Cuisine auvergnate
Cuisine auvergnate | |
Truffade | |
Lieu d’origine | Auvergne |
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Ingrédients | Fromages, Pomme de terre |
Classification | Cuisine française |
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La cuisine auvergnate est une cuisine régionale de France. On peut y regrouper les spécialités gastronomiques de la province d'Auvergne, mais aussi celles du Bourbonnais et du Velay.
Productions labellisées modifier
Productions classées AOP modifier
Productions classées IGP modifier
Soupe modifier
Mets salés modifier
Mets sucrés modifier
- Bourriol
- Carrés de Salers
- Cornets de Murat
- Milliard ou millard
- Pâtes de fruits d'Auvergne
- Piquenchâgne
- Pompe aux pommes
- Tarte de Vic ou de Paulhac
- Brindilles d'Auvergne
- Pastille de Vichy
Fromages modifier
- Bleu d'Auvergne
- Bleu de Costaros
- Bleu de Laqueuille
- Bleu de Loudes
- Bleu de Thiézac
- Cabécou
- Cantal
- Chambérat fermier
- Charolais
- Chèvreton
- Fouchtra
- Fourme d'Ambert
- Fourme de Rochefort-Montagne
- Fromage aux artisons
- Fromage de Pays
- Gaperon
- Grand tomachon
- Laguiole
- Lavort
- Montbriac
- Rochebaron
- Roue de Ris
- Saint-nectaire
- Salers
- Sarasson
- Tomme de Montagne
Boissons modifier
Eaux minérales modifier
- Arvie
- Châteldon
- Laqueuille
- Mont-Dore
- Rozana
- Saint-Géron
- Sainte Marguerite
- Volvic
- Vichy Célestins
- Vichy Saint-Yorre
- Les vins
- Côtes-d'auvergne
- Saint-pourçain
- Boudes
Les liqueurs et eaux-de-vie modifier
Les boissons non-alcoolisées modifier
- Cola alternatif :
- Bougnat Cola
- Auvergnat Cola
Bibliographie modifier
- Serge Camaille, La cuisine auvergnate, Magasin Pittoresque 2016, 128 p. (ISBN 978-2373460315)
- Christiane Valat et Daniel Brugès, Recettes d'Auvergne, Editions De Borée, , 112 p. (ISBN 9782812911972)
- Maud Brunaud, La cuisine auvergnate de mamie, Marivole Editions, , 120 p. (ISBN 9782365750431)
- Sonia Ezgulian, Cuisinière auvergnate, Les cuisinières, , 76 p. (ISBN 9782368420607)
- Auvergne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, coll. « L'inventaire du patrimoine culinaire de la France », , 397 p. (ISBN 9782226230805)
- Marie-Laure Baradez, Recettes auvergnates de ma grand-mère, CPE, (1re éd. 2004), 119 p. (ISBN 9782845038684)
- Marie-Laure Baradez, Auvergne, le bonheur gourmand : Produits et recettes, CPE, , 143 p. (ISBN 9782845036574)
- Andant-Gratien-Mouty, Recettes Traditionnelles d'Auvergne Éditions Ouest-France, 2001, 32 p. (ISBN 978-2737327896).
- Peter Graham, Mourjou. Traditions et recettes d'un village d'Auvergne, Paris, La Table ronde, 2000, 416 p. (ISBN 2-7103-2374-5)
- Confiseries d’Auvergne : Pâtes de fruits, fruits confits, chocolats et autres sucreries (1400-2000), Clermont-Ferrand, Conseil Général, coll. « Carnets patrimoniaux du Puy-de-Dôme » (no 6), , 96 p.
- Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d'une cuisinière au pays d'Auvergne, préface d'Henri Pourrat, ill. de Roland Marié, avec des recettes « relevées » par les Troisgros, Nonette, Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », 1976, 240 p. (ISBN 978-2909797878).