Ñaari cin
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Le ñaari cin (littéralement en wolof : « deux marmites ») est un mode de préparation de mets de la cuisine sénégalaise.
Description modifier
Il s'agit d'un plat à base de riz, où la cuisson des ingrédients en sauce se fait séparément de la cuisson du riz. Cette méthode de cuisson distingue le ñaari cin du been cin, où les différents ingrédients sont ajoutés successivement.
Le mafé est un type particulier de ñaari cin. Les autres ñaari cin principaux sont les soupkànj[1], ou encore les domoda, les kaldu, les suluxu, les tiou et les yassa[2].
Notes et références modifier
- Albala 2011, p. 155.
- Dop 2003, p. 73.
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
- (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, ABC-Clio, , 1400 p. (lire en ligne).
- Marie-Claude Dop, Outils d'enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal, IRD Éditions, , 216 p. (lire en ligne).
