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Cuisine portugaise

traditions culinaires du Portugal
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La cuisine portugaise est la cuisine traditionnelle du Portugal. L'influence de l'océan Atlantique (produits de la mer), la tradition méditerranéenne (pain, vin, huile d'olive, agrumes) et les saveurs rapportées des anciennes colonies (épices), viennent enrichir les plats à base de viandes (sauvages ou d'élevage) et de légumes.

Cuisine portugaise
Description de cette image, également commentée ci-après
Un plat typiquement portugais, avec de la morue, des migas et du rapini râpés.
Catégorie Cuisine européenne
Cuisine méditerranéenne

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Histoire et influences culturelles

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Au Moyen Âge, les Portugais vivent principalement de l'agriculture. Ils cultivent des céréales, des légumes, des légumes-racines, des légumineuses et des châtaignes, et élevent de la volaille, des bovins et des porcs pour se nourrir. La pêche et la chasse sont également courantes dans la plupart des régions. Au cours de cette période, de nouvelles méthodes de conservation du poisson sont introduites, ainsi que des plantes comme la vigne et l'olivier [1]. Le pain (seigle, blé, orge, avoine) est largement consommé et constitue un aliment de base pour la plupart des habitants [1].

La Broa a probablement été introduit par les Suèves sous le nom de «brauþ» (pain).

Le plus ancien livre connu sur la cuisine portugaise, intitulé Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, datant du XVIe siècle, décrit de nombreux plats populaires de viande, poisson, volaille et autres [2]. Culinária Portuguesa, d'António-Maria De Oliveira Bello, mieux connu sous le nom d'Olleboma, a été publié en 1936 [3].

Géographiquement limité par l'Océan Atlantique, la gastronomie portugaise a de fortes influences celtiques [4],[5], françaises [3] et méditerranéennes [6]. La cuisine portugaise comprend des viandes (principalement du porc, du bœuf et de la volaille), du gibier, des fruits de mer (poissons, crustacés comme le homard, le crabe, les crevettes, les gambas, le poulpe et mollusques comme les coquilles Saint-Jacques, les palourdes et les bernacles), de nombreuses variétés de légumes (famille des brassicacées), des légumineuses et des desserts (les gâteaux étant les plus nombreux). Les Portugais consomment souvent du riz, des pommes de terre, des Brocoli-rave (connus sous le nom de « grelos ») et il existe de nombreuses variétés de pains frais traditionnels comme la « broa » [7],[8],[9] qui peuvent également présenter des variations régionales et nationales au sein des pays sous influence lusophone ou galicienne [3],[10]. La cuisine portugaise et la cuisine galicienne partagent de nombreuses traditions et caractéristiques [11].

Entrées et soupes

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Plats et pâtisseries salées

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Amêijoas à Bulhão Pato servi avec de l'huile d'olive et de la sauce à l'ail.

Amêijoas à bolhão pato est un plat traditionnel portugais composé de palourdes préparées avec une sauce à base d'huile d'olive, d'ail et de coriandre fraîches [12]. Bien que les ingrédients de base soient standardisés, la préparation comprend souvent du vin blanc ou du jus de citron, et elle est traditionnellement servie avec du pain croustillant utilisé pour s'imprégner de la sauce [13]. En raison de sa prédominance dans les restaurants traditionnels et de son association historique avec Lisbonne, il est reconnu comme un incontournable de la cuisine portugaise de fruits de mer [14],[15].

Empada aux crevettes.

L' empada ou empadinha est une pâtisserie salée populaire au Portugal et au Brésil [16]. Elle se compose généralement d'une pâte à base de farine de blé garnie, souvent recouverte d'un couvercle de la même pâte, puis cuite au four. La pâtisserie salée est faite avec une pâte brisée et diverses garnitures: viande, viande séchée, poulet, fromage à la crème, crevettes, cœur de palmier [17].

Assortiment de peixinhos da horta.

