Aghroum
Pain traditionnel berbère
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Le mot aghrum (en tamazight : ⴰⵖⵔⵓⵎ) est un pain traditionnel berbère. Ce terme est utilisé en Afrique du Nord par les Berbères pour désigner le pain. Il est couramment utilisé dans les régions berbérophones telles que la Kabylie, l'Atlas blidéen, l'Aurès[1], le Souss, le Moyen-Atlas, le Rif, etc. Ce pain subsiste aussi dans d'autres régions, comme Ouargla en Algérie, où ce pain est toujours préparé.
Aghroum | |
![]() Aghrum akouran de Kabylie (Algérie). | |
Température de service | Chaud ou froid |
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Ingrédients | Semoule, huile végétale, sel et eau. |
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Étymologie
modifierLe mot aghrum provient de la langue berbère et signifie « pain[2] ».
Variétés
modifier![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Aghroum_ntadount.jpg/220px-Aghroum_ntadount.jpg)
Il existe plusieurs variétés d'aghroum, dont[3] :
- aghrum akouran, pain dur de Grande Kabylie (Algérie) ;
- aghrum lahwal, pain à la menthe de Kabylie (Algérie) ;
- aghrum[2] de Kabylie (Algérie) ;
- aghrum yardhène, pain sans levure à base de blé dur de Kabylie (Algérie) ;
- aghrum vusufer, pain farci de Kabylie (Algérie) ;
- aghrum arssass, pain cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès (Algérie) ;
- aghrum n tassami, pain de Ouargla (Algérie) ;
- aghrum n taddart, pain de Ouargla (Algérie) ;
- aghrum boutgouri, pain farci à la viande hachée du Souss (Maroc) ;
- aghrum n tmazirt, pain des Berbères du Souss (Maroc) ;
- aghrum n tachnift (ou n'takhnift), pain grillé du Rif (Maroc) ;
- aghrum n imendi, pain à l'orge du Rif (Maroc) ;
- aghrum n daynouath, pain cuit dans un four en terre cuite, Rif.
Préparation
modifierPain d'Algérie, aghroum akouren (Kabylie)
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Notes et références
modifier- ʻAbd al-Ḥamīd Zūzū, L'Aurès au temps de la France coloniale. Évolution politique, économique et sociale (1837-1939), Distribution Houma, (ISBN 9789961665428, lire en ligne).
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, Petit Futé, (ISBN 9782746925755, lire en ligne), p. 132.
- Dictionnaire français-berbère. Dialecte écrit et parlé par les Kabaïles de la div. d'Alger, Impr. Royale, (lire en ligne), p. 402.