Portail:Fromage
Annexe du Portail Alimentation et gastronomie
Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une laiterie, une fromagerie ou un lieu d'estive. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.
Le fromage blanc, appellation communément donnée au fromage frais, est un fromage à pâte fraiche produit et apprécié un peu partout dans le monde.
Fabriqué artisanalement ou industriellement, il est consommé nature, salé ou sucré, et intervient dans de très nombreux mets.
Sur le plan diététique, c'est une bonne source de calcium et de protéines.
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état : « mou »[1], par opposition aux fromages vieillis et durcis.
De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance : la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée (claie de paille). Ces deux termes sont devenus l'appellation de deux fromages français spécifiques (la Caillebotte et la Jonchée).
Les dictionnaires généraux des XXe et XXIe siècles ne donnent aucune définition du « fromage blanc » ; tout au plus le citent-ils comme un exemple de fromage parmi d'autres.
- ↑ Jean Baptiste Bonaventure de Roquefort, Dictionnaire étymologique de la langue française, T. I, Decourchant, Paris, 1829. Entrée Fromage
Voyez aussi les articles sur les fromages par pays.
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
Article plus complet sur les fromages par lait.
- Coagulation du lait (voir aussi caillé, emprésurage, présure) ;
- Séchage sur un hâloir ;
- Affinage dans une cave ou à la maison.
|
Divers recettes au fromage Aligot • Gougère • Gratin • Mont d'Or chaud • Pétafine • Raclette • Rösti • Tartiflette • Toast Hawaï • Truffade |
Gâteau et tarte de fromage Cheesecake • Flamiche • Gâteau au fromage à la mode d'Obwald • Tarte au maroilles • Tarte au me'gin • Tourteau fromager
|
Fondue Fondue au fromage • Fondue fribourgeoise • Fondue moitié-moitié • Fondue normande • Fondue savoyarde |
