Attoukpou

Données clés
Lieu d’origine	Bonoua Côte d'Ivoire
Créateur	Akans lagunaires
Place dans le service	Met Akan
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Manioc
Mets similaires	Attiéké
Accompagnement	Poisson fumé, poisson frit, Sauce tomate, graine, arachide, pâte de piment
Classification	Cuisine ivoirienne cuisine ouest-africaine
Classement dit feu tricolore (gras, gras saturé, sucre, sel)	Blanc

L'attoukpou^{Écouter^ⓘ} est un mets traditionnel de la gastronomie ivoirienne à base de manioc consommé en Côte d'Ivoire. Il se présente en galettes souples. C'est une spécialité des Akans Lagunaires notamment les Abouré, Nzima et Adioukrou.

Origine

L'attoukpou originaire du sud de la Côte d'Ivoire. Il s'agit d'une spécialité des Akans lagunaires dont les Abouré, les Nzima, Adioukrou^[1]. Autrefois, l'attoukpou était destiné à la notabilité et à la royauté Abouré. Ce mets était consommé principalement dans sa région d'origine à Bonoua, Grand-Bassam et Abidjan. Sa consommation s'est étendue ensuite à toute la Côte d'Ivoire^[2].

L'attoukpou est aujourd'hui exporté à l'extérieur du pays, surtout dans la sous région^[2].

Préparation

Reportage vidéo sur la préparation de l'Attoukpou

L'attoukpou est à base de manioc. Après avoir épluché et lavé le manioc, les tubercules de manioc passe à la broyeuse. Puis vient l'étape de la fermentation, elle dure entre une à 12 heures selon les zones de productions. Le ferment utilisé dans la préparation de l'attoukpou est le manioc conservé dans un endroit chaud durant 2 ou 3 jours avant son utilisation^[3]

Après fermentation, la pâte est mise dans un sac pour être pressé afin d'éliminer l'eau. La pâte est ensuite granulée à la main dans un tamis. La semoule obtenue est ainsi tamisée avant d'être cuite dans des marmites spécialisées. L’attoukpou, comme l'attiéké, est obtenu par cuisson à la vapeur des semoules de manioc obtenues^[4]. Toutefois, contrairement à l’attiéké, la pâte de manioc n'a pas subi de séchage avant la cuisson^[4].

Consommation

L'attoupkou se consomme chaud ou froid , accompagné de sauces, de poisson ou de viande. Elle a une saveur légèrement acidulée^[2]. Il est vendu dans les marchés par les femmes^[3].

Composition physico-chimique

L'arôme de l'attoukpou est similaire à celui de la farine de manioc. Il est riche en énergie et en glucides. Cependant, il a de très faibles teneurs en protéines, lipides et minéraux. Le Potassium y est majoritaire^[5]. Le manioc de Bonoua se compose de 1,31g de protéines pour 100g de manioc^[3].

Notes et références

↑ Jean-Francois Bainguie, « ECONOMIE: L’ATOUKPOU OU LE DISQUE DE MANIOC, UN METS ATYPIQUE », sur Pepe Soupe, 17 avril 2023 (consulté le 17 avril 2023)
1 2 3 [vidéo] « L’attoukpou, une galette prisée en Côte d’Ivoire », 15 novembre 2019 (consulté le 27 avril 2025)
1 2 3 Kra Bensoy Kramoh Innocent, « Etude de l'aptitude de ferments combinés de manioc à la production de l'Attoukpou » [PDF] (mémoire), 19 mars 2015 (consulté le 27 avril 2025), p. 17
1 2 (en) A. K. Yao, D. M. Koffi, S. H. Blei et Z. B. Irie, « Propriétés biochimiques et organoleptiques de trois mets traditionnels ivoiriens (attiéké, placali, attoukpou) à base de granulés de manioc natifs », International Journal of Biological and Chemical Sciences, vol. 9, n^o 3,‎ 2015, p. 1341–1353 (ISSN 1997-342X, DOI 10.4314/ijbcs.v9i3.19, lire en ligne, consulté le 27 mars 2023)
↑ (en) K. H. Yéboué, K. E. Amoikon, K. G. Kouamé et S. Kati-Coulibaly, « Valeur nutritive et propriétés organoleptiques de l’attiéké, de l’attoukpou et du placali, trois mets à base de manioc, couramment consommés en Côte d’Ivoire », Journal of Applied Biosciences, vol. 113,‎ 2017, p. 11184–11191 (ISSN 1997-5902, DOI 10.4314/jab.v113i1.7, lire en ligne, consulté le 27 avril 2025)

Voir aussi

Portail de la culture ivoirienne

Alimentation et gastronomie

Portail de la Côte d’Ivoire

[1] Jean-Francois Bainguie, « ECONOMIE: L’ATOUKPOU OU LE DISQUE DE MANIOC, UN METS ATYPIQUE », sur Pepe Soupe, 17 avril 2023 (consulté le 17 avril 2023)

[:1-2] 1 2 3 [vidéo] « L’attoukpou, une galette prisée en Côte d’Ivoire », 15 novembre 2019 (consulté le 27 avril 2025)

[:2-3] 1 2 3 Kra Bensoy Kramoh Innocent, « Etude de l'aptitude de ferments combinés de manioc à la production de l'Attoukpou » [PDF] (mémoire), 19 mars 2015 (consulté le 27 avril 2025), p. 17

[:0-4] 1 2 (en) A. K. Yao, D. M. Koffi, S. H. Blei et Z. B. Irie, « Propriétés biochimiques et organoleptiques de trois mets traditionnels ivoiriens (attiéké, placali, attoukpou) à base de granulés de manioc natifs », International Journal of Biological and Chemical Sciences, vol. 9, n^o 3,‎ 2015, p. 1341–1353 (ISSN 1997-342X, DOI 10.4314/ijbcs.v9i3.19, lire en ligne, consulté le 27 mars 2023)

[5] (en) K. H. Yéboué, K. E. Amoikon, K. G. Kouamé et S. Kati-Coulibaly, « Valeur nutritive et propriétés organoleptiques de l’attiéké, de l’attoukpou et du placali, trois mets à base de manioc, couramment consommés en Côte d’Ivoire », Journal of Applied Biosciences, vol. 113,‎ 2017, p. 11184–11191 (ISSN 1997-5902, DOI 10.4314/jab.v113i1.7, lire en ligne, consulté le 27 avril 2025)

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