Peixinhos da horta est un plat traditionnel de la cuisine portugaise. Son nom se traduit littéralement par « petits poissons du potager », car il ressemble à de petits morceaux de poissons colorés [18]. Il a été créé au Japon par les marins portugais António Mota et Francisco Zeimoto au XVIe siècle [19],[20],[21].

Bolinhos de bacalhau sont des beignets de morue frits servis chauds ou froids en entrée, et parfois en plat principal (généralement accompagnées de riz nature ou assaisonné, de salade et d'olives).

Rissóis du Portugal.

Les Rissóis sont une pâtisserie salée, en forme de demi-lune, préparée à partir d'une pâte précuite à base de farine de blé. La pâtisserie est trempée dans l'œuf avant d'être frite [22]. La garniture peut comprendre de la viande hachée, des crevettes (avec une sauce béchamel), des cœurs de palmier, du poulet, du jambon, du fromage, de la saucisse ou du thon [23].

Soupes

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Caldo verde

Le Caldo verde est une soupe populaire de la cuisine portugaise [24]. Les ingrédients traditionnels de base sont du chou galicien (couve galega) coupé en julienne, des pommes de terre, du saucisson fumé (Chorizo ou Salpicão), du pain de maïs (Broa), de l'huile d'olive, du sel et le tout relevé par de l'oignon ainsi que de l'ail [25],[26].

Canja de galinha

Canja de galinha ou simplement canja, est une soupe au poulet populaire des cuisines portugaise, cap-verdienne et brésilienne [27]. Les ingrédients de base de la recette portugaise comprennent du poulet, des pâtes de petite taille (comme des pâtes alphabet), des carottes et du sel.

Sopa da pedra

Sopa da Pedra est une soupe typique de la cuisine portugaise, notamment de la ville d'Almeirim, située au cœur de la région du Ribatejo [28]. Les principaux ingrédients sont des haricots rouges, des pommes de terre, de la viande de porc (lard, oreilles, pieds), du boudin, de la saucisse, de l'ail, du laurier et de la coriandre [29].

Un gaspacho à la portugaise, sans pain.

Le Gaspacho alentejo est un plat typique du Portugal, composé de chapelure ou de pain tranché, de tomates, de concombres, de poivrons verts, d'ail, d'eau froide, d'origan, de vinaigre de vin, d'huile d'olive et de sel [30].

Fromages et charcuterie

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Fromages

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Fromages d'Azeitão.

Le Queijo de Azeitão est un fromage de brebis portugais, originaire de la région d'Azeitão, dans le district de Setúbal. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) selon les normes de l'Union européenne [31].

Queijo de Castelo Branco.

Le Queijo de Castelo Branco est un fromage typique de la région de Castelo Branco. Il est produit exclusivement à partir de lait de brebis et, depuis 1996, ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), étant l'un des trois «fromages Beira Baixa» (AOP) (en portugais: «Queijos da Beira Baixa DOP») [32],[33].

Queijo de Évora.

Le Queijo de Évora est un fromage portugais au lait de brebis originaire de la ville d'Évora, dans la région de l'Alentejo. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP), conformément aux normes de l'Union européenne [34].

Queijo São Jorge.

Le Queijo São Jorge est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache sur l'île de São Jorge (Açores) et qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) [35].

Queijo de Nisa.

Le Queijo de Nisa est un fromage portugais, au lait de brebis, produit à Nisa, dans le Haut Alentejo. Depuis 1996, le «fromage de Nisa» bénéficie d'un statut géographique protégé. Il est enregistré et jouit d'une appellation d'origine protégée (AOP) auprès de l'Union Européenne [36].

Queijo do Pico.

Le Queijo do Pico est un fromage de l'île de Pico, fabriqué avec du lait cru de vache, dans les Açores. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP), conformément aux normes de l'Union européenne [37] depuis octobre 1996 [38].

Queijo de Serpa.

