacLean's Miscellany of whisky - Little Books - Londres 2007 - (ISBN 978-1-904435-92-1) (en) matpib
  • Jim Murray - Classic Irish Whiskey - Prion - Londres 1997 - (ISBN 1-85375-241-X) (en) matpib
  • (en) Alf McCreary, Spirit of the Age : The story of "Old Bushmills", The "Old Bushmills Distillery" Compagny Ltd, , 232 p. (ISBN 0-9509083-0-4). matpib
  • (en) Peter Mulryan, Bushmills : 400 Years in the making, Belfast, Appletree Press, , 193 p. (ISBN 978-1-84758-068-9). matpib
  • (en) Peter Mulryan, The Whiskeys of Ireland, Dublin, The O'Brien Press, , 160 p. (ISBN 0-86278-751-3). matpib
  • (en) Brian Townsend, The Lost distilleries of Ireland, Glasgow, Neil Wilson's Publishing Ltd, , 154 p. (ISBN 1-897784-87-2). matpib
  • (en) Stephan van Eycken, Whisky Rising : The Definitive guide to the finest whiskies and distillers of Japan, Kennebunckport, Cider Mill Press, , 399 p. (ISBN 978-1604336979). matpib
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