Pastel de nata

Un pastel de nata (au pluriel pasteis de nata), littéralement « tartelette(s) à la crème », est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. La pâtisserie peut être dégustée froide ou tiède et saupoudrée de sucre glace ou de cannelle. La Fábrica dos pastéis de Belém utilise également le terme pastel de Belém.

Pastel de nata

Pastel de nata de Lisbonne (Paul Arps, 2016).

Données clés

Autre(s) nom(s)	Pastéis de Belém
Type	Patisserie
Lieu d’origine	Portugal ; Monastère des Hiéronymites à Belém
Mets similaires	Niflette

Pasteis de nata à Lisbonne.

Histoire

Pastéis de Belém.

Intérieur de la Fábrica dos pastéis de Belém.

Il semble que la pâtisserie ait été créée au XIX^e siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites, situé dans la petite ville de Belém, aujourd'hui un quartier de Lisbonne. À la suite de la révolution libérale portugaise de 1820, le monastère est fermé et la recette vendue à une petite boutique proche du monastère. Celle-ci est, depuis 1837, la seule à vendre les pastéis de Belém, recette originale des pastéis de nata vendus à travers le reste du pays.

À cette époque, Lisbonne et Belém sont deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur. La présence du monastère et de la tour de Belém attire beaucoup de touristes qui plébiscitent rapidement les pastéis de Belém.

La recette originale, tenue secrète depuis le XIX^e siècle, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître. Même si ces artisans sont très peu nombreux, ils continuent à fabriquer artisanalement les pastéis de Belém.

Fabrication

La plupart des cafés ou pâtisseries au Portugal proposent aujourd'hui des pastéis de nata. La Fábrica dos pastéis de Belém les nomment pastéis de Belém et revendique la recette originelle de 1837.

Les nombreuses boutiques et magasins d'alimentation portugais dans le monde vendent également ces pâtisseries, issues de fabrications industrialisées. Au Brésil, le pastél de Belém, qui est très consommé, est notamment commercialisé par la chaîne de restauration rapide Habib's.

Cette pâtisserie est composée d'une pâte feuilletée et d'une crème faite à partir de lait, de farine, d'amidon de maïs, d'œufs et de sirop de sucre.

Dans le monde

• Le pastel de nata a été choisi pour représenter le Portugal pour l'initiative Café Europe mise en place par la présidence autrichienne de l'Union européenne durant la Journée de l'Europe 2006.
• Le pastel de nata est très populaire en Chine. Il y a été introduit via Macao à l'époque de la présence coloniale portugaise. En chinois, le pastel de nata est appelé dan ta (蛋挞), ce qui signifie « tarte aux œufs ». Depuis la fin des années 1990, certaines sociétés de restauration rapide l’ont inclus dans leurs menus, ce qui a contribué à la diffusion de cette pâtisserie dans plusieurs pays d'Asie, tels que le Cambodge, Singapour, la Malaisie, Hong Kong et Taïwan.
• Le pastel de nata fait partie des cinquante meilleurs mets au monde dans un article du journal The Guardian.

Le pastel de nata est un succès à l'international à partir des années 2010, et dépasse la seule diaspora portugaise. Il est notamment populaire dans les pays asiatiques. Plusieurs adaptations de la recette ont été réalisées afin de vendre à différentes clientèles. Le produit n'est pas mis en avant pour son origine portugaise, mais simplement pour son goût.

Voir aussi

Articles connexes

• Niflette

Liens externes

• « Recette du pastel de nata », sur pasteldenata.info (consulté le 8 juin 2021).
• « Histoire du pastel de nata », sur pasteldenata.info (consulté le 8 juin 2021).
• « Pastéis de nata », sur lacuisinedebernard.com (consulté le 8 juin 2021). Blog culinaire, une interprétation de la pâtisserie.
• (en) David Leite, « Pastéis de Belém: On the Trail of a Portuguese Legend », sur leitesculinaria.com, 26 juin 2004 (consulté le 8 juin 2021).