Créponné

Le créponné (de crépon, ondulé), est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire pied-noire et algérienne, originaire de la ville d'Oran. Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.

Créponné

Créponné

Données clés

Lieu d’origine	Oran, Algérie (période coloniale)
Créateur	Gilbert Soriano
Place dans le service	Sorbet
Température de service	Froide
Ingrédients	Citron

Composition

Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf, ce qui lui donne sa texture particulière.

Recette

On le prépare en faisant bouillir, puis infuser un sirop, contenant du sucre, du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d'œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu'à ce que la glace soit prise.

Histoire

Le créponné a été créé par Gilbert Soriano à la crèmerie l'Oranaise à Oran durant la période coloniale.

Le créponné figure, en 2025, dans le Top 50 mondial des meilleurs desserts glacés selon TasteAtlas, guide de voyage culinaire en ligne.

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