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Chou (plante)

légume, mot générique pour plusieurs variétés
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Pour les articles homonymes, voir Chou.

« Chou » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des Brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques. Ce sont souvent des légumes comestibles dont on consomme généralement les feuilles, mais aussi l'inflorescence charnue (chou-fleur) ou la tige renflée (chou-rave).

Chou
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Chou » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Description de cette image, également commentée ci-après
Divers types de choux

Taxons concernés

Dans la famille Brassicaceae :

Les choux sont majoritairement classés dans le genre Brassica. L'espèce la plus connue est le chou commun et ses multiples variétés cultivées.

Collection de variétés de choux.
Champ de choux au Sénégal.
Choux cultivés au Sénégal.

Espèces et variétés appelées choux

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Note : pour faciliter les recherches certaines plantes peuvent figurer en double.

Famille des Brassicaceae

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Chou-fleur amélioré d'Orgeval (Vilmorin 1904).
Chou de Milan.
Chou frisé vert à pied court (Vilmorin 1904).
Chou-rave.
Chou brocoli.
Chou perpétuel.
Chou de Bruxelles ordinaire (Vilmorin 1904).

Genre Brassica

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Les différents types de choux sont difficiles à classifier du fait de l'extrême diversité de leurs formes, leurs couleurs, leurs utilisations selon les pays où ils sont cultivés et utilisés de manières diverses. De nombreuses dénominations se recoupent et il est possible de les classer en plus de 20 groupes[1].

Par ordre alphabétique, on peut citer[2]:

Par groupes de Brassica oleracea, on trouve[1] :

  • Groupe Ramosa Brassica oleracea L. var.ramosa DC. (1821) : chou branchu, chou à mille têtes...
  • Groupe Acephala Brassica oleracea L. var.viridis L.(1753) : chou vert, chou cavalier, chou à vaches...
  • Groupe Selenisia Brassica oleracea L. var.selenisia L.(1753) : chou aigrette, chou ornemental...
  • Groupe Sabellica Brassica oleracea L. var.sabellica L. (1753) : chou frisé, chou vert, chou bricoli (vieux), kale...
  • Groupe Palmifolia Brassica oleracea L. var.palmifolia DC. (1821) : chou palmier, palm kale...
  • Groupe Medullosa Brassica oleracea L. var.medullosa Thell. (1918) : chou moëllier
  • Groupe Alboglabra Brassica oleracea L. var.alboglabra (L;H; Bailey) Musil (1948) : brocoli chinois...
  • Groupe Gemmifera Brassica oleracea L. var.gemmifera DC. (1821) : chou de Bruxelles...
  • Groupe Gongylodes Brassica oleracea L. var.gongylodes L. (1753) : chou rave...
  • Groupe Costata Brassica oleracea L. var.costata DC. (1821) : chou à grosses côtes,cabbage...
  • Groupe Sabauda Brassica oleracea L. var. sabauda L. (1753) : chou de Milan, chou frisé, chou de Savoie, chou Marcelin, Savoy...
  • Groupe Capitata Brassica oleracea L. var. capitata L. (1753) : chou blanc, chou vert, chou cabus, chou pommé...
  • Groupe Rubra Brassica oleracea L. var. capitata L. f. rubra L.Thell. (1918) : chou rouge...
  • Groupe Pyramidalis Brassica oleracea L. var. capitata L. f. pyramidalis (Mill) O.E. Schulz (1919) : chou pointu, chou nouveau...
  • Groupe Botrytis Brassica oleracea L. var. botrytis L. (1753) : chou-fleur...
  • Groupe Cymosa Brassica oleracea L. var. cymosa Duchesne (1785) : chou brocoli...

