Tzatzíki
Le tzatzíki (grec moderne : τζατζίκι, prononcé dzadzíki ; turc : Caciki) est un mezzé, attribué à la culture grecque, et commun chez les peuples du Caucase, des Balkans et du Moyen-Orient. Il est composé principalement de yaourt et de concombre.
Étymologie
modifierLe terme apparaît dans le Lexique de mots grecs dérivés du turc[1] (Λεξιλόγιον ελληνικών λέξεων παραγομένων εκ της τουρκικής), publié en 1960 par Konstantinos Koukidis, où il est défini ainsi :
« τζατζίκι, τό = (ΘΘ. Κ. Π. αχΜ.), σαλάτα με γιαούρτι καὶ ψιλοκομμένον ἀγγούρι (cacık) »
Le Dictionnaire du grec moderne standard (Triantafyllidis Dictionary[2]) indique également cette origine :
« τζατζίκι το [dzadzíki] Ο44 : ορεκτικό που γίνεται με γιαούρτι, σκόρδο και αγγούρι. [τουρκ. cacιk -ι] »
Composition
modifierLa composition a pour base le yaourt et le concombre auxquels viennent s’ajouter selon les pays d’autres ingrédients et herbes aromatiques.
En Grèce et à Chypre (appelé Talatouri par les chypriotes grecs), la consistance de la recette est épaisse tandis que la recette turque du Cacık et balkanique (appelée Tarator) est proche d’une soupe.
Le tzatzíki est composé de yaourt épais (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombres (râpé, en purée, ou en fines tranches) préalablement mis à dégorger, d'oignons et d'ail (parfois toute une tête d'ail pour un grand bol de tzatzíki).
Le tzatzíki est généralement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes telles que la menthe, l'aneth ou le fenouil, auxquelles on peut ajouter une cuillerée de vinaigre.
On le sert souvent comme entrée, sur un pain pita, accompagné d'olives.
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierRéférences
modifier- ↑ (el) « Λεξιλόγιον ελληνικών λέξεων παραγομένων εκ της τουρκικής », sur Anemi, Digital Library of Modern Greek Studies (consulté le )
- ↑ (el) « τζατζίκι », sur Νέα ελληνική γλώσσα (consulté le )
