Cantharellus pallens
Girolle pruineuse
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Sous-règne | Dikarya |
| Division | Basidiomycota |
| Sous-division | Agaricomycotina |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Cantharellales |
| Famille | Hydnaceae |
| Genre | Cantharellus |
Cantharellus pallens, la Girolle pruineuse, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Cantharellaceae[1]. Caractérisé par ses tons pâles pruineux de blanc, ses plis plus colorés vers le bords du chapeau et sa chair jaunissante à la manipulation, c'est un comestible réputé. Elle cependant souvent prise pour la Girolle classique ; C. cibarius.
Nomenclature
modifierLe nom scientifique complet (avec auteur) de ce taxon est Cantharellus pallens Pilát[2].
Synonymes
modifierÉtymologie
modifierLe nom Cantharellus, qui désigne le genre, est le diminutif du mot latin càntharus, qui signifie « coupe » et dérive en fait du grec κάνθᾰρος ; kántharos, coupe à deux anses, semblable à un petit bol, en raison de la forme typique que prend le basidiome de ce champignon à maturité. Le cantharus était une coupe très courante et utilisée, tant par les Grecs anciens que par les Étrusques, et était sacrée pour Dionysos, le dieu associé à l'ivresse, au vin, aux célébrations orgiaques et à la fertilité.
L'épithète spécifique pallens dérive du grec ancien παλαιός, pálleo, qui signifie pâle, blême ou décoloré. Il fait référence à la couleur jaune pâle du sporophore de ce champignon[3].
Noms vulgaires et vernaculaires
modifierCe taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : Girolle pruineuse[2].
Description du sporophore
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Son chapeau mesure 2 à 10 cm, il est d'abord convexe, puis étendu, ondulé, finalement déprimé, àbord fin, sinueux, enroulé, lobulé[4]. Il est charnu, jaunissant au toucher, d'abord entièrement couvert d'une fine pruine blanche, puis jaune assez vif avec l'âge, parfois tout jaune dès le départ lorsque la pruine est absente, jaunissant au toucher[5],[6].
L'hyménophore est constitué de plis lamelliforme (en formes de lames, sans en être véritablement), ils sont décurrents, irrégulièrement fourchus, bifurqués et espacés, plus ou moins larges, de couleur jaune ochracé à jaune orangé, souvent typiquement plus colorés vers la marge du chapeau, un des critères d'identification principaux de cette espèce[5].
Son stipe mesure 2 à 8 x 1 à cm, il st cylindrique, s'amincissant vers la base, lisse, fibrillaire[4]. Il est blanchâtre, jaunâtre ou jaune pâle, jaunissant fortement à la manipulation[5],[6].
La chair est blanchâtre, jaune oragé sous la surface du chapeau. Sa saveur est douce et son odeur est agréable, légère et fruitée, mais pas très forte[5].
Caractéristiques microscopiques
modifierSes spores mesurent 7,5 à 9,5 μm x 4 à 5,5 μm, elles sont elliptiques. Les basides mesurent jusqu'à 100 x 10 µm, ellesallongées, claviformes, à 5-6 stérigmates, joints par des fibules. Le système hyphal est monomitique, avec des hyphes génératrices mesurant jusqu'à x5 μm, à parois minces, à contenu jaune pâle, jointes par des fibules[4].
Galerie
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Habitat et distribution
modifierC'est une espèce ectomycorhizienne, venant sous différents feuillus et conifères ainsi que sur différents types de sols[6],[5], c'est une espèce commune qui commence à venir assez tôt dans la saison, plus tôt que C. cibarius ; dès le mois de mai, et jusqu'en octobre[7].
Comestibilité
modifierC'est un comestible réputé[5]. Sa qualité gastronomique est similaire à celle de C. cibarius, à l'arrière gout plus ou moins amer typique que C. pallens ne possède pas. De plus, C. pallens a le mérite d'être en général plus grande et charnue que C. cibarius, tout en arrivant plus tôt dans l'année. Elle se garde séchée ou en conserve[8].
Confusions possibles
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La Girolle (Cantharellus cibarius), souvent confondue avec, mais elle est beaucoup moins pâle, ne jaunit pas ou quasiment pas ou toucher, est beaucoup plus parfumée et a ses plis uniformément colorés. Comestible réputé.- La Girolle ferrugineuse (Cantharellus ferruginascens), qui a une chair plus flasque, les bords du chapeau pâle-glauque et des plis uniformément colorés. Comestible réputé.
- La Girolle blanche (Cantharellus alborufescens), qui a des plis uniformément colorés et qui ne vient qu'en méditerranée sous les chênes à feuilles non caduques (comme le chêne vert ou le chêne liège), avec une préfèrence pour les sols calcaires. Comestible réputé.
Liens externes
modifier- (en) BioLib : Cantharellus cibarius var. cibarius (consulté le )
- (en) Catalogue of Life : Cantharellus pallens Pilát (consulté le )
- (fr + en) EOL : Cantharellus pallens (consulté le )
- (en) Index Fungorum : Cantharellus pallens Pilát (consulté le )
- (fr + en) GBIF : Cantharellus pallens Pilát (consulté le )
- (fr) INPN : Cantharellus pallens Pilát, 1959 (TAXREF) (consulté le )
- (en) MycoBank : Cantharellus pallens Pilát (consulté le )
- (en) OEPP : Cantharellus pallens Pilát (consulté le )
Notes et références
modifier- ↑ MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le .
- 1 2 3 GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le .
- ↑ (it) « Cantharellus pallens - Funghi Magazine », (consulté le )
- 1 2 3 (es) jose-micologica, « Cantharellus pallens », sur Sociedad Micológica Barakaldo, (consulté le )
- 1 2 3 4 5 6 Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, Le guide des champignons France et Europe 5ième édition, Belin, , 1183 p. (ISBN 9782410010428)
- 1 2 3 « MycoDB : Fiche de Cantharellus pallens », sur www.mycodb.fr (consulté le )
- ↑ Patrice Tanchaud, « Cantharellus pallens »
[PDF], sur mycocharentes.fr, - ↑ « Fichas Micológicas » búsqueda: “cantharellus” » Cantharellus subpruinosus », sur www.fichasmicologicas.com (consulté le )
