Composition nutritionnelle des aliments

L'énergie métabolisable (fraction de l'énergie brute ou énergie totale) d'un aliment est exprimée en kilojoules (symbole : kJ), unité du système international d'unités[1].

Historiquement, la kilocalorie (symbole : kcal) était également utilisée pour l'alimentation. Le facteur de conversion est : 1 kcal = 4,186 8 kJ.

Apports énergétiques approximatifs par gramme de nutriment :

  • Glucides : 17 kJ.g−1 (4 kcal.g−1) ;
  • Protéines : 17 kJ.g−1 (4 kcal.g−1) ;
  • Lipides : 38 kJ.g−1 (9 kcal.g−1) ;
  • Éthanol : 29 kJ.g−1 (7 kcal.g−1).

Les apports précis dépendent de la composition en acides aminés, acides gras, etc., et de la digestibilité des aliments qui les contiennent[2]

Voir aussi

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Notes et références

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  1. Eugénie Auvinet, Caroline Hirschauer et Anne-Laure Meunier, Alimentations, Nutrition et Régimes, Connaissances . Outils . Applications, Studyrama, , 1134 p.
  2. (en) « Chapter 3: Calculation of the energy content of foods - Energy conversion factors », dans Food energy - methods of analysis and conversion factors, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, (lire en ligne) : 3.5.3 The Atwater specific factor system.