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Aschinger

entreprise de restauration berlinoise
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Aschinger est une entreprise de restauration berlinoise fondée en 1892, particulièrement connue pour ses grandes Stehbierhallen (brasseries où les consommations se font debout). Cette entreprise est associée à une réussite sans précédent dans l'Empire allemand avant 1900. Aschinger était à cette période le plus grand établissement de restauration d'Europe.

Aschinger
Histoire
Fondation
Cadre
Type
Forme juridique
Domaines d'activité
Hôtels et hébergement similaire, activités d’hébergement et de restaurationVoir et modifier les données sur Wikidata
Siège
Pays
Organisation
Fondateurs
August Aschinger (d), Carl Aschinger (d)Voir et modifier les données sur Wikidata

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Histoire

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Fondation et développement jusque dans les années 1920

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La salle de la Weinhaus Rheingold d'Aschinger, 1906

Les frères August (de) et Carl Aschinger, immigrés d'Oberderdingen dans ce qui était alors le royaume de Wurtemberg, fondent les premières Bierquellen (littéralement « Sources de bière ») à Berlin en 1892. Il s'agit de brasseries permanentes et, plus tard, de restaurants où l'on peut manger rapidement, bien et à moindre coût. Les différents types de bière sont initialement proposés au prix standard de dix pfennigs. La première Bierquelle ouvre le au no 4 Neue Roßstrasse au Köllnischer Markt près de la station de métro Märkisches Museum (de). D'autres suivent dans des endroits très fréquentés comme dans la Leipziger Straße (nos  60/61, 79, 85), dans la Potsdamer Straße (Weinhaus Rheingold) au no 3 et nos  57/58 et 101/102 ainsi que dans la Friedrichstraße (nos  79a, 97 et 191), à Rosenthaler Platz (no 72a Rosenthaler Straße (de)), sur l'Alexanderplatz, au Hackescher Markt et au Werderscher Markt.

Aschinger devint rapidement la plus grande entreprise de restauration d'Europe, avec trente Bierquellen (brasseries-restaurants), 15 pâtisseries, huit autres restaurants et vingt points de vente. Aux cuisines centrales de la Saarbrücker Straße, dans le quartier de Königsstadt, on cuisait chaque semaine jusqu'à 1,1 million de petits pains[1].

Aschinger servait des repas bon marché et accompagnés de Schrippen (petits pains berlinois) à volonté pour accompagner les plats, ce qui rendit le nom d'Aschinger relativement vite populaire, en particulier parmi les couches les plus modestes de la population. Les saucisses à la bière (de) et la soupe aux pois d'Aschinger comptent parmi les spécialités les plus appréciées de l'enseigne. « La meilleure qualité au prix le plus bas » est la devise de l'entreprise en pleine expansion, qui produit tous ses plats dans ses propres cuisines centrales et dispose donc d'un contrôle de qualité complet. D'autres pâtisseries et points de vente de boulangerie viennent s'ajouter au début du XXe siècle. L'ameublement des bars n'est pas destiné à paraître pauvre, mais plutôt élégant, c'est pourquoi les Bierquellen sont richement meublées de lustres, de miroirs et de vitrines accueillantes. Malgré des intérieurs richement décorés, ils ne sont pas confortables, ni en termes de mobilier ni de propreté. Les Stehbierhallen sont considérées comme « typiquement berlinoises » dans la première moitié du XXe siècle.

À partir de 1905, Aschinger — entre-temps transformé en société par actions — se lance également dans l'hôtellerie avec la construction de la Weinhaus Rheingold (no 3 Potsdamer Straße, puis no 8 à partir de 1937) près de la Potsdamer Platz. En 1913, le hôtel de luxe Fürstenhof et le Palast-Hotel (de) sont acquis. Dans les années 1924-1926, Aschinger AG acquiert également la majorité des actions de Berliner Hotel-Gesellschaft et de Hotelbetriebs AG. Ainsi, entre autres choses, l'hôtel Kaiserhof entre en possession d'Aschinger. Avec l'acquisition de Hotelbetriebs AG, le groupe Aschinger prend possession d'hôtels de luxe supplémentaires tels que le Bristol (de), le Bellevue et le Central-Hotel (de). Elle reprend également les opérations de restauration de la Deutschlandhalle[2].

