Cuisine bissau-guinéenne

La cuisine bissau-guinéenne est un mélange de plats généralement répandus en Afrique de l’Ouest tel que le maffé (appelé localement « caldo de mancarra ») ou le riz à la sauce d’huile de palme, et de plats/desserts portugais et populaires dans les pays lusophones (ex: feijoada, bacalhau com natas ,pudim, bolo de bolacha..). Le riz est un aliment de base du régime alimentaire des habitants près de la côte et le mil un aliment de base à l'intérieur du pays^[1]. Les noix de cajou sont cultivées pour l'exportation. Les noix de coco, noix de palme et les olives y sont aussi cultivées^[2].

Les poissons, crustacés, fruits et légumes sont couramment consommés avec des céréales, du lait, lait caillé et le petit lait. Les portugais ont encouragé la production d'arachide. L'huile de palme, les pois bambara (voandzou) et Macrotyloma geocarpum sont aussi cultivés. La cornille fait également partie de l'alimentation^[3].

Les plats habituels incluent les soupes et les ragoûts. Les ingrédients communs comprennent l'igname, la patate douce, le manioc, l'oignon, la tomate et la banane plantain. Les épices, poivrons et piments sont utilisés dans la cuisine tout comme la maniguette (poivre de Guinée ou graine du paradis).

Plats

Arroz de Cabra - Plat de riz préparé avec de la viande de chèvre
Arroz com iogurte (également appelé Badadji) - Plat de riz prépare avec du yaourt, souvent accompagné d’huile de palme
Cafriela de frango - Poulet mariné avec du citron
Caldo Branco - Ragoût de poisson généralement servi avec du riz
Caldo de Mancarra - Ragoût à la base d’arachide souvent préparé avec du poulet ou du poisson et servi avec du riz
Caldo de Tchebem - Ragoût de poisson préparé avec de l’extrait de fruit de palme
Canja - Soupe préparé avec du poulet, du riz et des aromates
Cuntchur
Djambo - Ragoût préparé avec des feuilles de patate douce
Futi
Sigá - Sauce de l’huile de palme et de la viande, du poisson

Boissons

• Canjira- Boisdon alcoolisée obtenue par fermentation du jus de noix de cajou

•Sumo di caju- Boisson préparée avec le fruit de l’anacardier

•Palmier vin- Boisson alcoolisée issue de la sève du palmier

•Sumo di cabaceira - Jus prépare avec le fruit du baobab

•Sumo di foli - Boisson à la base de fruits

•Sumo di ondjo - Jus préparé à partir de fleurs d’hibiscus

• Warga- Thé vert

Desserts

•Bolo de bolacha

•Canhã

• Doce de amendoim

• Doce de papaya

• Sorvete di cabaceira

• Sorvete di ondjo

• Thiakry

Pâtisseries

• Donetes

• Fidjós

• Pastel

• Rissóis

Culture alimentaire et fêtes

La nourriture occupe une place importante dans la vie sociale Bissau-guinéenne. Les repas sont souvent partagés lors des réunions familiales, des mariages, des cérémonies religieuses et des fêtes nationales.

Certaines célébrations sont associées à des plats particulièrement. Le 12 septembre, anniversaire d’Amílcar Cabral. Les cérémonies familiales liées aux naissances, mariages ou funérailles peuvent également être accompagnées de repas collectifs et de la boissons traditionnelles.

Histoire et influences

La cuisine bissau-guinéenne est issue des traditions culinaires des peuples du territoire, combinées aux influences portugaises et ouest-africaines. La colonisation portugaise a influencé certaines ingrédients et techniques culinaires, tandis que les échanges avec le Sénégal et la Guinée one également contribué à sa diversité.

Source

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cuisine of Guinea-Bissau » (voir la liste des auteurs).