Cuisine européenne
le nom donné au patrimoine culinaire commun des États du continent européen
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La cuisine européenne ou la gastronomie européenne est le nom donné au patrimoine culinaire commun des États du continent européen.
Elle unit dans la diversité les cuisines locales, régionales et nationales.
Ses bases communes se sont construites au fil des siècles et se caractérisent par :
- des recettes issues de l'Antiquité gréco-romaine ;
- une liste d’aliments progressivement enrichie au contact d’autres civilisations ;
- des us et coutumes de consommer des repas assis sur une chaise autour d’une table dressée d’assiettes, de verres et de couverts.
Galerie
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Pizza (Italie). -
Escalope à la viennoise (Autriche). -
Paella (Espagne). -
Salade grecque (Grèce). -
Pot-au-feu (France). -
Pelmeni (Russie).
Références
modifierBibliographie
modifier- À la table des grands chefs européens. Entrées, plats principaux, desserts, Neuilly-sur-Seine, M. Lafon, 2005, 831 p. (ISBN 2-7499-0303-3).
- (en) Ken Albala, Cooking in Europe 1250-1650, CT, London, Greewood Press, Westport, 2006, 153 p. (ISBN 0-313-33096-4).
- Bon appétit l'Europe ! Recettes familiales des 27 pays membres pour toutes occasions, M.-C. Quittelier (Belgique), Le Kremlin-Bicêtre, les Belles lettres diff., 2007, 96 p. (ISBN 978-908586-413-4).
- Martin Bruegel et Bruno Laurioux (dir.), Histoire et identités alimentaires en Europe (colloque 2001), Paris, Hachette Littératures, 2002, 280 p. (ISBN 978-2-012-35653-5).
- Darra Goldstein et Kathrin Merkle (dir.), Cultures culinaires d'Europe. Identité, diversité et dialogue, Strasbourg, Éditions du Conseil de l'Europe, 2006, 526 p. (ISBN 978-92-871-5783-6).
- Massimo Montanari, La Faim et l’Abondance, Paris, Seuil, 1998 (ISBN 2020136147).