Le Queijo de Serpa est un fromage de brebis provenant de Serpa, dans la région de l'Alentejo [39],[40] et qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) [41].

Queijo Serra da Estrela.

Le Queijo Serra da Estrela est un fromage fabriqué à partir de lait de brebis dans la Serra da Estrela. En 1996, l'Union européenne lui a accordé une Appellation d'Origine Protégée (AOP) [42].

Charcuterie

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Alheira vendue sur un marché au Portugal

L' Alheira est une saucisse portugaise, préparée à partir de viandes (généralement du veau, du canard, du poulet, de la caille ou du lapin) et de pain. Elle a été inventée par les Juifs du Portugal qui, en 1497, afin d'éviter l'expulsion du pays, se convertissent au christianisme mais continuent de pratiquer secrètement le Judaïsme en s'abstenant de manger du porc. Afin de ne pas être démasqués, ils suspendent dans leurs fumeiros (fumoirs) des saucisses fabriquées à partir d'autres viandes, comme la volaille et le gibier, mélangées à du pain pour en assurer la texture [43],[44].

Bucho

Le Bucho ou chouriço de ossos [45] est une saucisse fumée traditionnelle, produite à Vinhais, dans la région de Trás-os-Montes (nord-est du Portugal). Elle est également connu sous le nom de butelo [46] (ou botelo), bulho [47] ou palaio [48]. Outre le porc, sa préparation fait appel à des ingrédients différents de ceux de la plupart des saucisses. Parmi eux figurent les os, le cartilage des côtes et des vertèbres du porc. L'assaisonnement habituel est composé de sel, d'ail, de laurier et parfois de vin blanc ou rouge de la région. On peut utiliser comme boyau de la panse, de l'estomac ou de la vessie. Depuis le 26 juillet 2008, les appellations Butelo de Vinhais IGP, Bucho de Vinhais IGP et Chouriço de Ossos de Vinhais IGP bénéficient du statut d'Indication Géographique Protégée de l'Union Européenne (UE) [49].

Poissons

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Bacalhau à Brás.
Une caldeirada.

Viandes

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Empadão.
Perna de carneiro no tacho

Desserts

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Gâteaux

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Pâtisseries

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Pastéis de nata, dits pastéis de Belém.

Puddings

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Boissons

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Eaux minérales

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Vins

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VDL (vin de liqueur)

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Différentes bouteilles de madère.

Spiritueux

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Ginjinha aux cerises dans un bar de Lisbonne.

Bières

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Jus de fruits

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Laits

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Thé

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Pain

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Le Portugal possède une tradition boulangère et de panification ancienne, associant divers types de farines et ingrédients. Cette tradition, remarquablement riche, est fondée sur des pratiques ibériques locales, enrichies d'apports romains, arabes, berbères et nord européens. Cette tradition, réputée internationalement, est souvent marquée ou déclinée régionalement.

Parce qu'ils ont été confrontés au défi de la conservation à longue distance du pain comme aliment de base lors de leurs voyages maritimes, les Portugais ont acquis une expertise dans leurs techniques de cuisson et conservation du pain.

Papo-seco utilisé dans la composition d'une bifana, associant fines lamelles de tranches de bœuf marinées, oeuf, fromage et sauces épicées.

Parmi les pains de farine de blé d'usage courant quotidiens, on trouve le papo-seco (« gosier sec »), pain de blé traditionnel très fin, de taille moyenne, à la mie tendre et à la croûte fine, dure et croustillante, de forme ovale, présentant traditionnellement deux pointes[50]. Présent dans tout le pays, le papo-seco est sans doute un des pains les plus typiques, les plus populaires et les plus consommés du Portugal[51]. Son format correspond à l'apport en féculents d'un repas. Ce pain a la particularité de s'imprégner rapidement des sucs, sauces ou jus des accompagnements qui lui sont associés, sans perdre sa consistance. On peut le demander à la farine blanche, dans sa forme urbaine courante, ou intégrale, dans sa forme rustique.

