Bourgogne aligoté
Un bourgogne aligoté[n 2] est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire.
| Bourgogne aligoté | |
 Bouteille de bourgogne aligoté. | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1937 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Localisation | Côte-d'Or, Saône-et-Loire et Yonne |
| Climat | océanique dégradé, à tendance continentale |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
de 1 750 (Auxerre) à 1 943 heures (Mâcon) |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie plantée | 1 562 hectares (en 2023)[1] |
| Cépages dominants | aligoté B[n 1] |
| Vins produits | 100 % blanc |
| Production | 117 071 hectolitres (en 2023)[1] |
| Pieds à l'hectare | 5 000 pieds/ha (4 000 en hautes-côtes)[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 75 hl/ha (en 2023)[1] |
modifier  |
|
Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne (excluant ici le vignoble du Beaujolais). Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage aligoté, alors que l'essentiel de la production de bourgogne blanc est réalisé avec du chardonnay. Une autre appellation est spécialisée dans l'aligoté, mais avec une aire beaucoup plus restreinte : le bouzeron.
Histoire
modifierL'appellation est officiellement reconnue par le décret du . Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en [2].
Vignobles
modifierAire d'appellation
modifier| Images externes | |
 |
Carte de l'aire de production du bourgogne aligoté |
|
Cartes cadastrales de l'appellation |
|
Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
Il peut être produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte d'Or et de Saône-et-Loire. Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 1 562 hectares[1].
Son aire d'appellation n'est pas tout à fait la même que les autres appellations régionales (que sont le bourgogne, le coteaux-bourguignons, le bourgogne-passe-tout-grains, le bourgogne mousseux et le crémant de Bourgogne) : les communes du Rhône (celles du vignoble du Beaujolais) en sont exclues.
Vignoble de l'Yonne
modifierDans le département de l'Yonne, le vignoble produisant du bourgogne aligoté a une superficie de 302 hectares[Quand ?] et peut être produit sur 54 communes[3] : Coulanges-la-Vineuse, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy, Saint-Bris-le-Vineux, Val-de-Mercy...
Vignoble de la Côte-d'Or
modifierEn Côte-d'Or, la superficie de vignoble en production est d'environ 650 hectares[Quand ?], autorisé sur un total de 91 communes[3], dont toutes les communes des vignobles de la côte de Nuits et de la côte de Beaune.
Vignoble de Saône-et-Loire
modifierLa superficie de production du bourgogne aligoté en Saône-et-Loire est de 740 hectares[Quand ?], autorisé sur un total de 154 communes[3] parmi lesquelles Bouzeron et Chassey-le-Camp qui produisent l'appellation bouzeron de bonne réputation.
Géologie
modifierLe cépage aligoté pousse de préférence sur des sols argilo-calcaires.
Climatologie
modifierLa Bourgogne a un climat tempéré de type semi-continental : le vignoble reçoit par le nord-ouest l'influence océanique (précipitations régulières et limitation de l'amplitude thermique), par le nord-est celle continentale (hiver plutôt froid) et par le sud celle méditerranéenne (été plutôt chaud et sec).
Encépagement
modifier
Rendements
modifierLe rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 72 hectolitres par hectare. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à 77 hl/ha[2].
Vins
modifierVolumes
modifierLa production annuelle de vin sous l'appellation bourgogne-aligoté a été en moyenne sur la période 2017-2021 de 91 290 hectolitres[3] (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl). Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont[1] :
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2020 | 1 642 | 107 040 | 65 |
| 2021 | 1 631 | 70 903 | 43 |
| 2022 | 1 708 | 118 071 | 69 |
| 2023 | 1 567 | 117 071 | 75 |
| 2024 | 1 612 | 61 630 | 38 |
Gastronomie
modifierCe sont en général des vins au bouquet végétal, vif et frais. S'accorde bien par exemple avec une andouillette grillée, du poisson grillé, des huîtres, ou des salades. Il se sert entre 9 et 11 °C et se garde entre deux et trois ans.
L'aligoté peut également être utilisé pour la production de crémant de Bourgogne. C'est l'un des composants du fromage « L'éclat de Nuits »[4].
Il est la base de l'apéritif kir en association avec la crème de cassis.
Notes et références
modifierNotes
modifier- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
Références
modifier- 1 2 3 4 5 « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 3 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « BOURGOGNE ALIGOTÉ » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- 1 2 3 4 « Bourgogne aligoté », sur vins-bourgogne.fr (consulté le ).
- ↑ http://www.fromages-sciboz.ch/cache/assets/products/2780-eclat-de-nuit-aligote;image-465,93fc9373d6fa4aeb4576ce78f34c8ca9.jpg
