Caillette (pâté)

Données clés
Lieu d’origine	Vallée du Rhône; Provence; Cévennes
Date	XVIe siècle
Place dans le service	Entrée ou plat principal
Température de service	Froide ou chaude
Ingrédients	Viande de porc grasse et maigre (lard, foie, saindoux), crépine, blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), sel, poivre, épices
Mets similaires	Atriaux
Accompagnement	Vin rouge; crozes-hermitage; saint-joseph

La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, alti-ligérienne (Est de la Haute-Loire), cévenole, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVI^e siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale^[1]. L'origine de la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne sa paternité : l’Ardèche et la Drôme^[2].

Préparation

Historiquement préparée dans les fermes, lors de la tuaille du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc^[3] grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes^[3] ou épinards^[3], feuilles de choux ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices)^[3]. Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail)^[3] et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine^[3].

Dégustation

Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude^[3]. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur^[3].

Galerie

Caillettes prêtes à être enfournées.
Caillette et pommes de terre.

Notes et références

↑ « Ne partez pas sans goûter la caillette », sur valence-romans-tourisme.com (consulté le 9 février 2023).
↑ Aurélien Tournier, « La caillette, drômoise ou ardéchoise ? », L'Agriculture drômoise,‎ 17 novembre 2016 (lire en ligne, consulté le 25 juillet 2018).
1 2 3 4 5 6 7 8 René Husson, Nathalie et Philippe Galmiche - Recettes en Ardèche - Editions Fleurines 2013 - (ISBN 978-2-912690-25-8)

Voir aussi

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Caillette (pâté), sur Wikimedia Commons
Caillette (livre de cuisine), sur Wikibooks

Articles connexes

Atriaux

Liens externes

« Recette des caillettes ardéchoises », sur ardeche-evasion.com (consulté le 22 janvier 2021).

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[1] « Ne partez pas sans goûter la caillette », sur valence-romans-tourisme.com (consulté le 9 février 2023).

[2] Aurélien Tournier, « La caillette, drômoise ou ardéchoise ? », L'Agriculture drômoise,‎ 17 novembre 2016 (lire en ligne, consulté le 25 juillet 2018).

[fleurines-3] 1 2 3 4 5 6 7 8 René Husson, Nathalie et Philippe Galmiche - Recettes en Ardèche - Editions Fleurines 2013 - (ISBN 978-2-912690-25-8)

[1]

[2]

[3]

Lieu d’origine	Vallée du Rhône Provence Cévennes
Date	XVI^e siècle
Place dans le service	Entrée ou plat principal
Température de service	Froide ou chaude
Ingrédients	Viande de porc grasse et maigre (lard, foie, saindoux), crépine, blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), sel, poivre, épices
Mets similaires	Atriaux
Accompagnement	Vin rouge crozes-hermitage saint-joseph