Pain à usages multiples, pratique à transporter, le papo-seco est utilisé pour la composition de sandwichs salés, constituant un repas complet. C'est notamment le pain de la célèbre bifana, sandwich chaud typiquement portugais[52], aux fines tranches d'escalopes de porc cuisinées à l'ail et au vin blanc, imprégné de jus de cuisson et sauces diverses[53],[54]. Le papo-seco est également utilisé comme base de goûter (lanche) avec un accompagnement gras-sucré, comme du fromage (queijo flamengo) et de la marmelade, et servi avec un café ou un chocolat chaud[50]. C'est traditionnellement le pain le plus servis au goûter aux enfants portugais.

Comme pain de table, la « boule d'eau » (bola de água), petit pain de blé, est vendu chez tous les boulangers, pâtissiers, et dans tous les marchés et supermarchés, et servi comme pain de base dans de nombreux restaurants[50]. La boule d'eau est le pain le plus abordable, vendu 0,25€ pièce en moyenne en 2025[50]. Pains à tout faire, plus légers que les papos-secos, les boules d'eau se mangent chaudes ou froides, souvent accompagnées de beurre, fromage, jambon fins ou charcuteries locales diverses : presunto, fiambre, chouriço, etc.[50]

Le Portugal dispose également d'un pain de maïs, la broa, originaire, semble-t-il, de la province du Minho, mais diffusée et déclinée dans tout le pays depuis longtemps, selon des variantes régionales plus ou moins marquées : Broa de Milho, Broa de Avintes, Broa de Vil Moinhos, Broa Mimosa do Boco, Broa de batata doce, Broa de Milho e Centeio, Broa de Milho do Vale de Sousa, etc.[51],[55] Quelles que soient ses variantes, la broa présente un goût fort, une mie jaune ou blanche dense et une texture particulière, qui se marie aussi bien aux plats beurrés ou à l'ail, qu'au chou ou aux poissons grillés, ou aux fromages.

La broa est utilisée, défaite en miettes, dans de nombreux plat de migas, où elle sert de base de féculent, associée à divers légumes chou, viandes et poissons. Pain énergétique, et bon marché, elle figure parmi les pains de base des milieux paysans, et est omniprésente dans les campagnes[55]. Elle est également utilisée traditionnellement dans les villes portuaires comme accompagnement, à manger avec les innombrables plats de morue portugaise (bacalhau) ou de sardines grillées (sardinhada)[50]. Constituant une curiosité pour les touristes, elle est devenue un des grands pains d'entrées dans la restauration, souvent associée au caldo verde[55]. Elle est également consommée avec du pâté, ou des fromages typiques portugais, notamment le fromage de la Serra da Estrela[50].

Le Portugal possède une grande variété de pains régionaux. Le « pain de Mafra » (pão de Mafra), originaire du Conseil de Mafra, est le plus populaire à Lisbonne et dans les environs de la capitale[51]. Pain à croûte fine et mie tendre de haute qualité, le pain de Mafra a la particularité d'être une marque déposée, avec appellation d'origine contrôlée, produit uniquement dans les localités de Carvalhal, Barril et Encarnação, dans la région de Lisbonne[50]. Afin de préserver sa réputation, et du fait de son label de qualité, un soin particulier est accordé à la qualité et à l'origine locale des ingrédients le constituant[50].

Le « pain de Tête Algarvien » (pão de Testa Algarvio) est quant à lui très populaire dans l'Algarve. Ce pain, de forme arrondie, et dont la pâte est pliée, avec une mie abondante et généreuse, et un quignon croquant, est connu proverbialement pour être « cuit dans la terre cuite » : cozidos no barro, c'est-à-dire dans un four typique de terre cuite (forno de lajes de barro)[51].

Bolo de lêvedo des Açores, servi avec une bouteille de kima, jus de fruit typique de l'archipel.

