Caldo verde

Le caldo verde (« bouillon vert », en français), est une soupe au chou cavalier, traditionnelle du nord du Portugal et consommée dans tout le pays. Elle est épaisse et de couleur verte, faite avec des feuilles de chou coupées en lanières très fines.

Caldo verde

Caldo verde.

Données clés

Lieu d’origine	Portugal
Ingrédients	Chou cavalier, huile d'olive
Accompagnement	Chouriço, pain
Classification	Soupe

Dégustation

Dans la coutume du Minho, la soupe est servie dans un bol en argile, avec un peu d'huile d'olive, et accompagnée de rondelles de saucisson (chouriço) et de pain (broa). Comme c'est une soupe simple et légère, on la mange en entrée ou au souper.

Curiosités

• Une coutume est de manger cette soupe après minuit au réveillon.
• À la Saint-Jean, cette soupe est un des plats obligatoires.
• Avec la canja de poulet, elle est le plat portugais le plus facile à préparer et l'un des plus populaires.
• À la suite d'un sondage national, il est considéré depuis 2011 comme l'une des sept merveilles de la gastronomie portugaise.

Notes et références

• (pt) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en portugais intitulé « Caldo verde » (voir la liste des auteurs)..

Annexes

Liens externes

• (fr) caldo verde, l'âme du nord du Portugal
• (pt) Une recette de caldo verde
• (fr) Caldo verde, soupe traditionnelle portugaise au chou