Le beurre rouge est un ingrédient alimentaire dont l'origine et la composition ont varié au cours des siècles.

Historique

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Se basant sur un mémoire de M. Vallot, Du lait considéré dans ses altérations physiologiques, lu à l'Académie des sciences de Dijon, dans sa séance du , le Journal de médecine vétérinaire et comparée (t. III, 1826) fait état d'un beurre rouge, en expliquant : « Cette couleur est donnée au beurre par le jus de baies d'asperges ; mais on ne sait pas encore si les échantillons de beurre qui, sur nos marchés offrent quelquefois cette couleur, la doivent constamment à cette cause[1]. »

Dès le début du XIXe siècle[2], les cuisiniers utilisent un beurre rouge fait à partir des queues et des carapaces de crustacés décapodes[3], généralement des écrevisses, homards, langoustes et crevettes[4].

Il existe un autre beurre rouge réalisé à partir du roucou, aux Antilles, qui est classé parmi les colorants alimentaires (code européen E160b)[5].

Notes et références

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Bibliographie

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Voir aussi

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Article connexe

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