Cuisine tchadienne

La cuisine tchadienne est la cuisine typique et originaire du Tchad. Elle repose principalement sur le millet, la viande et du poisson, dans certaines provinces, le poisson^[Quoi ?] (frais ou fumé).

Informations essentielles

Cuisine tchadienne

Sauce tomate, sauce au gombo frais.

Données clés

Catégorie	Cuisine africaine

Histoire

La cuisine tchadienne puise ses racines dans les civilisations anciennes du bassin du lac Tchad. Dès le IXe siècle, l'empire du Kanem consommait déjà de la spiruline (appelée Dihé), une algue riche en protéines récoltée sur les rives du lac, ce qui en fait l'un des plus anciens aliments fonctionnels connus.

Les sécheresses des années 1970-1980 réduisent les récoltes et assèchent certaines zones de pêche .

Principaux ingrédients

La boule

La boule de céréale, sorte de polenta, est le plat le plus populaire du Tchad, où il est consommé quotidiennement. Il est appelé gou en zaghawa, tibi en tedaga, tii par les Daza, biri en kanembou, mour en Sarah, mourou en ngambay, binan en laka et asida ou esh en arabe tchadien. Afîne en Zimé, Une variante répandue est le kissar (ou kisâr), crêpe de millet ou de riz, davantage consommée en ville qu'à la campagne.

Boule avec sauce de gombo sec en plus "cawal" 2025

Le millet sert aussi à confectionner la bière nommée merisä. Les repas dans la zone sahélienne s'accompagnent de thé, vert ou rouge.

Viande et poisson

Poissons frais sur un foyer traditionnel.

Le Tchad est un pays d'élevage où l'on consomme des viandes grillées poulet, de la chèvre, du bœuf, du mouton et du dromadaire, en faible proportion. Le doulouf (ou kourakoura) se compose ainsi de jarret de bœuf (ou dihine bagar), avec une sauce à base de tomate, d'oignons et d'épices.

2025 Chad butchery at market

Le poisson est consommé partout au Tchad, où le capitaine est très apprécié.

Différents insectes sont également consommés, notamment le criquet appelé en arabe tchadien djarat le plus souvent grillés directement sur le feuet assaisonnés.

Accompagnements

Le gombo frais ou sec, l'arachide, les tomates séchées, le néré (comme arôme), les piments, l'ail et les oignons sont des assaisonnements courants.

Les dattes appelées en arabe tchadien tamour sont de consommation courante, surtout dans les régions du nord. Elles servent entre autres, à la confection de pâtisseries, comme les diblas ou les adjiné zarga.

Recettes populaires

Les recettes les plus connues dans la région sahélienne sont :

• La sauce charmout, à base de viande séchée ;
• Le tagalié, sauce à base de viande séchée : c'est une sauce traditionnelle du Tchad qui peut se manger avec le kissar (galette) ou encore le esh (boule) ;
• Le mouloukhiye, gom ou légume gluant ;
• Le daraba (gombo), ou légume gluant ;
• Le tan koul ou TK (« sauce longue »), la sauce longue se prépare avec viande grillée, du poisson fumé ou frais au sud du Tchad;
• Le karkandji (oseille) ou yire : feuilles d'oseille préparées avec de la viande ou du poisson (frais, séché ou fumé) auquel la pâte d'arachide, batkoro en Sarah, ou la farine de sésame sert d'assaisonnement ;
• Le moula loubiya, tan bi moujoh en Sarah, une sauce aux feuilles de haricots préparées avec de la pâte d'arachide.
• Le koumranga ou moula hidjilidj, sauce aux feuilles de savonnier.
• La sauce de pâte de sésame noir (moulah Soum-soum), est un met qui se prépare généralement avec la viande de poulet, de mouton ou de boeuf fraîche, et aussi avec de la viande fumée ( charmoute). Comme ingrédients, il faut certains épices tchadiennes, du piment frais, de condiments verts (facultatif). Après avoir grillé la viande avec les épices, on surveille en rajoutant de l'eau au fur et à mesure. A mi cuisson de la viande, on ajoute la pâte de sésame noir dans la marmite. Lorsque l'huile va sortir sur la sauce, c'est qu'elle est cuite et prête à la consommation. On peut l'accompagnement avec de la boule (Esh) de maïs, de mil, de manioc ou de pénicillaire (Damourgué).
• La sauce boudou (feuilles d'amarantes), se prépare généralement avec le poisson fumé, et quelques fois avec de la viande ou du poisson frais. On peut y rajouter de la pâte d'arachide ou alors le faire sans. Comme ingredients a rajouté, il faut beaucoup d'oignons, de l'ail, le cube d'assaisonnement et du gingembre en poudre (facultatif). Chacun est libre de rajouter ses ingrédients a volonté. Surtout que le sel doit être utilisé en petite quantité.

La bouillie, communément appelée madidé ou madidé djir en arabe ou byan en sarah est l'un des mets appréciés par les Tchadiens. Il y a plusieurs types de bouillie au Tchad :

• La bouillie faite à base de pâte d'arachide blanc ou woudoum, de mil décortiqué koh en Sarah, de lait caillé bah et de farine de blé, appelée madidé foule, byan woudoum;
• La bouillie faite à partir de farine de mil koh non décortiqué, nommée madidé boutoukou ou madidé Ambardam ;
• La bouillie faite à partir de farine de mil blanc décortiqué, lait et sucre dite madidé djir.

Le Tchad est le berceau de la spiruline, récoltée par les Kanembous sur les rives du lac Tchad. Cette algue bleue est une cyanobactérie riche en protéines (70 %) utilisée pour combattre la malnutrition^{[réf. nécessaire]}.

Boissons alcoolisées

• Le bilbil est une bière artisanale de mil très appréciée au sud du Tchad et au nord du Cameroun.

Galerie

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  Chourba (soupe traditionnelle). Soupe faite à base de viande ou poisson, de tomate, de sel, d'huile, d'oignon, d'ail et de persil.
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  Kissar (galette) à base de mil, accompagné de sauce aux légumes.
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  Riz sauté à la tchadienne.
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  Criquets grillés et frits avec des oignons découpés, des citrons et du piment.
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  Un plat haricot et beignets.
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  Boule
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  Galette
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  Mouchakal
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  Une femme en train de moudre le mil en utilisant de petit rocher
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  Gourde : un récipient qui permet de garder l'eau plus fraiche
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  Plat proposé lors de la rupture de jeûne du ramadan
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  Gouffa : Utilisé comme un plateau pour servir la boule
• 
  Plateau à boule

Voir aussi

Bibliographie

• Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois (dir.), Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad, colloque 2002, IRD Éditions, 2005, 772 p. (ISBN 2-7099-1576-6).
• « La cuisine », Le Tchad aujourd'hui, Paris, Éditions du Jaguar, 2010, p. 182-183 (ISBN 9782869504431)
• Paul Créac'h, Se nourrir au Sahel. L'alimentation au Tchad 1937-1939, L'Harmattan (Collection Pour mieux connaître le Tchad), 1989, 302 p. (ISBN 2-7384-0792-7).

Article connexe

• Culture du Tchad

Liens externes

• « Recettes du Tchad », www.afrik-cuisine.com (consulté le 8 avril 2019).
• « Recettes du Tchad », recettes.de (consulté le 8 avril 2019).