Aletria
L'Aletria est un dessert portugais crémeux à base de vermicelles. Dans la région de la Beira, l'Aletria a une consistance compacte et peut être coupée en tranches, tandis que dans le Minho, sa texture est plus onctueuse [1].
| Lieu d’origine |
 Portugal |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Vermicelles, Lait, Sucre, Jaunes d'œufs, Citron et Cannelle |
| Classification | Cuisine portugaise |
L'Aletria (de l'Arabe andalou «alaṭríyya» ou «aliṭríyya», de l'Arabe classique «iṭriyah», lui-même dérivé de l'Araméen «iṭṭĕrītā»: une sorte de pâtes; ce dernier vient du Latin «attrīta»: émietté ou soupe [2]) est un type de pâtes, à brins fins, utilisées pour faire des soupes et des desserts. Le mot «aletria» peut correspondre à l’Italien «vermicelli» ou «capellini»[3] ou au Français «vermicelle»[4].
Les vermicelles ont probablement été introduits dans la Péninsule Ibérique à l'époque d'Al-Andalus au VIIIe ou IXe siècle [5]. Il est à noter que la Cuisine catalane a été enrichie par les produits introduits par les Arabes, dont l'aletria [6]. Le «Llibre de Sent Soví», un ensemble de deux manuscrits du XIVe siècle en Catalan, contient un recueil de 200 recettes, dont deux contiennent le mot «alatria» (170 : «Qui parla con se cou alatria» ou «Comment cuisiner des vermicelles» et 171 : «Qui parla con se cou carn ab alatria» ou «Comment cuisiner de la viande avec des vermicelles» [7],[8]). Cependant, ce qu'ils appelent vermicelles a une forme très différente des fines pâtes actuelles [9].
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Au Portugal, le terme «aletria» s'est perpétué et a été intégré à la Cuisine portugaise, désignant la pâte très fine et filandreuse utilisée pour préparer un dessert typique de Noël, présente dans presque toutes les régions du pays. Cependant, avec le temps, le nom «aletria» a disparu d'Espagne, ne subsistant que dans la région de l'ancien Royaume de Murcie [10].
L'«Aletria com ovos» est un dessert à base de vermicelles et d'œufs. Plat typique de la cuisine portugaise, il est servi à Noël dans le nord du Portugal, en alternative au riz au lait [11],[12].
L'«Aletria de cortar a faca» est une variante de la recette classique d'aletria sucrée, très répandue dans la région de la Beira. La recette est très similaire à la recette traditionnelle, tant au niveau des ingrédients que de la préparation; seules les proportions sont modifiées pour obtenir un dessert plus dense qui, comme son nom l'indique, se coupe au couteau [13].
Au Brésil également, l'aletria est utilisée dans les desserts et les soupes, et est aussi connue sous le nom de «macarrão cabelo de anjo» (pâtes cheveux d'ange) [14].
Notes et références
modifier- ↑ (pt) Aletria - Um doce com história, Tertúlia de Sabores (lire en ligne)
- ↑ Diccionario de la Lengua Española: aletría.
- ↑ "Vermicelli" et "Capellini" dans le dictionnaire italo-portugais d’Infopedia.pt
- ↑ "Vermicelle" dans le dictionnaire franco-portugais d’Infopedia.pt
- ↑ ANDREW, Colman. Catalan Cuisine: Vivid Flavors from Spain's Mediterranean Coast
- ↑ Gastronomía Histórica. El Sent Soví y la alatria. Por Natalia Silva Prada. 2 de outubro de 2012 ]
- ↑ Contents of the 14th c. Catalan Libre De Sent Sovi
- ↑ Livres de cuisine médiévale écrits en catalan
- ↑ Pâtes en catalogne
- ↑ Canelons i Pasta El PAVO
- ↑ (pt) Aletria com Ovos (lire en ligne)
- ↑ (pt) Receita Típica de Aletria Cremosa (lire en ligne)
- ↑ (pt) Aletria de Cortar a Faca (lire en ligne)
- ↑ Cadernos de receitas das sinhás: encontro com a gastronomia