Aux Açores, le pain le plus connu est sans doute le « gâteau lêvedo » (bolo lêvedo), diffusé dans tout l'archipel, mais typique de la région des Furnas, dans l'île de São Miguel. Il fait partie des pains les plus appréciés par les étrangers au Portugal, pour sa texture tendre et son goût légèrement sucré, qui se marie très bien avec du beurre salé, de la gelée ou même de la viande[50].

Pains de cactus de Madère tout juste sortis de leur cuisson à la chapa.

À Madère, le pain le plus typique est le « gâteau du cactus » (bolo do caco), pain artisanal vinaigré et fermenté à la farine de blé et à la patate douce, qui a la particularité d'être cuit à la chapa, une plaque de métal chauffée à la braise, et non au four[50]. Ce pain est très populaire dans l'archipel consommé avec du beurre à l'ail , ou en prego (« clou »), avec des lamelles de boeuf très fines[50], ou des produits de la mer, comme de l'espadon ou du poulpe. Omniprésent sur les marchés, le bolo do caco est également vendu dans de petits restaurants spécialisés ainsi que dans de petites échoppes indépendantes.

Pays historiquement rural, le Portugal possède de nombreux pains rustiques, nourrissants et énergétiques, destinés à soutenir les efforts du travail aux champs. Le « pain alentejain » (pão alentejano), fait au four à bois, présente une croûte dure et croquante, une pâte consistante, et est reconnaissable à sa forme caractéristique. Suivant les zones de l'Alentejo, il est servi avec ou sans tête : sem cabeça. Réputé lorsqu'il est trempé dans l'huile d'olive, selon l'usage alentejain, il est souvent servi accompagné de vin en hiver[50].

Le « pain au chorizo » (pão com chouriça), typique de l'Estrémadure, est cuit au four à bois avec le chorizo incrusté au centre de la pâte, afin que ses sucs imprègnent la mie jusqu'à la croûte en cuisson, et particulièrement apprécié.

Dans les milieux ruraux, les restes de pain sont couramment recyclés dans les « soupes de lait » (sopas de leite), équivalent portugais du pain perdu. La production de pain à domicile est encore très courante, avec une production importante de pão caseiro, terme générique pour désigner les pains de blé cuits au four à bois dans les campagnes portugaises.

Annexes

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Bibliographie

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  • Evelyne Marty-Marinone, La cuisine familiale portugaise, Aix-en-Provence, Édisud, (ISBN 978-2-7449-0051-8, lire en ligne).
  • Helena Loureiro, Helena : 100 recettes portugaises par la chef du restaurant Portus Calle, Montréal, Éditions Transcontinental, (ISBN 978-2-89472-579-5, lire en ligne).
  • Collectif, La cuisine portugaise, Casa Editrice Bonechi, (ISBN 978-88-476-0922-8, lire en ligne).
  • Anaïs Delon, La Cuisine Portugaise, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-705583-9, lire en ligne).
  • Grégoire Osoha et Emilia Valente, La cuisine portugaise - J'adore, edi8, (ISBN 978-2-263-15368-6, lire en ligne).
  • Liliane Otal, La Cuisine portugaise, Bordeaux, Éd. Sud-Ouest, 2009, 62 p. (ISBN 978-2-87901-944-4).
  • (pt) Bertha Rosa Limpo, O livro de Pantagruel, 1946, édition initiale.
  • (pt) Manuela Régo (dir.), Livros portugueses de cozinha, Biblioteca Nacional, Lisboa, 1998, 212 p. (ISBN 978-972-565246-6).
  • (pt) Emmanuel Ribeiro, O doce nunca amargou, 1923, édition initiale.
  • (en) A. J. M. Silva, “The fable of the cod and the promised sea. About portuguese traditions of bacalhau”, in F. T. Barata et J. M.Rocha (dir.), Heritages and Memories from the Sea, Proceedings of the 1st International Conference of the UNESCO Chair in Intangible Heritage and Traditional Know-How: Linking Heritage, 14-, University of Evora, Évora, p. 130-143. PDF version

