Choricero peppers

Les piments « choriceros » (en espagnol : pimientos choriceros) sont une variété de piment rouge (lui-même une variété de l’espèce d'origine américaine Capsicum annuum) déshydratés pour être conservés. Ils font désormais partie intégrante de la culture espagnole, à tel point que leur pulpe réhydratée est simplement conservée dans des bocaux en verre à des fins esthétiques. Une variété similaire, connue sous le nom de « peperoni cruschi », est cultivée dans la région italienne de Basilicata.

Des piments doux suspendus à l'extérieur d'une maison.

Utilisations culinaires

Il est courant de voir ces poivrons suspendus dans les cuisines espagnoles. Le séchage leur permet de se conserver beaucoup plus longtemps à l'air libre que les poivrons frais. Ils sont réhydratés quelques heures avant d'être utilisés en cuisine afin d'en extraire la pulpe rouge intense. Leur saveur caractéristique les a rendus populaires dans de nombreux plats tels que les viandes et les ragoûts de poisson, de légumes et de viande, entre autres. Ils peuvent également être séchés, moulus et utilisés comme une forme de paprika.

Plats

• Avec l'oignon, c'est l'ingrédient principal de la salsa vizcaína, base du bacalao a la vizcaína, et de la marmitako et du marmoitako.
• Les piments choricero sont utilisés dans les sukalki, un ragoût de viande basque.

Il ne faut pas utiliser les piments choricero à la place des ñora, car leurs saveurs sont très différentes et le résultat pourrait être décevant, voire désagréable.Bien que le ñora soit un autre poivron séché au soleil, il est de forme plus ronde, de taille plus petite et de saveur plus sucrée que le poivron choricero.

Bacalao à la Vizcaína dans une sauce à base de piments choricero

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Choricero peppers » (voir la liste des auteurs).