Gratin
technique de cuisine
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Un gratin est une préparation culinaire cuite au four, généralement caractérisée par la formation d'une croûte dorée à sa surface[1]. Le terme désigne aussi bien cette croûte que le plat préparé de cette manière[2]. Selon les recettes, la croûte peut être obtenue par la cuisson elle-même ou être renforcée par l'ajout de chapelure, de fromage râpé ou de beurre[3].
Gratin
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Gratin de pommes de terre.
Le gratin ne suppose donc pas nécessairement l'ajout d'un ingrédient destiné à former la croûte. Le gratin dauphinois, par exemple, est traditionnellement préparé à partir de pommes de terre, de lait et/ou de crème, d'ail et d'assaisonnement, sans fromage[4].
Recettes
modifierQuelques exemples de recettes :
- gratin de blettes
- gratin de poireau
- gratin de pommes de terre
- gratin de bananes plantain
- gratin dauphinois
- gratin savoyard
- gratin de chouchou
- gratin de palmiste
- rocoto relleno
Notes et références
modifierVoir aussi
modifierBibliographie
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