Charte de la bouillabaisse
La Charte de la bouillabaisse est créée en 1980[1] pour lutter contre le service de certains restaurants ne respectant pas les recettes de cuisine traditionnelles.
Histoire
modifierLa bouillabaisse, soupe traditionnelle de Marseille, est servie dans de nombreux restaurants du Vieux Port. L'attitude de certains établissements ne respectant pas la recette a conduit dix-sept restaurateurs marseillais à établir une charte de la bouillabaisse[2].
Principe
modifierLa charte[3] est établie selon les règles suivantes :
- le service se fait dans deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons[4] ;
- les poissons indispensables sont : la rascasse[5], la vive araignée, le fielas congre, le chapon et la rascasse blanche[6],[7] ;
- les ingrédients complémentaires sont : sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates ;
- la bouillabaisse doit être servie avec une sauce appelée rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail.
Notes et références
modifier- « La bouillabaisse de Marseille », sur marseilletourisme.fr (consulté le ).
- Jean Contrucci, « Une charte pour la bouillabaisse », Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
- « Charte de la bouillabaisse », sur hotel-restaurant-le-rhul.com (consulté le ).
- « La bouillabaisse : la charte, la recette, le service », sur lemiramar.fr (consulté le ).
- Cardamome, « Quelques spécimens de poissons pour la bouillabaisse », sur blogcardamome.fr, (consulté le ).
- « Uranoscopus polli et Uranoscopus scaber, famille des uranoscopidés »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?). La rascasse blanche, également appelée également « rat de mer », « tapecon », « hemerocet ».
- « Rascasse », sur supertoinette.com (consulté le ).
Annexes
modifierLiens externes
modifier
- « La charte de la bouillabaisse (fac similé) », sur toquentete.net (consulté le ).