Notes et références

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  1. 1 2 (pt) Mário Jorge Barroca, No tempo de D. Afonso Henriques : reflexões sobre o primeiro século português, (ISBN 978-989-8351-75-3, lire en ligne)
  2. ↑ (pt) Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, (lire en ligne)
  3. 1 2 3 (pt) Fábio Banza Guerreiro, "Uma Cozinha Portuguesa, com certeza: A 'Culinária Portuguesa' de António Maria de Oliveira Bello", dans Revista Trilhas da História, Vol.8, n.º15, Três Lagoas, 2018, pp. 221-236., (lire en ligne)
  4. ↑ (en) Jeremy MacVeigh, International Cuisine, Cengage Learning, (ISBN 978-1111799700, lire en ligne)
  5. ↑ (en) Portugal's Past Can Be Seen In Its Cuisine, (lire en ligne [archive du ])
  6. ↑ Why Portuguese Influence Is the Next Food Trend in Europe | host (lire en ligne)
  7. ↑ Verbete "broa" no dicionario Priberam.
  8. ↑ (es) Broa, (lire en ligne)
  9. ↑ Pão e Produtos de Panificação (lire en ligne)
  10. ↑ (pt) 20 pratos da culinária portuguesa de fazer crescer água na boca | momondo Explorador, (lire en ligne)
  11. ↑ (gl) Cociña Galega Tradicional, (lire en ligne [archive du ])
  12. ↑ (pt) Amêijoas à Bulhão Pato - Portugal - Sabores da Lusofonia - Roteiro Gastronómico de Portugal (lire en ligne)
  13. ↑ (en-US) Ana Veiga, Ail portugais et palourdes au vin – Amêijoas à Bulhão Pato, (lire en ligne)
  14. ↑ (pt) Eduardo Oliveira, O melhor prato de marisco do mundo é português e "tem un gâteau de sabre", (lire en ligne)
  15. ↑ (en) Plat portugais dans le top 20 mondial (lire en ligne)
  16. ↑ "Petiscos e comidas de bar" no site CasaDaPlavra.com-br
  17. ↑ (en) "Hearts of palm empanadas" on the SouthAmericanFood.about.com website
  18. ↑ Flavours - peixnhos da horta (lire en ligne)
  19. ↑ Charles Lemos, Everybody's San Francisco Cookbook, Good Life Publications, (ISBN 978-1-886776-01-2, lire en ligne), p. 240
  20. ↑ Morieda Takashi, Tracking Down Tempura (lire en ligne [archive du ])
  21. ↑ (en-GB) The truth about Japanese tempura (lire en ligne)
  22. ↑ (pt) Rissol - infopédia (lire en ligne)
  23. ↑ (pt) Festas-onde E com Quem Fazer No Rio, Mauad Editora Ltda (ISBN 9788574781556, lire en ligne)
  24. ↑ (en) Ilídio Lacerda, The Secrets of Portuguese Cookery, BoD – Books on Demand, , 31 p. (ISBN 978-3-8391-4529-6, lire en ligne)
  25. ↑ (en) The Illustrated Cook's Book of Ingredients, DK Publishing, (ISBN 978-0-7566-7673-5, lire en ligne), p. 193
  26. ↑ (en) Portuguese Caldo Verde with Broa de Milho (lire en ligne [archive du ])
  27. ↑ (pt) Nancy A. Arakaki et Raquel Diniz, « A tradição histórico-cultural e linguística da especialidade culinária da receita “Canja de Galinha” em Portugal, Brasil e Moçambique », Cadernos de Pós-Graduação em Letras, vol. 11, no 1,‎ , p. 1-16 (ISSN 1809-4163 et 1809-4163, lire en ligne).Voir et modifier les données sur Wikidata
  28. ↑ Recettes Sopa da Pedra sur le site de la mairie d'Almeirim
  29. ↑ La sopa da pedra ou la soupe de pierre (lire en ligne)
  30. ↑ (pt) Receita de gaspacho alentejano, Cozinha Tradicional (lire en ligne)
  31. ↑ Queijo de Azeitão (lire en ligne)
