Crème chiboust
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La crème chiboust (ou Chiboust), également appelée crème (à) saint-honoré, est une crème pâtissière, allégée à chaud de blancs d'œufs battus en meringue.
Historique
modifierLa crème chiboust a été créée par le pâtissier parisien Auguste Julien Chiboust[1], installé rue Saint-Honoré. En 1840[2], s'inspirant d'un dessert bordelais appelé « flan suisse[3] », il invente le saint-honoré, dont le centre est rempli de crème chiboust.
Préparation
modifierLa crème chiboust est une crème pâtissière, généralement aromatisée à la vanille, allégée à chaud avec des blancs d'œuf montés meringués[4].
Utilisation
modifierElle garnit traditionnellement le saint-honoré, et parfois les religieuses, les choux à la crème, les cornets ou manchons[5].
Notes et références
modifier- Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1), p. 204.
- Le Larousse gastronomique indique la date de 1846.
- Pierre Lacam et Antoine Charabot, Le Glacier classique et artistique en France et en Italie : par Pierre Lacam,... Antoine Charabot,..., (lire en ligne), p. 44.
- Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1), p. 763.
- Petit-four frais, composé d'une cigarette en pâte à biscuit ou en pâte d'amande, fourrée de crème chiboust ou de crème au beurre pralinée.
