Arnaud Donckele
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Arnaud Donckele, né en 1977 à Rouen[1], est un chef cuisinier français. Il dirige deux restaurants distingués de trois étoiles au Guide Michelin : La Vague d'Or à Saint-Tropez (trois étoiles depuis 2013) et Plénitude à Paris, au sein de l'hôtel Cheval Blanc Paris (trois étoiles depuis 2022)[2].
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Biographie et formation
modifierFils de charcutiers-traiteurs, passionné de cuisine dès l'enfance, Arnaud Donckele entre en apprentissage à l'école Ferrandi, puis effectue un stage au restaurant Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard[3]. Il est ensuite recruté par Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, avant que celui-ci ne le place au restaurant Lasserre à Paris, auprès de Jean-Louis Nomicos[3].
Carrière
modifierLa Vague d'Or (Saint-Tropez)
modifierAu milieu des années 2000, Arnaud Donckele devient chef du restaurant La Vague d'Or de la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez[1],[4], hôtel racheté en 2016 par le groupe LVMH et rebaptisé Cheval Blanc St-Tropez en 2019[4]. Le restaurant obtient une deuxième étoile au Guide Michelin en 2010, puis une troisième en 2013[2].
En 2018, il est élu « meilleur chef du monde » par ses pairs lors du Chefs World Summit à Monaco, puis désigné « Cuisinier de l'année » par le Gault et Millau pour le palmarès 2020[2].
Plénitude (Paris)
modifierEn 2021, Arnaud Donckele prend la tête du restaurant gastronomique Plénitude de l'hôtel Cheval Blanc Paris, installé dans le bâtiment de La Samaritaine, projet du groupe LVMH[2]. Le restaurant obtient trois étoiles au Guide Michelin en mars 2022[5],[2].
Autres restaurants
modifierAu sein du Cheval Blanc Paris, la brasserie Le Tout-Paris, dont la cuisine est coordonnée par Arnaud Donckele et exécutée par le chef William Béquin[6], obtient une étoile au Guide Michelin en 2024[7]. Il co-dirige également Hakuba, restaurant japonais ouvert en mars 2024 avec le chef Takuya Watanabe et le chef pâtissier Maxime Frédéric, qui obtient une étoile en 2025[8] puis une deuxième en 2026[9]. Le restaurant Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton, à Saint-Tropez, obtient une étoile en 2025[10].
Le Manoir aux Quat'Saisons (Royaume-Uni)
modifierEn janvier 2026, Arnaud Donckele est nommé directeur culinaire du Manoir aux Quat'Saisons, hôtel-restaurant du groupe Belmond situé dans l'Oxfordshire au Royaume-Uni, fondé par Raymond Blanc[11],[12]. Ce dernier s'est retiré de la direction en 2025 après une quarantaine d'années ; la réouverture de l'établissement, fermé pour rénovation, est prévue pour l'été 2027[13].
Publications
modifier- Ma Provence : recettes de chef, Flammarion, 2015 (ISBN 978-2-08-137655-7)
- Best of Arnaud Donckele, Alain Ducasse Éditions, 2015 (ISBN 978-2-84123-767-8)
- Les recettes originales d'Arnaud Donckele : le bonheur simple de cuisiner, Robert Laffont, 2025 (ISBN 978-2-221-28155-0)
Notes et références
modifier- 1 2 « Arnaud Donckele : biographie, restaurants et recettes », sur finedininglovers.fr (consulté le )
- 1 2 3 4 5 « La cuisine de haut vol d'Arnaud Donckele, chef créatif et poète aux six étoiles », sur slate.fr, (consulté le )
- 1 2 « Arnaud Donckele, Cuisinier de l'année 2020 », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )
- 1 2 « Arnaud Donckele à la Vague d'Or », sur yam.paris, (consulté le )
- ↑ « Arnaud Donckele, 3 étoiles Michelin pour Plénitude, Cheval Blanc Paris », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- ↑ « Restaurant Le Tout-Paris - Cheval Blanc Paris », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )
- ↑ « 52 nouvelles tables décrochent 1 étoile dans le guide Michelin 2024 », sur lechef.com, (consulté le )
- ↑ « La cérémonie du guide Michelin France 2025 », sur lesrestos.com, (consulté le )
- ↑ « Arnaud Donckele, Takuya Watanabe et Maxime Frédéric décrochent une 2ème étoile Michelin à Hakuba - Cheval Blanc Paris », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- ↑ « Michelin 2025 : une première étoile pour le duo de chefs Arnaud Donckele & Maxime Frédéric », sur lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- ↑ « Arnaud Donckele au Royaume-Uni : le Manoir aux Quat'Saisons accueille son nouveau directeur culinaire », sur forbes.fr, (consulté le )
- ↑ « Arnaud Donckele est le directeur culinaire du Manoir aux Quat'Saisons - Belmond Hotel, Oxfordshire », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- ↑ (en) « Raymond Blanc's famous Oxfordshire restaurant Le Manoir is being taken over by a three Michelin star chef », sur timeout.com, (consulté le )
