Cuisine jamaïcaine
La cuisine jamaïcaine fait référence à divers styles gastronomiques dérivés des traditions culinaires de la Jamaïque.
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Celle-ci a évolué au cours des siècles, suivant les changements sociaux, politiques et culturels de l'île. Ses origines remontent à l'époque des premiers habitants autochtones, mais elle a été grandement influencée par les différentes vagues de colonisation et d'immigration. Au fil du temps, la cuisine jamaïcaine s'est fondée en tenant compte d'éléments africains, européens, indiens et chinois.
Durant la période coloniale, les habitudes alimentaires de la Jamaïque ont été influencées par les traditions culinaires des colons européens. Cependant, c'est surtout avec l'arrivée des esclaves africains que la cuisine jamaïcaine a pris ses traits distinctifs. Les esclaves ont apporté leurs propres traditions culinaires, qui ont été intégrées à la cuisine locale.
Au cours du XXe siècle, la cuisine jamaïcaine gagne en popularité à l'échelle internationale, avec l'ouverture de restaurants jamaïcains à travers le monde. Aujourd'hui, la cuisine jamaïcaine continue d'évoluer, avec de nouveaux plats et saveurs qui reflètent la diversité de l'île et de sa population[1].
Histoire de la cuisine jamaïcaine modifier
La cuisine jamaïcaine est le reflet d'un riche héritage culinaire, résultant d'un mélange unique de cultures, de populations et de religions remontant au XVIe siècle. Cette histoire culinaire commence avec les Taïnos, également connus sous le nom d'Indiens Arawak, qui cuisinaient des aliments tels que le manioc, le maïs, le poisson rôti et les crabes sur du charbon de bois.
Les Espagnols arrivés ensuite, ont apporté avec eux des assaisonnements et des plats épicés, ce qui a laissé une trace dans certains plats jamaïcains, comme la « galette jamaïcaine »[2].
Avec l'arrivée des colons britanniques, la cuisine jamaïcaine est enrichie de puddings sucrés et salés, ainsi que de rôtis.
Les immigrants asiatiques ont également laissé leur marque sur la cuisine jamaïcaine en introduisant davantage d'épices, le curry (ou cari) étant l'un des plus populaires.
Les colons africains ont eu une influence majeure sur la cuisine jamaïcaine, ajoutant une grande variété de plats, notamment le célèbre « jerk » jamaïcain. Le jerk (en), une méthode de cuisson où la viande est marinée dans un mélange d'épices avant d'être cuite lentement sur un feu de bois, est devenu emblématique de la cuisine jamaïcaine[3].
La cuisine chinoise est de même restée populaire en Jamaïque, avec de nombreux restaurants proposant une variété de plats chinois.
Les Arabes ont aussi contribué à la cuisine jamaïcaine, intégrant leur style culinaire à la cuisine traditionnelle de l'île. Le pain plat et les légumineuses, comme les pois rouges et les pois gungo, sont des exemples de leur influence.
La diversité de la cuisine jamaïcaine est également due à son climat, ses eaux, ses fruits, son poisson, son bétail, ses légumes et son sol riches. Tous ces éléments se combinent pour créer une cuisine jamaïcaine saine, variée, nutritive et pleine de saveurs, qui est désormais populaire et disponible dans de nombreuses régions du monde[4].
L'influence rastafarienne est en outre une part importante de l'histoire de la cuisine jamaïcaine. Les Rastafariens ont une approche saine de la préparation, de la cuisine et de la consommation alimentaire, évitant souvent la viande et privilégiant une alimentation à base de plantes. Leur cuisine, souvent nommée « ital », est similaire au régime méditerranéen, réputé pour sa santé et son équilibre.
Spécialités jamaïcaines modifier
- Aki et morue salée : un plat national de la Jamaïque, fait avec de l'aki (un fruit tropical) et du poisson salé, souvent servi avec du pain de maïs ou du pain frit.
- Poulet à la jerk : poulet mariné dans un mélange d'épices appelé jerk seasoning, puis cuit lentement sur un feu de bois. C'est l'un des plats les plus emblématiques de la Jamaïque.
- Cari d'agneau (en) : viande de chèvre cuite lentement dans une sauce au curry épicée, souvent accompagnée de riz et de pois.
- Oxtail Stew : queue de bœuf cuite lentement dans une sauce savoureuse à base de tomates, d'oignons et d'épices, servie avec du riz et des haricots.
- Escabèche : poisson frit puis mariné dans une sauce vinaigrée aux oignons, au poivron et aux carottes. C'est un plat populaire dans la cuisine jamaïcaine.
- Calalou : un plat à base de feuilles de taro, épinards ou amarante, cuites dans une sauce relevée avec du piment, des oignons et des tomates.
- Bammy (en) : un pain plat traditionnel jamaïcain, fait à partir de farine de manioc et souvent accompagné de poissons ou de viandes épicés.
- Pâté jamaïcain (en) : une pâtisserie jamaïcaine composée d'une croûte feuilletée remplie de viande épicée ou de légumes. Les pâtés les plus populaires sont ceux à la viande de bœuf ou au poulet.
- Rice and peas (en) : riz cuit dans du lait de coco avec des haricots rouges, des épices et des herbes aromatiques
- Gâteau au rhum (en) : un gâteau moelleux imprégné de rhum et généralement servi comme dessert lors des occasions spéciales[5].
Notes et références modifier
- (en) Enid Donaldson, The Real Taste of Jamaica, Ian Randle Publishers,
- Robert Landry, Les soleils de la cuisine, Paris, Albin Michel,
- (en) « Jamaican Food History »
, sur Food For The Poor (consulté le )
- Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, JAMAÏQUE 2023 Carnet Petit Futé, Paris, Le Petit Futé,
- (en) « Five ways to cook like a Jamaicans », sur Jamaicans.com
