Bulalo
Le bulalo est un plat de bœuf originaire des Philippines. Il est préparé en faisant mijoter lentement des jarrets de bœuf et de la moelle osseuse jusqu'à ce que le collagène et la graisse aient fondu, donnant un bouillon clair. Il comprend généralement des légumes-feuilles (comme du chou chinois ou du chou frisé), du maïs en épi, des oignons verts, des oignons, de l'ail, du gingembre et de la sauce de poisson. Parfois, des pommes de terre, des carottes ou du taro sont ajoutés. Il est généralement servi avec du riz, accompagné de sauce soya et de calamansi. Le bulalo est originaire du sud de Luzon, aux Philippines, et plus particulièrement des provinces de Batangas et de Cavite[1],[2],[3],[4].
| Lieu d’origine |
Batangas,  Philippines |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Jarret de bœuf, chou, chou chinois, maïs, sauce de poisson, ail, oignon, pomme de terre, poireaux/oignon nouveau |
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Le bulalo est un plat philippin précolonial. Son nom provient du mot tagalog « bulalo », qui signifie « moelle osseuse » (et parfois « rotule »). À l'origine, le bulalo ne contenait ni légumes ni féculents (à l'exception des aromates et des épices). De nos jours, les légumes sont devenus plus courants dans la plupart des recettes de bulalo[5]. L'ingrédient principal qui distingue ce plat est la moelle osseuse, ce qui le différencie des autres bouillons de bœuf philippins[5]. Le bulalo est souvent confondu avec le nilagang baka, car les deux plats partagent presque tous les mêmes ingrédients. Cependant, le nilagang baka utilise uniquement des morceaux de bœuf gras et charnus et ne contient pas de moelle osseuse[5].
D'autres plats similaires dans d'autres régions des Philippines (qui peuvent ou non inclure de la moelle osseuse) comprennent le cansi originaire des Visayas occidentales, acidulé avec du fruit batuan[6] ; le plat waray, le pakdol ; et le plat cebuano, le pochero.
Références
modifier- ↑ (en) Vera Abitbol, « Philippines: Bulalo », 196 Flavors (consulté le )
- ↑ (en) « Bulalo Recipe », Pinoy Recipe at iba pa (consulté le )
- ↑ (en) « Bulalo (Beef Shank Soup) » [archive du ], Pinoy Kusinero (consulté le )
- ↑ (en) « Bulalo (Filipino Beef Marrow Stew) », NoRecipes.com, (consulté le )
- 1 2 3 (en) Alina R. Co, « Bulalo: A hearty soup for the Filipino soul », SBS Filipino (consulté le )
- ↑ (en) « For The Rainy Season, A Slow Cooked Bacolod Soup For The Soul » [archive du ], ChoosePhilippines (consulté le )
