Babka
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La babka (en polonais : baba, babka) est un gâteau originaire de Pologne, née à l’époque de la république des Deux Nations.
La recette de la babka est toujours d'actualité en Pologne, comme dans la diaspora polonaise, mais aussi dans le nord de la France où, depuis les années 1920, est concentrée une forte communauté d'origine polonaise.
On peut aussi la retrouver dans les territoires de l'actuelle Ukraine car, à une époque de son histoire, le royaume de Pologne s'étendait jusqu'à Kiev.
Étymologie
modifierLe nom du gâteau est issu du mot « babcia » ou du mot « baba », qui signifient respectivement « grand-mère » et « mamie ». Les tresses de la babka rappellent en effet les jupes à plis ronds que portaient les grand-mères d'Europe de l'Est.
Tradition
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Pendant des siècles, la babka ou baba a été un gâteau de célébration et un symbole de prospérité et de richesse des ménages car il fallait jusqu’à 40 jaunes d'œufs pour garnir un seul moule.
Aujourd’hui, la babka est beaucoup plus légère.
Il s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute et creusée en son milieu. Elle ressemble à la jupe d’une femme.
La babka est toujours sucrée. Selon la recette originale polonaise, la babka n'est pas garnie. On peut ajouter à la recette des raisins secs (macérés dans un peu de rhum) et la parfumer à la vanille, au chocolat, à l'arak ou au citron.
Elle est saupoudrée de sucre en poudre, recouverte d'un glaçage à la vanille ou au chocolat.
La babka est habituellement servie le dimanche de Pâques en Pologne.
Elle est servie aussi en Bulgarie, en Macédoine, en Albanie et en Roumanie pour les grandes fêtes (Noël, Nouvel An, Pâques, Pentecôte). Ces pâtisseries sont devenues l'incontournable des petits déjeuners et des brunchs, et leur popularité continue de croître dans le monde entier[1].
Références
modifier- ↑ Séverine Augé, « Brioches et babkas », sur éditions Larousse, (consulté le ).
