À la carte
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Dans la restauration, à la carte est la pratique consistant à commander des plats individuels à partir d'un menu dans un restaurant, par opposition à la table d'hôtes, où un menu fixe est proposé[1]. Le terme devient courant au début du XIXe siècle, mais l'usage se met en place durant le dernier tiers du XVIIIe siècle[2].
Les plats individuels à commander peuvent inclure des accompagnements, ou les accompagnements peuvent être proposés séparément, auquel cas, ils sont également considérés comme étant à la carte.
Histoire
modifierÀ Paris, Antoine Beauvilliers, restaurateur parisien, est l'un de ceux qui proposent dès les années 1780, une carte de plats, à l'entrée de son restaurant. Cette pratique a été initiée par les traiteurs[3].
Les premiers exemples de l'expression « à la carte » datent de 1816 pour l'emploi adjectival (« repas à la carte », par exemple) et de 1821 pour l'emploi adverbial (« les repas étaient servis à la carte »), avant l'emploi du mot menu, apparu en anglais dans les années 1830[4],[5].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « À la carte » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) « Online Etymology Dictionary », sur etymonline.com (consulté le ).
- ↑ (en) « À la carte – definition of à la carte in English from the Oxford dictionary » [archive du ], sur oxforddictionaries.com via Internet Archive (consulté le ).
- ↑ (en) F. W. Blagdon, Paris as it was and as it is, or A Sketch of the French Capital, Londres, C. & R. Baldwin, 1803, vol. 1, p. 444-452 — sur Google Livres.
- ↑ (en) Richard Bailey, « Eating Words » [archive du ], sur Michigan Today via Internet Archive, (consulté le ).
- ↑ (en) « The American Heritage Dictionary of the English Language 4th edition » [archive du ], sur Houghton Mifflin via Internet Archive.
Annexes
modifierBibliographie
modifier- R. S. Baraban et J. F. Durocher, Successful Restaurant Design, John Wiley & Sons, , 17–18 p. (ISBN 978-0-470-25075-4, lire en ligne)
- (en) Committee on Nutrition Standards for Foods in Schools, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine (2007). Nutrition Standards for Foods in Schools. National Academies Press. page 83.
- (en) Mosimann, Anton (1983). Cuisine à la carte. Macmillan Publishers Limited. 304 pages.
Liens externes
modifier- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