Aschinger jusqu'en 1945

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Dessous de verre Aschinger du Congrès de Nuremberg de 1937
Extrait du menu de la 30e Bierquelle du 12 mai 1936

Dans les années 1930, le réseau des Bierquellen d'Aschinger s'étend à 30 établissements. Ceux-ci sont répartis dans toute la ville de Berlin. L'entreprise travaille en étroite collaboration avec le régime nazi (par exemple, la bière Aschinger est servie lors Congrès de Nuremberg). Au cours de l'expropriation (« aryanisation ») du groupe Kempinski, Aschinger reprend également repris la Maison de la Patrie (de) de Kempinski[3].

Bierquellen

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Les numéros correspondent à la numérotation des restaurants réalisée par l'entreprise. Dans certains cas, notamment après la fin de la Seconde Guerre mondiale, les installations sont renumérotées[4].

Emplacements
  1. no 4 Neue Roßstraße / no 5 Köllnischer Fischmarkt
  2. nos 60/61 Leipziger Straße
  3. no 88 Friedrichstraße
  4. nos 1/2 Alexanderstraße
  5. nos 101/102 Potsdamer Straße
  6. nos 145/146 Oranienstraße
  7. nos 57/58 Potsdamer Straße
  8. no 37 Große Frankfurter Straße
  9. no 72a Rosenthaler Straße
  10. no 5 Hackescher Markt
  11. no 80 Leipziger Straße
  12. no 79 Leipziger Straße
  13. no 10 Werderscher Markt
  14. no 133a Friedrichstraße
  15. no 71 Kommandantenstraße
  16. no 21 Alexanderstraße
  17. no 47 Friedrichstraße
  18. no 1 Rathenower Straße
  19. no 116 Königgrätzer Straße
  20. no 191 Friedrichstraße
  21. no 103 Köpenicker Straße
  22. no 250 Friedrichstraße / no 3b Müllerstraße
  23. no 22a Potsdamer Straße
  24. no 59 Königstraße
  25. no 1 Chausseestraße
  26. no 129 Königgrätzer Straße
  27. no 9 Leipziger Straße / no 79a Friedrichstraße
  28. no 1a Potsdamer Straße
  29. no 123 Invalidenstraße
  30. no 97 Friedrichstraße
  31. no 2 Blücherplatz
  32. no 73 Turmstraße
  33. nos 29/30 Königgrätzer Straße
  34. no 13 Tauentzienstraße

Période d'après-guerre

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80 % des locaux d'Aschinger ayant été détruits pendant la Seconde Guerre mondiale, le nouveau départ est difficile. En 1947, l'Office allemand de fiducie pour l'administration des biens confisqués aux criminels de guerre et aux fascistes exposés repend le siège administratif, qui se trouve désormais dans le secteur soviétique de la Saarbrücker Straße. Après l'expropriation, les succursales de la partie orientale sont attribuées à la Handelsorganisation nouvellement créée. À Berlin-Ouest, la société qui succède à Aschinger AG ouvre sa première pâtisserie après la Seconde Guerre mondiale, près de la Wittenbergplatz, en 1949. L'entreprise se développe ensuite à nouveau pour devenir une entreprise de taille moyenne, qui cesse d'exister le lorsque la dernière succursale de l'Aschinger Haus, située au no 3 Joachimsthaler Straße (de), près de la gare du Zoo, ferme ses portes. En , avec l'aide d'un membre de l'ancienne famille Aschinger, l'Aschingers Historischer Braukeller est ouvert sur le Kurfürstendamm, puis fait faillite en 2000 et ferme à nouveau. Les restaurants qui prennent ensuite le nom d'Aschinger n'ont aucun lien avec l'entreprise d'origine[5].

