Brézain
Cet article est une ébauche concernant un fromage et la Haute-Savoie.
Brézain est une marque commerciale[1] et apposée sur un fromage industriel transformé en France à La Balme-de-Thuy en Haute-Savoie. La marque appartient à la Société Edelmont à La Balme-de-Thuy pour l'avoir renouvelée le [2]. En 2002, la Société Fromagère du Livradois, en Auvergne, rachète la Fromagerie Edelmont[3].
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Présentation
modifierC'est un fromage à base de lait de vache pasteurisé au goût fruité et fumé[4]. La particularité de sa fabrication réside dans une exposition à un feu de bois de hêtre[4],[5] qui lui donne une texture fondante et une croûte brune-orange. Il possède une pâte pressée non cuite de couleur blanc à ivoire[4].
Ce fromage à pâte demi-ferme, contient 48 % [6] de matière grasse. Il se présente sous la forme d'une meule d'environ 6 kg.
Volume de fabrication
modifier500 tonnes de ce fromage sont fabriquées par an[1].
Consommation
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Notes et références
modifier- 1 2 « Zoom sur… la fromagerie Édelmont », sur progres.fr,
- ↑ consultation INPI le 3 mai 2019 à 10h26
- ↑ « Fromagerie Edelmont / Brézain - Le fromage fumé, fondant à souhait... », sur brezain.com (consulté le ).
- 1 2 3 « Le Brézain », sur 750g (consulté le )
- ↑ Agnès Pierre, « Autres / Le brézain, le fromage fumé compagnon des raclettes », Le Progrès, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « le Brézain », sur site officiel du Brézain, Fromagerie Edelmont
- 1 2 « B », sur Frenchcheeses (consulté le )
Bibliographie
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Jean Froc, Balade au pays des fromages : les traditions fromagères en France, Versailles, Éd. Quae, , 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, présentation en ligne)- Jean-Charles Karmann, Tout fromage, Genève (Suisse), Minerva, , 100 p. (ISBN 978-2-8307-0944-5)
