Guanylate disodique

	Guanylate disodique
Identification
Nom UICPA	[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl] méthylphosphate de disodium
Synonymes	Disodium GMP;; disodium 5'-guanylate; ; Disodium guanosine 5'-monophosphate
No CAS	5550-12-9
No ECHA	100.024.468
No CE	226-914-1
PubChem	21712
No E	E627
FEMA	3668
SMILES
InChI
Apparence	Poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule	C10H12N5Na2O8P [Isomères];
Masse molaire	407,184 3 ± 0,012 2 g/mol ; C 29,5 %, H 2,97 %, N 17,2 %, Na 11,29 %, O 31,43 %, P 7,61 %,
Propriétés physiques
T° fusion	250 °C (décomposition)
Solubilité	Soluble dans l'eau. ; Faiblement dans l’éthanol. ; Insoluble dans l’éther.
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le guanylate disodique (E627)^[1], ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût^[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG)^[4].

Le guanylate disodique est vendu sous forme hydratée (7 molécules d'eau)^[1].

Le guanylate disodique est produit à partir de poissons ou d'algues séchées et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668^[3]) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.

Notes et références

↑ ^{a b et c} [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ ^{a b et c} (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).
↑ (en) « 5'-Ribonucleotides » (consulté le 8 février 2008)

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

(en) Compound Display 21712 NCBI database

[2001/30/CE-1] {a b et c} [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.

[2] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[fao-165-3] {a b et c} (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).

[ribonucleotides-4] (en) « 5'-Ribonucleotides » (consulté le 8 février 2008)

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