  32. ↑ Queijo de Castelo Branco in the DOOR Data Base of the European Union. Retrieved 2014-03-16.
  33. ↑ Queijos da Beira Baixa in the DOOR database of the European Union. Retrieved 2014-03-16.
  34. ↑ Queijo de Évora na Base de Dados DOOR da União Europeia, desde 1996.
  35. ↑ Confraria do Queijo de São Jorge, e o agrupamento gestor da DOP a UNIQUEIJO - União de Cooperativas Agrícolas da Ilha de São Jorge
  36. ↑ Queijo de Nisa in the DOOR database of the European Union.
  37. ↑ Cópia arquivada (lire en ligne)
  38. ↑
  39. ↑ Decreto Regulamentar n.º 39/87 de 29 de Junho, definindo a Região Demarcada do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07
  40. ↑ Despacho 52/94 de 20 de Janeiro, definindo o Queijo Serpa DOP.
  41. ↑ (en) Visit Serpa (lire en ligne)
  42. ↑ (pt) Vai um queijo da Serra da Estrela com flor de castanheiro?, Ciência Hoje, (lire en ligne)
  43. ↑ (en-US) How Portugal's Jews Saved Themselves With a Sausage, (lire en ligne)
  44. ↑ (en-US) « How Portugal's Jews Saved Themselves With a Sausage », sur Jewish Telegraphic Agency,
  45. ↑ (pt) Daniel Fernandes, Produtos Tradicionais Portugais (lire en ligne)
  46. ↑ (pt) Infopédia, Butelo, définition ou signification de butelo dans le Dictionnaire Infopédia de la langue portugaise (lire en ligne)
  47. ↑ (pt) Infopédia, Bulho, définition ou signification de bulho dans le Dictionnaire Infopédia de la langue portugaise (lire en ligne)
  48. ↑ (pt) Infopédia, Palaio, définition ou signification de palaio dans le Dictionnaire Infopédia de la langue portugaise (lire en ligne)
  49. ↑ Butelo de Vinhais, Bucho de Vinhais et Chouriço de Ossos de Vinhais dans la base de données de l'Union européenne DOOR.
  50. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 (pt) Rafael Boro, « Pão em Portugal: 10 tipos deliciosos para você conhecer », sur cultuga.com.br, 11 de janeiro de 2025
  51. 1 2 3 4 (pt) AB Mauri, « Tipos de pão em Portugal », sur abmauri.pt,
  52. ↑ « Une brève introduction à un Bifana - le Portugal 2022 », sur fre.lvltravels.com (consulté le ).
  53. ↑ Chez Darna, « Papo seco ou pain portugais », sur Chez Darna (consulté le ).
  54. ↑ « Bifana : un sandwich portugais au porc mariné - Recette par 196 flavors », sur chefsimon.com (consulté le ).
  55. 1 2 3 (pt) Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, « Pão e Produtos de Panificação », sur tradicional.dgadr.gov.pt,

Articles connexes

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Liens externes

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Sur les autres projets Wikimedia :

  1. https://www.nytimes.com/1987/03/04/garden/in-portugal-cooking-via-moliere.html?pagewanted=all&src=pm
  2. http://www.porcobisaro.net/dados/ra
  3. http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/A madeira na história do açúcar e da tecnologia no espaço atlântico
  4. A madeira na história do açúcar e da tecnologia no espaço atlânticoA madeira na história do açúcar e da tecnologia no espaço atlântico http://mdc.ulpgc.es/cdm/ref/collection/coloquios/id/1778

Recettes portugaises

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