Cochinito de piloncillo

Les cochinitos de piloncillo, aussi connus sous le nom de marranitos, cochinitos et puerquitos (qui signifient tous « petits cochons » en espagnol), sont un pain sucré mexicain (pan dulce) fait avec du « piloncillo », un type d'édulcorant de canne à sucre . Les cochinitos sont populaires dans les boulangeries mexicaines et américaines.

Des cochinitos vendus par un vendeur ambulant à Cuajimalpa, Mexico

Les cochinitos de piloncillo sont une pâtisserie cuite au four de la cuisine huastèque au nord du golfe du Mexique au Mexique. Le type de pain à partir duquel ces friandises sont faites est le chichimbré, une déformation du mot anglais, gingerbread (Français: pain d'épices). Le pain d'épices a été apporté par les Anglais au Mexique pendant et après la Première Guerre mondiale pour l'extraction du pétrole au Mexique. Aujourd'hui le gingembre n'est plus ajouté, mais à la place d'autres épices comme la cannelle et l'anis.