Soupe kandia
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La soupe kandia (ou soupou kandja) est un ragoût aux gombos et à l'huile de palme accompagné de riz créole, consommé au Mali, au Sénégal[1] , en Gambie, Guinée et Guinée-Bissau.
Soupe kandia
Soupou kandja malienne, servie avec du riz.
| Autre(s) nom(s) | Soupou kandja |
|---|---|
| Lieu d’origine | Mali |
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaud |
| Accompagnement | Riz, pâte à base de mais et autres céréales, pâte à base de manioc |
Préparation
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Ingrédients : gombos, huile de palme, poisson fumé, yét, viande ou poisson, nététou, poudre de crevette, oignon vert, poivrons rouges et verts, oignon, piment rouge, aubergine blanche, crustacés, piment sec, ail, guédji.
Il s'agit d'une préparation de type ñaari cin.
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Notes et références
modifier- ↑ Geneviève N'Diaye-Corréard, Les Mots du patrimoine. Le Sénégal, Archives contemporaines, (ISBN 9782914610339), « Soupekandia, soupe kandia, soupe kandjé, soupoukandia, soupou-kandia, soupoukandja, soupoukandjè », p. 505-506.
Annexes
modifierBibliographie
modifier- Aminata Sow Fall, Un grain de vie et d'espérance, Paris, Truffaut, , 141 p. (ISBN 2-9516614-5-2).
