Championnat du monde des baristas
Le Championnat du monde des baristas (WBC) est une compétition annuelle de baristas organisée par le World Coffee Events pour le titre de champion du monde des baristas. La compétition est composée des gagnants des différents championnats nationaux, qui sont eux organisés par les sections de la Specialty Coffee Association (SCA), ou par un organisme national agréé, indépendant et à but non lucratif. Organisé pour la première fois en 2000, l'événement se déroule chaque année dans une ville différente[1]. La dernière édition a eu lieu en 2025 à Milan, en Italie[2].
Histoire
modifierLa première édition a eu lieu à Monte-Carlo en 2000. Le WBC a été dominé dans ses premières années par les baristas scandinaves[3] et s'est tenu uniquement en Europe ou aux États-Unis de sa création jusqu'en 2007, date à laquelle il a été organisé à Tokyo, au Japon[réf. nécessaire].
En 2016, des changements importants ont été apportés au format du concours : les moulins étant désormais fournis par le partenaire du concours (Mahlkönig), de nouveaux modèles de machines à expresso ont été introduites et le cappuccino a été remplacé par une épreuve consacrée aux « boissons à base de lait[4].
En 2018, Agnieszka Rojewska est devenue la première femme à remporter le Championnat du monde des baristas[5].
Le championnat 2020 devait avoir lieu à Melbourne, mais a été annulé en raison de la pandémie de Covid-19[6].
Format de la compétition
modifierLe concours se déroule en trois manches réparties sur deux jours. La première manche de 2018 a réuni les 55 champions nationaux de barista. Les 15 meilleurs concurrents accèdent à la deuxième manche (les demi-finales), auxquels s'ajoute un concurrent sélectionné grâce à une « wild card ». La finale oppose les six baristas ayant obtenu les meilleurs scores lors des demi-finales et se déroule le dernier jour de la compétition. À chaque manche, les concurrents présentent une épreuve pendant 15 minutes au cours de laquelle ils doivent préparer et servir un total de 12 boissons : (4) expressos, (4) boissons lactées et (4) « boissons signature » (un cocktail sans alcool à base d'expresso) à chacun des quatre juges[7]. Les baristas effectuent généralement la même routine à chaque manche[réf. nécessaire].
Les quatre juges attribuent des points en fonction de plusieurs facteurs, notamment le goût et l'équilibre des boissons préparées par les baristas, ainsi que leur présentation. Un juge technique évalue leur technique et leur propreté selon une série de critères techniques et sensoriels[8]. Les points des juges sont additionnés pour obtenir un score final pour chaque barista à chaque tour. Les baristas ayant obtenu les meilleurs scores lors des premier et deuxième tours se qualifient, et le barista ayant obtenu le meilleur score lors du tour final remporte le titre.
En 2023, la SCA a mis à jour ses règles et réglementations et autorise désormais l'utilisation de cafés infusés et co-fermentés dans les routines des baristas[9].
Références
modifier- ↑ (en) KELSEY KUDAK, « Calling the Shots: 20 Years of the World Barista Championship » [archive du ], Specialty Coffee Association News (consulté le )
- ↑ (en) « World Barista Championship 2025 at HostMilano »
- ↑ (en) « WBC History: Previous Years » (archivé sur archive.org)
- ↑ (en) Nick Brown, « Major Changes Coming to the 2016 World Barista Championship », Dailycoffeenews.com, (consulté le )
- ↑ (en) « Agnieszka Rojewska becomes first female to win the World Barista Championship », Beanscenemag.com, (consulté le )
- ↑ (en) « 2020 World Coffee Championships Canceled Due to COVID-19 Travel Restrictions »,
- ↑ (en-US) « Rules & Regulations », World Barista Championship (consulté le )
- ↑ (en-US) « 2025 World Barista Championship to Take Place at HostMilano | Sprudge Coffee », sprudge.com (consulté le )
- ↑ (en-GB) Rodolfo Zanin, « Infused & co-fermented coffees at the WBC: What to expect », Perfect Daily Grind, (consulté le )
