Boulette de Romedenne
La boulette de Romedenne est un fromage frais au lait de vache, à pâte molle fraîche, fermentée[1] et sans croûte, de fabrication domestique ou artisanale, du sud-ouest de la province de Namur.
Le lait écrémé est versé dans une cuve contenant le caillé de la fabrication précédente. Après soutirage du sérum, le caillé est égoutté. En caillant, se forment des grumeaux (des matons[2]) qui sont mis sous presse, émiettés puis placés dans un pétrin pour une fermentation spontanée de deux à trois jours. Puis, le fromage est salé et conditionné en boulettes de 200 à 400 grammes[3].
Romedenne est un village du namurois situé à proximité de Philippeville. La boulette de Romedenne est un fromage exclusivement réalisé dans la région de Romedenne, jusqu'à la frontière française, près de Givet.
On le déguste froid mais aussi souvent chaud, notamment dans la traditionnelle flamiche dinantaise[4]. Il existe également une recette de cake à la boulette de Romedenne[5].
Selon une productrice : « C'est un fromage très particulier, dont le goût fort peut surprendre. Ce qui fait sa spécificité, c'est que la recette change un peu d'une ferme à l'autre, son goût évolue selon les saisons, et après sa fabrication, sa maturation dépend aussi de la météo et donne un fromage différent[6]. »
Notes et références
modifier- ↑ (nl) « Boulette de Romedenne – 200g », sur be.openfoodfacts.org, (consulté le ).
- ↑ « Base de données lexicographiques panfrancophone - boulette », sur www.bdlp.org (consulté le ).
- ↑ « Boulette de Romedenne », sur Fromagerie Androuet (consulté le ).
- ↑ « La Flamiche de Dinant, une spécialité bien de chez nous », sur RTBF (consulté le ).
- ↑ « Recettes : potées et plats uniques : cake "boulette de Romedenne" », sur www.gastronomie-wallonne.be (consulté le ).
- ↑ « Entendez-vous le cri de la boulette au fond de nos campagnes ? », sur Matélé (consulté le ).