Bâtiment connu sous le nom de Aschinger Haus, situé aux nos 1-4 de la Joachimsthaler Straße (de), qui abrite également le bar des supporters du club de football Hertha BSC Holst (de) am Zoo jusqu'à sa fermeture le 27 décembre 2010. L'Aschinger ne se trouve auparavant que dans un immeuble bas d'un étage à l'intersection[6],[7]. La partie gauche du complexe s'appelait la Maison Leineweber (de)[8]

Littérature

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  • Alfred Döblin créé un monument littéraire en l'honneur de la société Aschinger. Dans son roman Berlin Alexanderplatz, une visite du héros Franz Biberkopf dans cette institution berlinoise est décrite en détail.
  • Un autre livre dans lequel Aschinger est mentionné est Fabian : Histoire d'un moraliste par Erich Kästner. Le protagoniste y boit une tasse de café.
  • Robert Walser décrit une visite en détail et subjectivement dans la prose Aschinger.
  • Dans le livre Blutsbrüder. Ein Berliner Cliquenroman d'Ernst Haffner, qui décrit la vie des jeunes sans-abri à Berlin dans les années 1930, Aschinger appartient à une institution fréquemment évoquée où l'on pouvait satisfaire sa faim avec peu d'argent.
  • Les romans policiers de Volker Kutscher se déroulent également dans les années 1930. Son protagoniste, l'inspecteur Gereon Rath, se retrouve à plusieurs reprises à Aschinger sur l'Alexanderplatz et dans la Leipziger Straße. Dans la série Babylon Berlin basée sur les romans de Kutscher, certains protagonistes reviennent à plusieurs reprises à Aschinger ou s'y donnent rendez-vous. Les locaux de la Mairie de Schöneberg servent de décor à l'auberge lors du tournage[9].
  • Le poème d'Ulrich Roski Schwoches geh’n mal auswärts essen (1973) raconte une visite dans un restaurant chinois qui se termine dans le chaos. Les dernières lignes sont : « Les Schwoches n'ont toujours pas // le sens de l'humour // Ils vident leurs bouteilles // et courent vers Aschinger. »
  • Dans Les Thibault de Roger Martin du Gard, Jacques Thibault rencontre l'anarchiste Trauttenbach en à l'Aschinger de la Potsdamer Platz, à Berlin.

Vues des bâtiments

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Bibliographie

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Liens externes

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Références

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  1. ↑ (de) Karl-Heinz Glaser, Aschingers Bierquellen erobern Berlin. Aus dem Weinort Oberderdingen in die aufstrebende Hauptstadt, Ubstadt-Weiher, Verlag Regionalkultur, , 160 p. (ISBN 978-3-89735-291-9 et 3-89735-291-5)
  2. ↑ 50 Jahre Deutschlandhalle. AMK Berlin (Hrsg.), Berlin 1986, S. 9 ff.
  3. ↑ Elfi Pracht, ''M. Kempinski & Co.'' Nicolai, Berlin 1994, (ISBN 3-87584-458-0)
  4. ↑ Michael Klein: Aschinger-Konzern – Aschinger’s Aktien-Gesellschaft, Hotelbetriebs-AG, M. Kempinski & Co. Weinhaus und Handelsgesellschaft mbH. (Einführung, Übersicht und Zusammenfassung). In: Landesarchiv Berlin: Findbücher. Bd. 34. Bestandsgruppe A Rep. 225. Berlin 34.2005
  5. ↑ Michael Klein: Aschinger – nicht nur ein Name, sondern ein Begriff!. In: Berlin in Geschichte und Gegenwart. Jahrbuch des Landesarchivs. Gebr. Mann, Berlin 2004, p. 117–134, (ISBN 3786125015) (ISSN 0175-8446).
  6. ↑ Fotografie 1964: „People and a woman with buggy at a crosswalk at Berlin Zoo. In the back the Bilka and in front the Aschinger house.“
  7. ↑ Fotografie 1970: „West-Berlin, Charlottenburg; Restaurant Aschinger in der Joachimsthaler Strasse, rechts der Bahnhof Zoologischer Garten. Vor dem Aschinger ein LKW der Brauerei Berliner Kindl.“
  8. ↑ Fotografie 1956: „Neon signs and advertising in West Berlin“
  9. ↑ « Drehort: Rathaus Schöneberg Im Aschinger », sur rbb24.de
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