Homodihydrocapsaïcine

	Homodihydrocapsaïcine
Identification
Nom UICPA	N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-9-méthyldécanamide
Synonymes	N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-9-méthyldécanamide, N-vanillyl-9-méthyldécanamide, HDHC
No CAS	20279-06-5
PubChem	3084336
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C19H31NO3 [Isomères];
Masse molaire	321,454 3 ± 0,018 5 g/mol ; C 70,99 %, H 9,72 %, N 4,36 %, O 14,93 %,
Propriétés physiques
T° fusion	70-71 °C
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'homodihydrocapsaïcine est un capsaïcinoïde, analogue et congénère de la capsaïcine dans les piments (Capsicum).

Propriétés

Comme la capsaïcine, c'est un irritant. L'homodihydrocapsaïcine compte pour environ 1 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a environ la moitié du goût piquant de la capsaïcine. L'homodihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Sur l'échelle de Scoville, elle est évaluée à 8 600 000 unités de chaleur de Scoville, nettement plus que le gaz poivre.

Notes et références

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ PubChem CID 3084336

Voir aussi

Portail de la chimie

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[P-2] PubChem CID 3084336

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