Par groupes de Brassica rapa, on trouve[1] :

  • Groupe Oleifera Brassica rapa L. var. sylvestris (Lam.) Briggs (1880) navette...
  • Groupe Sarson Brassica rapa L. subsp. sarson (Prain Denford (1975) : sarson, navette indienne...
  • Groupe Toria Brassica rapa L. subsp. toria (Prain Denford (1975) ; tori, navette indienne...
  • Groupe Rapa Brassica rapa L. var. rapa B. rapa subsp. rapifera. Metzger (1823) : navet, rave, raviole...
  • Groupe Cima di Rapa Brassica ruvo L.H. Bailey (1940) : brocoli-navet...
  • Groupe Septiceps Brassica rapa L. var. septiceps L.H. Bailey (1930) : feuilles de navet...
  • Groupe Chinensis Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt (1986) : pakchoï, chou chinois, bette chinoise...
  • Groupe Pekinensis Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour) Hanelt (1986) : chou chinois, pétsaï...
  • Groupe Parachinensis Brassica chinensis var. parachinensis L.H. Bailey (1930) Sinqkaja (1927) : choy sum, brocoli chinois,..
  • Groupe Nipposinica Brassica rapa L. subsp. nipposinica L.H. Bailey (1930) Hanelt (1986) : mizuna, mibuna, dendragone...
  • Groupe Narinosa Brassica rapa L. subsp. narinosa (L.H. Bailey) Hanelt (1986) : rosulaire...
  • Groupe Perviridis Brassica rapa L. var. perviridis L.H. Bailey (1930) : moutarde épinard...

Autres genres de Brassicaceae

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Chou de Kerguelen.

Autres familles

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Chou-fleur du désert.

Le chou dans la cuisine

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Les choux dans la culture populaire

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Naissances dans les choux et autres expressions

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« Mon chou ».
  • Le chou est un symbole de fécondité. Selon la légende populaire, les enfants naissent dans des choux. Un des premiers films de fiction, réalisé par Alice Guy en 1896, s'intitule La Fée aux choux[6], une fantaisie dont le personnage est une fée qui extrait d'un potager de choux un nouveau-né qu'elle montre, ravie, à la caméra.
  • On dit que quelqu'un qui a le pavillon auriculaire décollé qu'il a les « oreilles en feuille de chou » ou bien boursouflé les oreilles en chou-fleur.
  • « Être dans les choux » : échouer, être dans une mauvaise situation ; être dans l'embarras.
  • Les habitants de la Vendée sont surnommés les « Ventres à choux ».

Musique

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  • L'Homme à tête de chou est un des surnoms du chanteur français Serge Gainsbourg en référence à ses oreilles décollées et au titre de son album-concept, sorti en 1976. Le disque lui-même tient son titre d'une sculpture de Claude Lalanne, épouse de François-Xavier Lalanne, acquise par Gainsbourg, que l'on voit sur la pochette. Cette sculpture représente un homme nu assis, mains et jambes écartés, dont la tête est un chou.
  • Savez-vous planter les choux est une chanson enfantine dont l'origine remonterait au Moyen Âge[7],[8].

Notes et références

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  1. 1 2 3 Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, (ISBN 978-2-7011-5971-3), p. 173-191.
  2. ↑ Vilmorin-Andrieux & Cie « Les plantes potagères Description et culture Principaux légumes des climats tempérés » Quatrième édition 1925 pages 117 - 185
  3. 1 2 « Brassica elongata Ehrh., 1792 - Chou allongé, Chou élancé », sur Inventaire National du Patrimoine Naturel (consulté le ).
  4. ↑ « Flore saharienne: des efforts pour sauver le chou-fleur de Bou Hammama (Bechar) », sur www.algerie-dz.com (consulté le ).
  5. ↑ « Monographie de l'Environnement, Région économique de l'Oriental », sur www.oriental.ma (consulté le ).
  6. ↑ (en) Elizabeth Weitzman, « A Century Late, a Giant of Early Cinema Gets Her Closeup », The New York Times,‎ (lire en ligne).
  7. ↑ Jean-Baptiste Weckerlin, Savez-vous planter les choux, Chansons et rondes enfantines (1870) Garnier, 1870 (p. 90)
  8. ↑ Savez-vous planter les choux sur Wikisource

Annexes

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Articles connexes

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Liens externes

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