Café filtre
Ne doit pas être confondu avec Café filtre indien.
Le café filtre est un style de café préparé en faisant lentement passer de l'eau frémissante dans un filtre à café rempli de café moulu. Le filtre en papier, déposé dans un porte-filtre, est à usage unique, mais il en existe également des modèles réutilisables car fabriqués en tissu, en nylon (montés sur une armature), ou en acier inoxydable micro perforé.
Selon la définition du TLFi[1], l'appellation café filtre est réservée au café préparé et servi dans une tasse munie d'un filtre, mais l'usage courant étend le nom à tous les cafés passés à travers un filtre, et recueillis en tasse, en cafetière ou en verseuse[2].
Description et procédé
modifierL'eau s'écoule dans le café par percolation sous l'effet de la gravité, ce qui constitue la lixiviation. Le liquide passé au travers du filtre est recueilli dans le récipient de dégustation ou de service. Le temps de préparation dépend de la vitesse à laquelle l'eau est versée sur la mouture et de la finesse de celle-ci.
Types de porte-filtres
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Le porte-filtre est fabriqué dans une matière rigide de manière à éviter l'effondrement du filtre souple, imbibé d'eau, fait de tissu lavable (parfois une simple chaussette, ce qui a donné l'expression boire du jus de chaussette) ou de papier à jeter après usage.
Pour la tasse individuelle : De simple armature métallique, le porte-filtre devient un cylindre métallique (en métal argenté ou acier inoxydable) adapté au diamètre de la tasse et muni d'une poignée, voire d'un couvercle, puis un cylindre en plastique avec couvercle. Sous cette forme, préparé en pré-dosage par la firme belge Rombouts (créée en 1896 par le torréfacteur Frans Rombouts), il acquiert une grande popularité à partir de l'exposition universelle de Bruxelles de 1958. En 2026, Rombouts remplace, après huit ans de recherches et pour raisons environnementales, le plastique de ses porte-filtres par des fibres de canne à sucre[3].
Pour la cafetière : sa forme, de métal ou de plastique, est soit cylindrique soit conique.
Les principales cafetières
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Le café filtre peut se réaliser dans différents types de cafetière qui ont chacune leur particularité.
Les principales sont les cafetières manuelles comme la cafetière à piston aussi appelé French press, l'Aeropress inventé en 2005 par Alan Alder fondateur de la société Aeroibe Inc, le siphon inventé dans les années 1930, le V60 de la marque japonaise Hario avec un porte filtre en forme de V, le Kalita Wave produit japonais de la marque Kalita avec un porte filtre à fond plat, ou bien encore le Chemex inventé en 1941 par le docteur Peter Schlumbohm.
Parallèlement, il existe aussi des cafetières électriques inventées dans les années 1950.
Notes et références
modifier- ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « filtre » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- ↑ « La cafetière filtre simple », sur machine-expresso.net
- ↑ Michel Gassée, « COP31 : loin des grandes promesses, cette initiative belge qui fait avancer l’écologie, jusqu’à économiser 200 tonnes de plastique par an », RTBF, Bruxelles, Communauté française de Belgique, (lire en ligne, consulté le ).
